Ramen au Bouillon de Poulet
Miso

Faites mijoter du kombu et du poulet pour créer une base de soupe claire et douce, rehaussée de miso chaleureux et d\'oignons nouveaux torréfiés.

Ingrédients

• 1 whole cuisse ou pilon de poulet
• 2 pieces algue séchée (kombu)
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp pâte de miso
• 1 dash huile de sésame
• 1 stalk oignon nouveau
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 portion nouilles de ramen

Instructions

1. 1Blanchir le poulet

   

   Plongez les morceaux de poulet cru dans une casserole deau bouillante pour les blanchir et éliminer les impuretés. Laissez-les cuire brièvement jusquà ce que la surface change de couleur, puis retirez-les de leau.

   Tip: Surveillez la température pour éviter que leau ne déborde pendant le blanchiment.
2. 2Mijoter la base de soupe

   

   Ajoutez deux morceaux dalgue séchée, le poulet blanchi, de leau, le vin de cuisine et la sauce soja dans une casserole propre pour constituer une base de bouillon savoureuse et riche.

   Tip: Assurez-vous de mesurer correctement le vin de cuisine et la sauce soja pour équilibrer la saveur umami.
3. 3Retirer le kombu et le poulet

   

   Utilisez des baguettes pour soulever et retirer délicatement les morceaux dalgue séchée et le poulet cuit de la casserole une fois que le bouillon a mijoté.

   Tip: Retirez le kombu avant quil ne surcuise pour éviter que la soupe ne devienne trop visqueuse.
4. 4Filtrer le bouillon et ajouter le miso

   

   Filtrez le bouillon de soupe à travers un tamis à mailles fines dans une autre casserole pour retenir les petites particules, puis dissolvez une petite cuillère de pâte de miso à travers la passoire et incorporez un trait dhuile de sésame.

   Tip: Filtrer le miso à travers le tamis aide à le dissoudre en douceur sans faire de grumeaux.
5. 5Émincer les oignons nouveaux

   

   Placez la tige doignon nouveau sur une planche à découper blanche propre et utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour la trancher en diagonale en rondelles fines et régulières.

   Tip: Tranchez en biais pour exposer une plus grande surface et accentuer larôme.
6. 6Torréfier les oignons nouveaux

   

   Faites chauffer de lhuile de cuisson dans une poêle et ajoutez les oignons nouveaux tranchés, en les faisant frire doucement jusquà ce quils soient parfumés et légèrement ramollis pour libérer leurs huiles aromatiques dans la poêle.

   Tip: Maintenez un feu modéré pour que les oignons nouveaux infusent lhuile sans brûler.
7. 7Cuire les nouilles

   

   Plongez les nouilles blanches dans une casserole deau bouillante en les répartissant uniformément pour quelles cuisent de manière homogène.

   Tip: Remuez délicatement après lajout des nouilles pour éviter quelles ne collent au fond.
8. 8Dresser les nouilles cuites

   

   Transférez délicatement les nouilles cuites à laide de pinces dans un bol de service blanc propre, et disposez-les soigneusement en forme de nid bien net à laide de baguettes.

   Tip: Disposer les nouilles soigneusement au centre rend la présentation finale beaucoup plus attrayante.
9. 9Assembler le ramen

   

   Versez le bouillon chaud infusé au miso directement sur les nouilles, puis disposez les tranches de poulet cuit et les oignons nouveaux torréfiés sur le dessus pour une présentation soignée.

   Tip: Versez le bouillon lentement autour des bords des nouilles pour quil pénètre uniformément sans perturber la disposition soignée.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes