Poitrine de Porc Croustillante à l'Ail (Tỏi Hương Thịt Ba Chỉ)

Une poitrine de porc ultra-croustillante grâce à une double friture, imprégnée de jus d\'ail frais et sautée avec des haricots noirs fermentés pour une explosion de saveurs umami.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 10 cloves ail
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp jus de tofu fermenté
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 cup fécule de maïs
• 1 tbsp farine de riz gluant
• 1 tbsp haricots noirs fermentés
• 5 piments rouges séchés
• 2 poivrons frais verts et rouges
• optional graines de sésame blanc
• to taste sel
• as needed huile de cuisson

Instructions

1. 1Préparer la poitrine de porc

   

   Commencez par retirer la couenne de la poitrine de porc. Coupez délicatement la viande en gros morceaux uniformes pour assurer une cuisson régulière et une texture homogène.

   Tip: Retirer la couenne permet à la viande de mieux dorer et lempêche de devenir trop élastique après la friture.
2. 2Préparer le jus dail

   

   Mélangez les gousses dail entières, une pincée de sel et un peu deau dans un mixeur. Mixez jusquà lobtention dun liquide totalement homogène pour créer un jus dail puissant destiné à la marinade.

   Tip: Mixer lail avec de leau libère un parfum plus intense et mieux réparti que le simple ail émincé.
3. 3Ajouter les assaisonnements umami

   

   Dans le bol contenant les tranches de porc, ajoutez la sauce dhuître, la sauce soja claire, le jus de tofu fermenté et le vin de cuisine. Ces ingrédients apportent la base savoureuse et riche en umami à la viande.

   Tip: Le tofu fermenté apporte une profondeur unique et une saveur traditionnelle caractéristique de ce style de porc croustillant.
4. 4Imprégner du parfum de lail

   

   Versez le jus dail préparé sur la viande assaisonnée. Mélangez soigneusement à la main pour enrober chaque morceau, puis laissez mariner pendant quinze minutes afin de bien absorber les arômes.

   Tip: Laisser mariner au moins quinze minutes permet aux enzymes de lail dattendrir les fibres de la viande tout en y fixant le goût.
5. 5Enrober de fécule et de farine

   

   Incorporez une grande cuillère de fécule de maïs et une plus petite cuillère de farine de riz gluant au porc mariné. Remuez énergiquement jusquà ce quune pâte épaisse et régulière enveloppe chaque morceau de viande.

   Tip: Lassociation de la fécule et de la farine de riz gluant crée une croûte dun croustillant exceptionnel qui ne ramollit pas après la cuisson.
6. 6Première friture

   

   Faites chauffer lhuile à feu moyen, puis plongez délicatement les morceaux de viande un par un. Faites-les frire jusquà ce que le porc soit cuit à cœur et que lextérieur prenne une teinte légèrement dorée, puis retirez-les pour les égoutter.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; cuire en plusieurs fois permet de maintenir la température de lhuile et évite que les morceaux ne collent entre eux.
7. 7Double friture pour un maximum de croustillant

   

   Replongez les morceaux de porc dans lhuile après avoir augmenté le feu pour une seconde friture rapide. Cette étape saisit instantanément lextérieur pour le rendre extrêmement croquant tout en préservant le moelleux de la viande à lintérieur.

   Tip: Ne faites pas limpasse sur cette seconde friture, cest le secret absolu pour obtenir ce croustillant de qualité professionnelle qui dure dans le temps.
8. 8Dorure de lail émincé

   

   Placez lail émincé dans une passoire fine et plongez-la directement dans lhuile chaude. Faites frire jusquà ce que lail prenne une jolie couleur blonde, puis retirez-le immédiatement du feu pour éviter toute amertume.

   Tip: Lail continue de cuire résiduellement après sa sortie de lhuile, sortez-le donc juste avant quil natteigne la couleur souhaitée.
9. 9Faire sauter les aromates

   

   Faites chauffer un wok propre avec un filet dhuile et jetez-y les piments séchés coupés, les haricots noirs fermentés et les morceaux de poivrons colorés. Faites sauter vivement jusquà ce que lhuile soit parfumée et les poivrons légèrement tendres.

   Tip: Maintenez un feu moyen-vif pour libérer les huiles essentielles des piments séchés sans risquer de les brûler.
10. 10Rassembler les ingrédients

    

    Ajoutez les tranches de poitrine de porc deux fois frites et les éclats dail croustillants dans le wok avec les aromates sautés. Remuez bien pour enrober la viande de cette huile pimentée et parfumée.

    Tip: Agissez rapidement à cette étape pour que le porc simprègne bien des arômes sans perdre son précieux croustillant.
11. 11Garniture et dernier coup de wok

    

    Saupoudrez généreusement le tout de graines de sésame blanc. Donnez un dernier coup de wok à feu très vif pour répartir uniformément les graines et les aromates avant de dresser.

    Tip: Les graines de sésame torréfiées apportent une subtile note de noisette et une finition visuelle digne dun restaurant.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes