Sandwich de Pain Perdu
Poulet Glacé Sucré-Salé

Un chef-d'œuvre sucré-salé composé de hauts de cuisses de poulet tendres, glacés au soja et au miel, superposés entre deux tranches de pain perdu beurrées.

Ingrédients

• 1 haut de cuisse de poulet avec peau, désossé
• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 tbsp oignon rouge haché
• 1 clove ail émincé
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp miel
• 14 cup lait
• 2 œufs larges
• 1 pinch sel
• 1 tsp miel (pour lappareil à pain perdu)
• 2 thick slices pain de mie épais ou brioche
• 1 tbsp beurre
• 1 handful laitue ciselée
• 2 tbsp mayonnaise
• 2 slices tomate

Instructions

1. 1Saisir le poulet

   

   Placez le haut de cuisse de poulet côté peau dans une poêle froide avec un peu dhuile. Démarrer la cuisson à froid permet au gras de la peau de fondre lentement et uniformément, garantissant une peau croustillante et dorée. Laissez cuire à feu vif jusquà ce que la peau soit bien croquante.

   Tip: Commencez toujours la cuisson du poulet côté peau dans une poêle froide pour éviter que la chair ne se rétracte trop vite.
2. 2Ajouter les aromates

   

   Pendant que le poulet saisit, dispersez les oignons rouges et lail haché autour de la viande. Les aromates vont sattendrir dans la graisse du poulet, créant une base parfumée pour le glaçage.

   Tip: Ajoutez les aromates assez tôt pour quils sadoucissent sans brûler.
3. 3Assaisonner le poulet

   

   Versez la sauce soja directement sur le poulet. Cet ingrédient apporte la profondeur de lumami et la couleur riche nécessaire au glaçage final.

   Tip: Pour une couleur encore plus intense, vous pouvez remplacer une partie de la sauce soja claire par de la sauce soja foncée.
4. 4Réduire en glaçage

   

   Poursuivez la cuisson à feu vif en laissant la sauce et les oignons bouillonner et épaissir. Arrosez fréquemment le poulet avec le liquide jusquà obtenir un glaçage épais et brillant qui nappe parfaitement la viande.

   Tip: Surveillez bien la poêle à cette étape : avec la concentration du sucre, le glaçage peut brûler en quelques secondes.
5. 5Préparer lappareil à pain perdu

   

   Dans un plat creux contenant le lait, cassez les deux œufs et ajoutez une pincée de sel ainsi quune touche de miel. Ce mélange servira de base pour imbiber vos tranches de pain.

   Tip: Utilisez un plat assez large pour que la tranche de pain repose bien à plat.
6. 6Mélanger lappareil

   

   À laide dun fouet ou dune cuillère, battez les œufs avec le lait jusquà obtenir une préparation homogène dun jaune pâle. Assurez-vous que le miel et le sel sont bien dissous.

   Tip: Évitez de trop fouetter ; vous voulez une crème lisse, pas une mousse.
7. 7Tremper le pain

   

   Plongez les tranches de pain dans la préparation. Appuyez légèrement pour que chaque côté absorbe bien le liquide.

   Tip: Ne laissez pas le pain trop longtemps dans le mélange, sinon il risque de se rompre lors du transfert vers la poêle.
8. 8Poêler le pain perdu

   

   Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les tranches de pain imbibées et faites-les dorer jusquà ce que le dessous soit bien croustillant. Retournez-les délicatement pour cuire lautre face.

   Tip: Maintenez un feu moyen-doux pour que le cœur du pain cuise sans que le beurre ne brûle à lextérieur.
9. 9Ajouter le poulet glacé

   

   Commencez lassemblage en étalant de la mayonnaise sur une tranche de pain perdu, puis déposez un lit de laitue. Placez le haut de cuisse de poulet chaud et glacé par-dessus.

   Tip: Laissez reposer le poulet une minute avant lassemblage pour éviter que la vapeur ne ramollisse le pain.
10. 10Ajouter la tomate

    

    Placez une tranche de tomate fraîche sur le poulet. Son acidité et sa texture croquante équilibrent parfaitement la richesse du poulet frit et du pain beurré.

    Tip: Choisissez une tomate ferme et bien mûre pour une découpe nette et un goût frais.
11. 11Compléter avec de la laitue

    

    Ajoutez une nouvelle couche de mayonnaise et une poignée de laitue sur la tomate. Cette deuxième épaisseur de crudités apporte du volume et du croquant avant de refermer le sandwich.

    Tip: Essorez bien la laitue pour éviter quelle ne détrempe la mayonnaise ou le pain.
12. 12Assembler le sandwich

    

    Terminez votre sandwich en posant la deuxième tranche de pain perdu sur lensemble. Votre création est prête à être dégustée.

    Tip: Appuyez légèrement sur le dessus du sandwich pour stabiliser les ingrédients avant de le couper ou de le servir.

Conservation et Préparation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes