Sandwich au Porc Effiloché Fumé : La Recette Authentique

Une épaule de porc fondante fumée lentement, effilochée à la main et nappée de sauce barbecue, servie avec un coleslaw croquant dans un pain toasté.

Ingrédients

• 1 whole épaule de porc crue
• 1 rack travers de porc crus (ribs)
• 2 tbsp oignon en poudre
• 2 tbsp poivre noir
• 2 tbsp ail en poudre
• 2 tbsp sel
• 2 tbsp paprika fumé
• 1 cup vinaigre de cidre de pomme
• 1 cup sauce barbecue américaine
• 12 head chou émincé
• 1 tbsp jus de citron
• 12 cup mayonnaise
• to taste sel et poivre noir
• 4-6 pains à sandwich allongés

Instructions

1. 1Préparer lépaule de porc

   

   Placez lépaule de porc entière dans un grand plat. Ce morceau est idéal pour le fumage lent car sa teneur élevée en graisses et en tissus conjonctifs va fondre pendant des heures pour donner une viande incroyablement tendre.

   Tip: Séchez soigneusement la surface de la viande avec de lessuie-tout avant dappliquer les épices pour une meilleure adhérence.
2. 2Préparer les travers de porc

   

   Disposez les travers de porc sur une planche à découper. Choisissez des ribs avec un persillage uniforme pour garantir une cuisson homogène aux côtés de lépaule de porc.

   Tip: Retirez la fine membrane translucide côté os à laide dun couteau et dun papier absorbant pour plus de tendreté après cuisson.
3. 3Mélanger le rub BBQ

   

   Dans un récipient, mélangez loignon en poudre, le poivre noir, lail en poudre, le sel et le paprika fumé. Le paprika donnera cette belle couleur acajou tandis que lail et le sel créeront une base savoureuse.

   Tip: Préparez une double dose de ce mélange dépices et conservez lexcédent dans un bocal hermétique pour vos prochains barbecues.
4. 4Assaisonner lépaule de porc

   

   Enrobez généreusement toute la surface de lépaule de porc avec votre mélange dépices. Avec des gants, massez fermement la viande pour que les épices recouvrent chaque côté, y compris les bords.

   Tip: Pour un maximum de saveur, assaisonnez la viande 24 heures à lavance et laissez-la reposer au frais pour une saumure sèche efficace.
5. 5Assaisonner les travers de porc

   

   Répétez lopération pour les travers de porc. Appliquez une couche libérale dépices en tapotant doucement pour quelles collent bien à la viande. Cette couche se transformera en une croûte délicieuse lors du fumage.

   Tip: Noubliez pas dassaisonner également le côté os, même si vous pouvez y mettre une couche légèrement plus fine.
6. 6Préparer le charbon

   

   Pour fumer correctement, vous avez besoin dune chaleur stable. Remplissez une cheminée dallumage avec des briquettes de charbon. Cest la méthode la plus efficace pour obtenir des braises homogènes sans utiliser de produits chimiques.

   Tip: Placez des cubes dallumage ou du papier journal sous la cheminée pour allumer le charbon par le bas.
7. 7Installer les braises

   

   Versez avec précaution les braises rougeoyantes dans votre grill. Disposez-les dun seul côté pour créer une zone de cuisson indirecte, ce qui est crucial pour le fumage à basse température.

   Tip: Utilisez toujours des gants résistants à la chaleur pour manipuler la cheminée dallumage afin déviter les brûlures.
8. 8Placer la viande sur le grill

   

   Posez lépaule et les ribs sur la grille du côté opposé au charbon. Cette cuisson indirecte va attendrir la viande tout en limprégnant dun parfum de fumée profond.

   Tip: Assurez-vous que la viande nest pas directement au-dessus des braises pour permettre aux graisses de fondre lentement sans brûler.
9. 9Fumer jusquà la formation du bark

   

   Fermez le couvercle et laissez fumer jusquà ce quune croûte sombre (le bark) se forme. Maintenez une température constante autour de 120 degrés Celsius pendant les quatre premières heures sans ouvrir le grill.

   Tip: Cette croûte sombre est le secret de la saveur ; elle résulte de la caramélisation des épices au contact de la fumée de bois.
10. 10Asperger de vinaigre de cidre

    

    Après les quatre premières heures, ouvrez rapidement le grill et vaporisez du vinaigre de cidre sur la viande. Cela apporte de lhumidité et une pointe dacidité qui aide à développer une croûte encore plus savoureuse.

    Tip: Agissez le plus vite possible pour minimiser la perte de chaleur à lintérieur du grill pendant que le couvercle est ouvert.
11. 11Emballer dans laluminium

    

    Enveloppez hermétiquement la viande dans plusieurs couches de papier aluminium épais, puis remettez-la sur le grill pour encore quatre heures. Cette technique emprisonne lhumidité et garantit une tendreté parfaite.

    Tip: Veillez à ce que lemballage soit bien étanche pour éviter que les jus de cuisson et la vapeur ne séchappent.
12. 12Effilocher le porc

    

    Une fois cuite et après un temps de repos, déchirez la viande à la main avec des gants. Le porc doit se détacher sans effort en morceaux tendres, prêts à être mélangés à la sauce.

    Tip: Effilochez la viande pendant quelle est encore chaude, car les tissus conjonctifs sont plus souples quune fois refroidis.
13. 13Napper de sauce

    

    Mettez le porc effiloché dans un grand plat en retirant les gros morceaux de gras restants. Versez votre sauce barbecue préférée et mélangez jusquà ce que chaque filament de viande soit bien enrobé et brillant.

    Tip: Faites tiédir la sauce barbecue avant de lajouter pour ne pas refroidir la viande lors du mélange.
14. 14Préparer le coleslaw et le pain

    

    Mélangez le chou émincé avec le jus de citron, le sel, la mayonnaise et le poivre pour créer un coleslaw croquant. Coupez vos pains en deux et déposez une couche généreuse de salade sur la partie inférieure.

    Tip: Toastez légèrement lintérieur des pains avant dajouter le coleslaw pour éviter que le pain ne devienne détrempé.
15. 15Assembler le sandwich

    

    Terminez le sandwich en empilant une portion copieuse de porc effiloché chaud sur le lit de coleslaw. Le contraste entre la viande fumée et le chou croquant et frais est le secret du succès.

    Tip: Servez les sandwichs immédiatement pour profiter du croquant du coleslaw et de la chaleur de la viande.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes