Zhajiangmian authentique (Nouilles sautées
sauce soja)

Découvrez l\'umami intense des traditionnelles Zhajiangmian. Des nouilles fraîches sont nappées d\'une riche sauce au porc haché, champignons shiitake et soja.

Ingrédients

• 300 g porc haché
• 2 stalks oignons verts, ciselés
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 3 tbsp pâte de soja épaisse (type pâte de soja jaune ou sauce aux haricots sucrés)
• 5 whole champignons shiitake séchés, réhydratés et émincés
• 1/2 cup eau bouillante
• 1 tbsp mélange eau et fécule (facultatif)
• 400 g pâte à nouilles préparée (reposée)

Instructions

1. 1Préparer la base de viande

   

   Déposez la viande hachée dans une poêle chaude. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusquà ce que la viande change de couleur, passant du rose au brun clair.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant dajouter la viande pour obtenir une belle saisie initiale qui développe le goût.
2. 2Faire dorer la viande

   

   Continuez à faire sauter le porc haché à laide dune spatule, en brisant les gros morceaux. Faites cuire jusquà ce que la viande soit uniformément dorée et cuite à cœur.

   Tip: Remuez régulièrement pour garantir une cuisson homogène et éviter que la viande nattache au fond de la poêle.
3. 3Ajouter les aromates

   

   Incorporez les oignons verts fraîchement ciselés dans la poêle avec la viande. Mélangez brièvement pour libérer leurs arômes.

   Tip: Ajouter les oignons verts une fois la viande dorée leur permet de sassouplir sans perdre leur couleur vive.
4. 4Assaisonner le mélange

   

   Versez la sauce soja claire et la sauce soja foncée sur la viande. La sauce soja foncée contribuera à donner une couleur riche et profonde à la préparation.

   Tip: Ajoutez les sauces progressivement tout en remuant pour bien enrober et assaisonner la viande.
5. 5Ajouter la pâte de soja

   

   Ajoutez une cuillerée de pâte de soja épaisse dans la poêle. Cela apportera la profondeur umami caractéristique à la sauce finale.

   Tip: Veillez à bien incorporer la pâte de soja à la viande afin déviter la formation de grumeaux.
6. 6Terminer la sauce

   

   Faites sauter tous les ingrédients à feu moyen jusquà ce que la sauce soit parfumée et homogène. La viande doit être bien colorée et imprégnée de sauce.

   Tip: Cest le moment de vérifier lodeur : une fois que les arômes sont bien présents, la sauce est prête pour létape suivante.
7. 7Ajouter les champignons

   

   Ajoutez les shiitakes réhydratés et émincés dans la poêle. Faites sauter brièvement pour intégrer les champignons à la sauce et leur permettre dabsorber les saveurs.

   Tip: Assurez-vous que les champignons sont bien égouttés avant de les ajouter pour conserver la consistance de la sauce.
8. 8Ajouter leau bouillante

   

   Versez une quantité appropriée deau bouillante sur la viande et les champignons. Ajustez lassaisonnement selon votre goût ; si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajoutez un peu de mélange eau-fécule jusquà obtenir la consistance souhaitée.

   Tip: Lutilisation deau bouillante aide à maintenir une température de cuisson constante et accélère la réduction.
9. 9Laisser mijoter

   

   Laissez la sauce mijoter doucement. Ce processus permet aux saveurs de la pâte de soja, des sauces soja et des shiitakes de se fondre parfaitement pour créer une garniture riche et parfumée pour les nouilles.

   Tip: Maintenez un feu doux pendant le mijotage pour permettre à la sauce dépaissir sans brûler au fond.
10. 10Couper la pâte

    

    Après avoir bien pétri et laissé reposer la pâte, étalez-la sur un plan de travail. Utilisez un grand couteau pour découper la feuille en lanières égales et faciles à manipuler.

    Tip: Assurez-vous que la pâte est suffisamment reposée pour quelle ne se rétracte pas lors de la découpe.
11. 11Étirer les nouilles

    

    Étirez et séparez délicatement les lanières de pâte sur le plan de travail. Le travail de pétrissage et le repos rendent la pâte élastique et facile à étirer en longs brins.

    Tip: Travaillez avec douceur pour éviter de déchirer la pâte lors de létirement.
12. 12Finaliser les nouilles

    

    Tenez le faisceau de lanières et étirez-les soigneusement pour obtenir de fines nouilles longues. Une fois à la longueur souhaitée, elles sont prêtes à être bouillies pendant deux à trois minutes.

    Tip: Étirez les nouilles de manière uniforme pour garantir une cuisson homogène dans leau bouillante.
13. 13Cuire les nouilles fraîches

    

    Plongez délicatement les nouilles fraîches dans une casserole deau portée à ébullition. Faites cuire deux à trois minutes jusquà ce quelles soient tendres, puis égouttez bien.

    Tip: Leau doit être à gros bouillons avant dajouter les nouilles pour éviter quelles ne collent entre elles.
14. 14Assembler le plat

    

    Transférez les nouilles cuites et égouttées dans un bol de service. Nappez généreusement avec la sauce à la viande et aux champignons chaude.

    Tip: Pour une saveur optimale, servez la sauce bien chaude immédiatement après lavoir ajoutée aux nouilles fraîches.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes