Ramen au miso épicé rapide
maison

Savourez un ramen au miso épicé riche en umami en moins de 30 minutes. Un bouillon pimenté réconfortant avec des nouilles fondantes et des oignons verts frais.

Ingrédients

• 1 tbsp gingembre frais
• 2 cloves ail
• 2 tbsp pâte miso
• 1 tbsp sauce pimentée aux haricots (doubanjiang)
• 1 tbsp mirin
• 3 cups eau tiède
• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 portions nouilles ramen fraîches
• 1 tbsp graines de sésame blanc
• 1 tsp flocons de piment rouge
• 1 tbsp huile pimentée
• 1 œuf mollet
• 2 stalks oignons verts

Instructions

1. 1Hacher le gingembre

   

   Épluchez le gingembre frais et coupez-le délicatement en fines tranches avant de le hacher finement sur une planche à découper. Le gingembre bien haché libérera ses arômes dans le bouillon sans laisser de morceaux fibreux.

   Tip: Utilisez le bord dune cuillère pour gratter facilement la peau fine du gingembre sans perdre de chair.
2. 2Hacher lail

   

   Épluchez les gousses dail et hachez-les finement. Avec le gingembre, lail constitue la base aromatique essentielle de votre bouillon de ramen, apportant une saveur profonde et parfumée.

   Tip: Écrasez les gousses avec le plat de la lame de votre couteau pour retirer la peau plus facilement et hacher plus vite.
3. 3Préparer la pâte dassaisonnement

   

   Dans un petit bol, mélangez la pâte miso avec la sauce pimentée et un trait de mirin. Ajoutez un peu deau tiède et remuez jusquà obtenir une pâte lisse et homogène.

   Tip: Diluer le miso et la sauce pimentée maintenant évite la formation de grumeaux tenaces lors de lajout dans la casserole plus tard.
4. 4Faire revenir les aromates

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez lail et le gingembre hachés et faites-les revenir brièvement jusquà ce quils soient très parfumés. Cela infuse lhuile pour créer une base robuste.

   Tip: Surveillez bien la chaleur et remuez souvent ; lail et le gingembre hachés brûlent vite et pourraient rendre le bouillon amer.
5. 5Ajouter leau dans la casserole

   

   Versez leau tiède dans la casserole avec les aromates. Portez le mélange à un léger frémissement pour extraire toutes les saveurs dans la base du bouillon.

   Tip: Leau tiède permet de gagner du temps et évite que les aromates ne brûlent en attendant que la température monte.
6. 6Ajouter lassaisonnement au miso

   

   Une fois que leau arrive à ébullition, versez délicatement la préparation à base de miso et de piment que vous avez réalisée précédemment.

   Tip: Évitez de faire bouillir trop fort après lajout de la pâte, car une chaleur excessive peut altérer les saveurs délicates du soja fermenté.
7. 7Laisser mijoter le bouillon

   

   Une fois lassaisonnement ajouté, utilisez une cuillère en bois pour remuer continuellement jusquà ce que la pâte soit totalement dissoute. Maintenez un léger frémissement pour harmoniser les saveurs.

   Tip: Remuer en formant des huit aide à dissoudre le mélange uniformément sans risquer déclaboussures sur les bords.
8. 8Cuire les nouilles ramen

   

   Dans une autre casserole, portez de leau à ébullition. Plongez les nouilles fraîches et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusquà ce quelles soient tendres mais encore fermes sous la dent.

   Tip: Séparez doucement les nouilles avec des baguettes dès quelles sont dans leau pour éviter quelles ne sagglomèrent.
9. 9Égoutter les nouilles

   

   Dès que les nouilles sont cuites, retirez-les immédiatement de leau. Utilisez une passoire pour éliminer soigneusement tout lexcédent dhumidité.

   Tip: Secouez vigoureusement la passoire pour retirer le plus deau possible, car leau de cuisson résiduelle peut diluer le goût du bouillon.
10. 10Écraser les graines de sésame

    

    Placez les graines de sésame dans un petit mortier ou un suribachi. Utilisez un pilon pour les broyer légèrement afin de libérer leurs huiles et leur parfum de noisette grillée.

    Tip: Nécrasez que la moitié des graines ; laisser quelques graines entières offre un joli contraste visuel et textuel.
11. 11Préparer le bol de service

    

    Dans votre bol de service, mélangez le sésame écrasé avec les flocons de piment. Versez lhuile pimentée chaude directement sur les épices pour réveiller leur piquant et leurs arômes.

    Tip: Ajustez la quantité de piment et dhuile pimentée selon votre tolérance personnelle à la chaleur.
12. 12Verser le bouillon chaud

    

    Versez le bouillon au miso brûlant directement dans votre bol sur le mélange de piment et de sésame. La chaleur intense va instantanément infuser les épices et créer une soupe très parfumée.

    Tip: Verser le bouillon bouillant sur les aromates secs est une technique classique des chefs de ramen pour maximiser le parfum sans brûler les épices.
13. 13Ajouter les nouilles ramen

    

    Déposez délicatement les nouilles bien égouttées dans le bouillon chaud. Utilisez des baguettes pour les mélanger doucement et vous assurer quelles sont bien imprégnées de soupe.

    Tip: Pour une présentation digne dun restaurant, soulevez les nouilles et repliez-les proprement au centre du bol avant dajouter les garnitures.
14. 14Garnir doignons verts

    

    Terminez lassemblage en ajoutant une généreuse portion doignons verts finement ciselés. Ils apportent une texture croquante et une fraîcheur qui équilibre la richesse du bouillon.

    Tip: Ciselez les oignons le plus finement possible pour quils sattendrissent légèrement au contact de la chaleur du bouillon.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes