Ramen Miso Tonkotsu Riche (Style Crayon Shin-chan)

Recréez le légendaire ramen au miso de Crayon Shin-chan. Un bol réconfortant avec un bouillon tonkotsu onctueux, du miso secret caramélisé et du porc chashu fondant.

Ingrédients

• 1.5 kg os de porc (pour le bouillon tonkotsu)
• 4 portions nouilles ramen fraîches
• 4 tbsp pâte miso (mélange secret)
• 8 slices poitrine de porc chashu
• 1 bunch épinards (blanchis)
• 12 cup pousses de bambou braisées (menma)
• 2 stalks poireaux (finement émincés)
• 1 small oignon rouge (coupé en dés)
• 2 stalks oignons verts (hachés)
• 4 sheets feuilles dalgue nori
• to taste piment rouge en poudre

Instructions

1. 1Mijoter le bouillon dos de porc

   

   Commencez par faire mijoter les os de porc dans une grande marmite pendant plusieurs heures. Cette extraction lente décompose les os pour créer la base riche, crémeuse et savoureuse qui constitue lâme du ramen.

   Tip: Un bouillonnement constant sur une longue période est essentiel pour émulsionner le gras et le collagène, donnant au tonkotsu son aspect laiteux signature.
2. 2Verser le bouillon chaud

   

   Versez délicatement le bouillon chaud et onctueux directement dans un large bol à ramen en céramique pour préparer la base aromatique.

   Tip: Préchauffer votre bol avec de leau chaude avant dajouter les ingrédients permet de garder le ramen à température tout au long du repas.
3. 3Torréfier la pâte miso

   

   Dans une poêle séparée, chauffez et remuez continuellement la pâte miso. La faire frire jusquà obtenir une consistance épaisse et sombre libère des arômes grillés et intensément savoureux.

   Tip: Frire légèrement le miso avant de lincorporer développe un umami caramélisé bien plus profond que si vous utilisiez la pâte crue.
4. 4Incorporer le miso au fouet

   

   Ajoutez la pâte miso torréfiée au bouillon tonkotsu chaud. Utilisez un petit fouet pour mélanger vigoureusement jusquà ce que la pâte soit complètement dissoute et que la soupe soit lisse et opaque.

   Tip: Veillez à bien racler le fond du bol avec le fouet pour quil ne reste aucun grumeau de miso, garantissant une saveur constante à chaque cuillerée.
5. 5Ajouter les nouilles ramen

   

   Égouttez soigneusement les nouilles ramen fraîches à laide dune passoire cylindrique, en secouant fermement pour retirer lexcédent deau. Transférez les nouilles directement dans le bouillon au miso préparé.

   Tip: Bien égoutter les nouilles est crucial ; tout résidu deau de cuisson amidonnée diluerait les saveurs travaillées de votre bouillon.
6. 6Plier et disposer les nouilles

   

   Utilisez de longues baguettes en bois pour soulever et plier les nouilles proprement dans le bouillon. Cela garantit quelles sont bien enrobées de soupe et joliment centrées dans le bol.

   Tip: Un pliage de nouilles soigné offre une plateforme stable pour disposer harmonieusement vos garnitures par-dessus.
7. 7Ajouter les épinards

   

   Placez délicatement une petite portion dépinards blanchis sur le bord du bol, en les appuyant contre les nouilles bien disposées.

   Tip: Pressez bien les épinards blanchis pour en extraire toute leau afin de ne pas diluer la richesse du bouillon au miso.
8. 8Ajouter les pousses de bambou

   

   Disposez plusieurs morceaux de pousses de bambou braisées (menma) juste à côté des épinards. Elles apportent un croquant sucré et salé indispensable.

   Tip: Vérifiez que les pousses de bambou sont bien égouttées avant de les ajouter pour maintenir la présentation nette du bouillon.
9. 9Disposer le chashu

   

   À laide dune pince, déposez de tendres tranches de poitrine de porc chashu sur les nouilles. La chaleur du bouillon attendrira le gras pour une texture fondante.

   Tip: Passer le chashu rapidement au chalumeau avant de le servir ajoute une note fumée et fait légèrement dorer le gras en surface.
10. 10Parsemer doignons verts

    

    Utilisez une cuillère pour déposer un petit tas doignons verts hachés à côté du porc chashu. La fraîcheur des oignons contraste parfaitement avec la richesse du tonkotsu.

    Tip: Coupez les oignons aussi finement que possible pour libérer leur parfum sans quils ne dominent visuellement le bol.
11. 11Ajouter loignon rouge

    

    Ajoutez un petit dôme doignons rouges finement coupés en dés. Cet ingrédient apporte une douceur subtile et une touche de couleur pourpre esthétique.

    Tip: Faire tremper les oignons rouges dans leau froide quelques minutes avant de servir permet datténuer leur piquant brut.
12. 12Garnir de poireaux émincés

    

    Terminez lassemblage en déposant une généreuse poignée de poireaux blancs finement émincés en pile au centre du bol.

    Tip: Émincer les poireaux dans le sens de la longueur et les plonger dans de leau glacée les fait friser magnifiquement pour la présentation.
13. 13Saupoudrer de piment

    

    Terminez le ramen en saupoudrant une pincée de piment rouge. Cela apporte une touche de chaleur qui équilibre merveilleusement la richesse du bouillon tonkotsu.

    Tip: Ajustez la dose selon votre goût, ou remplacez par du shichimi togarashi pour un profil aromatique plus complexe.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes