Frites de pommes de terre croustilles épaisses
sauce viande savoureuse

Sublimez vos en-cas avec ces frites épaisses ultra-croustillantes. Préparées à partir d\'une purée de pommes de terre au fromage, elles sont doublement frites.

Ingrédients

• 3 medium pommes de terre jaunes
• 60 g fromage mozzarella ou cheddar doux râpé
• 3 tbsp fécule de maïs (plus un supplément pour lenrobage)
• 1/2 cup yaourt nature
• 2 tbsp sauce pour salade (type mayonnaise)
• 1 tbsp moutarde au miel
• 1 cup sauce à la viande préparée (bolognaise ou ragout)
• as needed huile de cuisson pour la friture

Instructions

1. 1Trancher les pommes de terre

   

   Commencez par peler les pommes de terre et coupez-les en tranches régulières et épaisses sur une planche à découper. Les couper à une taille uniforme garantit une cuisson homogène à la vapeur.

   Tip: Coupez les tranches à une épaisseur uniforme pour quelles finissent toutes de cuire exactement en même temps.
2. 2Cuire les pommes de terre à la vapeur

   

   Transférez les tranches de pommes de terre épaisses dans un cuit-vapeur sur la cuisinière. Couvrez et faites-les cuire à la vapeur jusquà ce quelles soient complètement tendres et faciles à piquer avec une fourchette.

   Tip: Assurez-vous que leau du cuit-vapeur bout vigoureusement avant dajouter les pommes de terre pour accélérer le processus de cuisson.
3. 3Écraser les pommes de terre

   

   Une fois les pommes de terre cuites et tendres, versez-les du cuit-vapeur directement dans un grand bol mélangeur en métal. Utilisez un presse-purée manuel pour les réduire en une purée lisse et sans grumeaux.

   Tip: Écrasez les pommes de terre lorsquelles sont encore chaudes ; elles sécraseront beaucoup plus facilement pour une texture plus onctueuse.
4. 4Ajouter le fromage râpé

   

   Mesurez 60 g de fromage râpé et ajoutez-le directement dans la purée de pommes de terre chaude. La chaleur résiduelle des pommes de terre aidera le fromage à fondre et à sincorporer parfaitement à la purée.

   Tip: La mozzarella ou un cheddar doux conviennent parfaitement pour donner aux frites un intérieur riche et légèrement filandreux.
5. 5Ajouter la fécule de maïs

   

   Ajoutez trois cuillères de fécule de maïs au mélange de pommes de terre et de fromage. La fécule de maïs agit comme un liant essentiel, maintenant la purée ensemble et garantissant que les frites deviennent croustillantes lors de la cuisson.

   Tip: Si le mélange semble un peu trop humide, vous pouvez ajouter un tout petit peu plus de fécule de maïs jusquà obtenir une consistance de pâte facile à manipuler.
6. 6Mélanger pour former une pâte

   

   Enfilez une paire de gants de cuisine et pétrissez vigoureusement le mélange à la main. Continuez à mélanger jusquà ce que la purée de pommes de terre, le fromage et la fécule de maïs soient complètement combinés et forment une boule lisse.

   Tip: Pétrissez doucement mais soigneusement pour vous assurer quil ne reste pas de poches sèches de fécule de maïs non mélangées dans la pâte.
7. 7Abaisser le mélange de pommes de terre en une feuille plate

   

   Transférez la purée de pommes de terre assaisonnée et mélangée dans un sac en plastique, puis utilisez vos mains pour laplatir et létaler uniformément en une feuille plate. Cela façonne le mélange pour faciliter la découpe ultérieure.

   Tip: Veillez à ce que lépaisseur soit homogène sur tout le sachet afin que les frites cuisent uniformément.
8. 8Verser le yaourt pour la sauce

   

   Versez le yaourt dans une carafe ou un verre transparent pour servir de base crémeuse à la sauce piquante.

   Tip: Utilisez du yaourt nature épais pour garantir que la texture finale de la sauce reste riche et adhère bien aux frites.
9. 9Ajouter la sauce salade et la moutarde au miel

   

   Ajoutez la sauce salade et la moutarde au miel directement dans la carafe en verre contenant le yaourt, puis mélangez le tout soigneusement.

   Tip: Mélangez continuellement jusquà ce que la sauce obtienne une couleur et une consistance lisses et uniformes avant de la placer au réfrigérateur.
10. 10Couper la feuille de pommes de terre congelée en lanières

    

    Sortez la feuille de pommes de terre complètement congelée du sac en plastique et posez-la sur une planche à découper en bois, puis coupez-la lentement en lanières rectangulaires épaisses.

    Tip: Coupez régulièrement et prudemment puisque la feuille est congelée, en gardant des largeurs de lanières uniformes pour un bel aspect visuel.
11. 11Enrober les lanières de pommes de terre de fécule de maïs

    

    Prenez chaque lanière de pomme de terre coupée et enrobez-la délicatement dune fine couche de fécule de maïs sur tous les côtés sur la planche à découper.

    Tip: Un enrobage minutieux de fécule de maïs créera une croûte merveilleusement croustillante lors de la friture.
12. 12Frire les lanières de pommes de terre

    

    Plongez délicatement les lanières de pommes de terre enrobées dans un grand récipient rempli dhuile chaude, en les faisant frire jusquà ce quelles soient dorées, puis procédez à une seconde friture jusquà ce quelles soient bien croustillantes avant de les retirer.

    Tip: Maintenez un feu moyen-vif constant pour que les frites cuisent uniformément à cœur sans brûler lextérieur.
13. 13Retirer les bâtonnets de pommes de terre frits

    

    Retirez délicatement de lhuile chaude les bâtonnets de pommes de terre frits une seconde fois à laide de baguettes ou dune écumoire. Laissez ségoutter lexcès dhuile avant de les empiler soigneusement sur une assiette de service, prêts à être nappés de sauce.

    Tip: Faites-le rapidement après la seconde friture pour éviter quils ne deviennent trop gras.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes