Ramen Shoyu Classique
son Chashu Maison

Maîtrisez le ramen shoyu japonais maison. Un bouillon savoureux au soja, du porc braisé fondant et des garnitures traditionnelles pour un bol réconfortant.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc (bloc)
• 1 clove gousse dail
• 1 tbsp huile de cuisson
• 120 ml sauce soja
• 60 ml saké
• 2 tbsp sucre
• 1 piece oignon vert (cébette)
• 3 slices tranches de gingembre frais
• 2 portions nouilles ramen fraîches
• 2 tsp bouillon de poulet en poudre
• 1 tsp dashi en poudre
• 1 tsp gingembre frais râpé
• to taste poivre noir
• optional œuf mollet
• optional pousses de bambou (menma)
• optional feuilles dalgue nori

Instructions

1. 1Préparer lail

   

   Commencez par éplucher une gousse dail et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À laide de la pointe dun couteau, retirez délicatement le germe vert central, qui peut apporter une amertume indésirable au bouillon final.

   Tip: Retirer le germe rend la saveur de lail plus douce et facilite la digestion.
2. 2Écraser lail

   

   Placez le plat de la lame de votre couteau sur la demi-gousse dail. Appuyez fermement avec la paume de votre main pour lécraser légèrement. Cela libère les huiles aromatiques et permet aux saveurs de mieux sinfuser pendant la cuisson.

   Tip: Gardez toujours vos doigts éloignés du tranchant de la lame lorsque vous appuyez sur le couteau.
3. 3Attendrir la poitrine de porc

   

   Disposez le bloc de poitrine de porc sur une planche, côté chair vers le haut. Couvrez la viande dun film plastique et frappez-la fermement avec votre poing pour laplatir légèrement. Cela aide à lattendrir et facilite le roulage.

   Tip: Si vous avez un attendrisseur à viande, utilisez le côté plat plutôt que votre poing pour une épaisseur plus régulière.
4. 4Entailler la viande

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, pratiquez des entailles peu profondes et régulières sur toute la surface de la chair. Ces incisions permettront à la viande de se rouler plus facilement et aideront les saveurs du braisage à pénétrer au cœur des fibres.

   Tip: Veillez à ne pas trancher la viande de part en part ; contentez-vous de quadriller la surface.
5. 5Rouler le porc

   

   En commençant par une extrémité, roulez la poitrine de porc bien serrée pour former un cylindre compact. Un roulage ferme garantit que la viande conserve sa forme ronde classique pendant la longue cuisson et soit esthétique au moment du tranchage.

   Tip: Serrez la viande au maximum en la rentrant bien sur les côtés au fur et à mesure pour éviter quelle ne se déroule.
6. 6Ficeler le rôti

   

   Sécurisez le rouleau de porc en lattachant fermement avec de la ficelle de boucher. Faites des nœuds solides à intervalles réguliers sur toute la longueur du cylindre. Cela empêche le chashu de se déformer ou de souvrir dans le liquide frémissant.

   Tip: Assurez-vous dutiliser une ficelle 100 % coton ; les cordes synthétiques peuvent fondre ou donner un mauvais goût.
7. 7Saisir la poitrine de porc

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une cocotte à feu moyen-vif. Déposez le rouleau de porc et saisissez-le sur toutes les faces jusquà ce quil soit uniformément doré. Cette étape scelle les sucs et apporte une couleur riche et une saveur profonde au chashu.

   Tip: Prenez le temps dobtenir une belle croûte dorée sur tout le tour, cest la base de la saveur du bouillon.
8. 8Éponger lexcès de gras

   

   Une fois que le porc est bien coloré, utilisez du papier absorbant pour éponger délicatement lexcédent de gras rendu au fond du récipient. Cela évitera que le liquide de braisage ne devienne trop huileux.

   Tip: Utilisez une pince pour tenir le papier absorbant afin de protéger vos mains de la chaleur de la cocotte.
9. 9Ajouter les liquides de braisage

   

   Versez leau, le saké et le sucre dans la cocotte, puis terminez par la sauce soja. Ces ingrédients vont se mélanger pour former un bouillon de braisage savoureux dans lequel le porc va confire doucement.

   Tip: Retirer le gras avant dajouter les liquides est létape clé pour obtenir une sauce limpide et équilibrée.
10. 10Ajouter les aromates

    

    Ajoutez le vert de loignon, la gousse dail écrasée et les tranches de gingembre. Ces aromates vont infuser la viande et le liquide de saveurs complexes et fraîches pendant toute la durée du mijotage.

    Tip: Écraser lail juste avant de lajouter permet de libérer un maximum dhuiles essentielles dans le bouillon.
11. 11Couvrir et laisser mijoter

    

    Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ une heure. Pensez à retourner la viande à mi-cuisson pour quelle simprègne uniformément des saveurs.

    Tip: Si la sauce réduit trop rapidement, ajoutez un petit filet deau chaude pour garder le porc partiellement immergé.
12. 12Retirer la ficelle

    

    Laissez le porc refroidir complètement dans son liquide de cuisson, puis transférez-le sur une planche. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper et retirer soigneusement toute la ficelle.

    Tip: Le refroidissement est crucial : il permet à la viande de se figer dans sa forme roulée et facilite un tranchage net.
13. 13Trancher le chashu

    

    À laide dun long couteau bien affûté, découpez le chashu froid en tranches fines et régulières. La viande révélera ainsi son magnifique motif en spirale typique du ramen traditionnel.

    Tip: Une lame très tranchante est nécessaire pour obtenir des tranches parfaites sans effilocher la viande tendre.
14. 14Ciseler les oignons verts

    

    Prenez un oignon vert frais et émincez finement les parties blanches et vert clair. Réservez-les pour garnir vos bols de ramen au dernier moment et apporter une touche de fraîcheur.

    Tip: Tranchez dun geste net pour ne pas écraser les couches de loignon et préserver tout son croquant.
15. 15Cuire les nouilles

    

    Portez une casserole deau à ébullition. Plongez les nouilles et remuez doucement avec des baguettes pour éviter quelles ne sagglomèrent. Cuisez-les jusquà obtenir la fermeté souhaitée.

    Tip: Il est préférable de les garder légèrement al dente, car elles continueront de sassouplir dans le bouillon brûlant.
16. 16Préparer la base du bouillon (Tare)

    

    Dans chaque bol de service, mélangez la sauce soja, le bouillon de poulet, le dashi, le gingembre râpé et le poivre. Ce mélange concentré constitue lâme de votre soupe. Versez leau bouillante dessus juste avant dajouter les nouilles et les garnitures.

    Tip: Le gingembre fraîchement râpé apporte une puissance aromatique bien supérieure au gingembre en poudre.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes