Burger de Bœuf Juteux
Pains à Burger Faits Maison

Savourez les burgers de bœuf signature de Papa avec des pains briochés maison aux sésames, un mélange fondant de bœuf et de poitrine de porc, du cheddar fondu et des garnitures fraîches.

Ingrédients

• 480 g farine
• 30 g sucre
• 5 g levure
• 20 g lait en poudre
• 1 œuf
• 240 ml eau
• 30 g beurre
• 350 g bœuf haché
• 150 g poitrine de porc
• 1 oignon
• 1 œuf
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp sauce soja foncée
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre noir
• 6 slices tranches de cheddar allégé
• to taste laitue croquante
• to taste tomate tranchée
• to taste graines de sésame blanc
• to taste ketchup

Instructions

1. 1Mélanger les ingrédients de la pâte

   

   Ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol mélangeur, y compris la farine, le sucre, la levure, le lait en poudre, lœuf et leau. Gardez le beurre de côté au début car il peut alourdir le développement du gluten.

   Tip: Gardez le beurre de côté au début car il peut alourdir le développement du gluten.
2. 2Pétrir jusquà létape du voile

   

   Pétrissez le mélange jusquà lobtention dune pâte grossière dotée dun réseau de gluten initial, puis ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusquà ce quelle devienne lisse et passe le test du voile.

   Tip: Vérifier lélasticité aide à déterminer si la pâte est prête pour lajout du beurre.
3. 3Diviser et boulener la pâte

   

   Divisez la pâte en 6 portions égales denviron 80 grammes chacune, formez de belles boules bien serrées et disposez-les dans le plat de cuisson en prévoyant de lespace pour quelles se développent.

   Tip: Bouler les portions de façon serrée permet de conserver une forme régulière pendant la pousse et la cuisson.
4. 4Faire pousser les pains à burger

   

   Placez le plat de cuisson contenant la pâte façonnée dans le four réglé à 35°C pour une pousse denviron 1h30 à 2h, accompagné dun bol deau pour apporter de lhumidité.

   Tip: Ajouter un bol deau évite que la surface de la pâte ne se dessèche pendant la pousse.
5. 5Préparer le mélange pour les steaks

   

   Mélangez le bœuf haché, la poitrine de porc à 30%, les morceaux doignons sautés refroidis, un œuf, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce huître, le sel et le poivre noir dans un récipient.

   Tip: Lajout de poitrine de porc au bœuf confère à la texture un résultat plus juteux et moins sec.
6. 6Façonner les steaks hachés

   

   Remuez le mélange de viande jusquà ce quil soit homogène et collant, puis formez des portions denviron 100 grammes chacune, arrondissez-les fermement et pressez-les en steaks sur du papier sulfurisé.

   Tip: Remuer jusquà lobtention dune texture collante empêche la viande de se désagréger lors de la cuisson à la poêle.
7. 7Ajouter les graines de sésame

   

   Badigeonnez les pains à burger levés dune fine couche de dorure à lœuf entier, puis saupoudrez uniformément de graines de sésame blanc sur le dessus avant de les enfourner à 175°C pendant environ 15 minutescite: 1.

   Tip: Assurez-vous que la dorure à lœuf est encore humide pour que les graines de sésame adhèrent correctement à la surface de la pâte.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes