Porc et Pommes de Terre Fait-Maison
Hot Pot Sec

Un plat épicé façon restaurant combinant des frites de pommes de terre croustillantes et de tendres morceaux de porc enrobés d\'une huile parfumée aux épices du Sichuan.

Ingrédients

• 300 g poitrine ou longe de porc
• 2 large pommes de terre
• 2 slices gingembre (pour le blanchiment)
• 1 stalk ciboule (pour le blanchiment)
• 1 tbsp vin de cuisine
• 500 ml huile de cuisson (pour la friture)
• 3 cloves ail
• 3 slices gingembre (pour faire sauter)
• 10 whole piments rouges séchés
• 1 tsp baies de Sichuan
• 30 g base de hot pot rouge
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp bouillon de poulet
• 1 tsp piment en poudre
• 1 tsp cumin en poudre
• 0.5 tsp sel
• 2 whole poivrons verts (jalapeño ou similaire)
• 1 tbsp graines de sésame blanc

Instructions

1. 1Faire frire les lanières de porc

   

   Après avoir blanchi le porc avec de la ciboule, du gingembre et du vin de cuisine, coupez la viande en lanières régulières. Plongez-les délicatement dans un wok rempli dhuile bouillante. Faites-les frire à feu moyen-vif jusquà ce quelles deviennent dorées et légèrement croustillantes à lextérieur.

   Tip: Assurez-vous que lhuile est bien chaude avant dajouter la viande pour quelle frire rapidement sans absorber trop de graisse.
2. 2Retirer et égoutter le porc

   

   Sortez délicatement les lanières de porc de lhuile chaude à laide dune écumoire, en laissant lexcédent dhuile ségoutter dans le wok. Réservez le porc croustillant sur une assiette.

   Tip: Vérifiez que le porc est bien doré et croustillant avant de le retirer pour obtenir la texture idéale du dry pot.
3. 3Faire frire les frites de pommes de terre

   

   Coupez les pommes de terre fraîches en bâtonnets épais, semblables à des frites. Plongez-les délicatement dans lhuile bouillante du wok. Faites-les frire jusquà lobtention dune croûte dorée et croustillante, puis égouttez-les et réservez-les avec le porc.

   Tip: Séchez les pommes de terre coupées avec du papier absorbant avant la friture pour éviter les projections violentes dhuile.
4. 4Faire sauter les aromates

   

   Conservez uniquement une petite quantité dhuile de base dans le wok en éliminant lexcédent. Ajoutez les piments rouges séchés, les baies de Sichuan, lail, le gingembre et un morceau de base de hot pot rouge. Faites sauter le tout continuellement jusquà ce que la base fonde et libère un parfum épicé dans lhuile.

   Tip: Maintenez le feu à un niveau moyen-doux pendant cette étape pour éviter de brûler les piments et les épices.
5. 5Mélanger les ingrédients dans le wok

   

   Incorporez les lanières de porc et les pommes de terre préalablement frites dans le wok contenant le mélange dépices et de piments parfumés. Remuez le tout sur le feu pour laisser les saveurs se diffuser.

   Tip: Rajoutez les ingrédients frits en une seule fois pour quils se réchauffent uniformément et simprègnent de lhuile épicée.
6. 6Enrober dans lhuile parfumée

   

   Mélangez vigoureusement le porc et les pommes de terre dans le wok, en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé dhuile de piment avant dajouter les épices sèches.

   Tip: Remuez rapidement à feu vif pour que les pommes de terre gardent leur croustillant tout en absorbant les riches arômes.
7. 7Assaisonner le mélange du dry pot

   

   Versez la sauce soja claire et la sauce huître sur les ingrédients, puis saupoudrez uniformément de piment en poudre, de cumin et dune petite cuillère de sel. Faites sauter vigoureusement pour tout enrober.

   Tip: Répartissez les épices de manière homogène à la surface des ingrédients plutôt que sur un seul endroit pour éviter les amas.
8. 8Ajouter les poivrons verts tranchés

   

   Ajoutez les tranches de poivrons verts frais dans le wok et poursuivez la cuisson à feu vif. Mélangez soigneusement jusquà ce que les poivrons deviennent légèrement tendres et dun vert éclatant.

   Tip: Incorporez les poivrons vers la fin de la cuisson pour quils conservent leur texture croquante et leur fraîcheur.
9. 9Garnir de graines de sésame et servir

   

   Juste avant déteindre le feu et de retirer le plat du wok, saupoudrez généreusement de graines de sésame blanc. Donnez un dernier tour rapide et transférez dans un plat de service.

   Tip: Ajoutez les graines de sésame à la toute dernière seconde pour quelles gardent leur arôme de noisette sans brûler.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes