Poitrine de porc caramélisée au Gochujang
sa salade fraîche d'oignons

Découvrez un équilibre parfait entre piquant et fraîcheur avec cette poitrine de porc caramélisée au Gochujang, servie avec une salade croquante.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc en tranches
• 2 tbsp ail haché
• 2 tbsp piment en poudre
• 3 tbsp Gochujang (pâte de piment coréenne)
• 3 tbsp sirop de maïs
• 4 tbsp sauce soja claire
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp gingembre haché
• 0.5 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp vinaigre de cidre
• 1 tbsp sucre
• 1 bunch laitue verte
• 0.5 piece oignon blanc
• 100 g tomates cerises
• to taste poivre noir
• optional graines de sésame

Instructions

1. 1Préparer les aromates

   

   Commencez par ajouter lail haché dans un bol. Lutilisation dail frais apporte un goût plus vif et authentique que lail déjà préparé en pot.

   Tip: Si vous possédez un presse-ail, utilisez-le ici pour obtenir une texture très fine qui sincorporera parfaitement aux éléments liquides de la sauce.
2. 2Mélanger la sauce de laquage

   

   Associez lail avec le piment en poudre, le Gochujang, le sirop de maïs, la sauce soja, le mirin, le gingembre, lhuile de sésame et le poivre noir. Remuez jusquà ce que la marinade soit brillante, épaisse et homogène.

   Tip: Pensez à bien racler les parois du bol pour ajouter tout le Gochujang, car sa texture est naturellement très collante et épaisse.
3. 3Mariner la poitrine de porc

   

   Disposez les tranches de poitrine de porc crue à plat sur un plateau métallique. Utilisez une cuillère pour appliquer la marinade de façon uniforme sur les deux faces de chaque morceau. Laissez mariner pendant 20 à 30 minutes afin que les saveurs pénètrent bien la viande.

   Tip: Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez masser la viande à la main avec des gants pour enrober le moindre recoin.
4. 4Préparer la salade

   

   Pendant que le porc marine, préparez la salade daccompagnement. Placez la laitue fraîche sur une planche en bois et coupez-la en morceaux de la taille dune bouchée. Cela apportera une touche croquante et rafraîchissante au plat.

   Tip: Séchez soigneusement la laitue avec du papier absorbant après lavoir lavée ; lexcès deau empêcherait la vinaigrette dadhérer aux feuilles.
5. 5Émincer loignon

   

   Prenez la moitié dun oignon blanc et émincez-le en lamelles très fines. Ces morceaux sintégreront parfaitement à la salade et offriront une saveur légèrement piquante qui complétera idéalement le porc.

   Tip: Si le goût de loignon cru vous semble trop prononcé, faites tremper les lamelles dans de leau froide quelques minutes pour ladoucir avant de les ajouter à la salade.
6. 6Couper les tomates cerises

   

   Enfin, coupez les tomates cerises en deux. Leur douceur et leur acidité équilibreront parfaitement la chaleur du Gochujang. Ajoutez-les dans le saladier avec la laitue et loignon.

   Tip: Utilisez un couteau à tomates ou un couteau dentelé si votre couteau de chef manque de tranchant ; il attrapera la peau sans écraser la tomate.
7. 7Saisir le porc à la poêle

   

   Déposez les tranches marinées dans une poêle préchauffée en formant une seule couche. Cuisinez à feu doux tout au long de la cuisson pour éviter que les sucres du Gochujang ne brûlent avant que le gras du porc nait eu le temps de fondre.

   Tip: Huiler légèrement la poêle au départ peut éviter à la sauce de sattacher, même si la poitrine de porc va rapidement libérer son propre gras.
8. 8Ajouter le reste de marinade

   

   Pendant que le porc saisit, nappez la face supérieure de la viande avec un peu de marinade restante. Cela garantit une saveur intense et aide à former un laquage riche et brillant lorsque vous retournerez les morceaux.

   Tip: Nhésitez pas à utiliser tout le reste de sauce pour obtenir ce glaçage nappant et bien épicé.
9. 9Couper en morceaux

   

   Dès que le porc devient plus ferme et est partiellement cuit, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les tranches en petits rectangles. Cela augmente la surface de contact, permettant à la sauce denrober et de caraméliser chaque côté.

   Tip: Lutilisation de ciseaux est la méthode la plus efficace dans le barbecue de style coréen, car elle évite de salir une autre planche à découper.
10. 10Caraméliser la viande

    

    Continuez à faire sauter et à remuer les morceaux de porc dans la poêle jusquà ce quils soient parfaitement cuits et bien caramélisés. La sauce doit épaissir et napper la viande, créant un fini brillant avec des bords légèrement grillés pour un maximum de goût.

    Tip: Si la poêle semble trop sèche ou si la sauce commence à fumer, ajoutez une cuillère à soupe deau ou de mirin pour déglacer et garder la sauce fluide.
11. 11Assaisonner la salade fraîche

    

    Dans un grand saladier, réunissez la laitue, les oignons émincés et les tomates cerises. Arrosez avec la vinaigrette préparée à base de sauce soja claire, de vinaigre de cidre, de sucre et de piment en poudre. La fraîcheur acide de la salade offre un contrepoint idéal à la richesse du porc.

    Tip: Attendez le dernier moment avant de servir pour verser la vinaigrette afin que la laitue reste bien croquante et ne flétrisse pas.
12. 12Mélanger et servir

    

    Mélangez délicatement la salade pour répartir uniformément lassaisonnement sur tous les ingrédients. Vous pouvez utiliser une cuillère ou une pince à salade. Servez immédiatement cette salade bien fraîche à côté de la poitrine de porc au Gochujang bien chaude.

    Tip: Ajouter une pincée de graines de sésame torréfiées à cette étape apporte un agréable parfum de noisette et du croquant.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes