Sandwich au poulet frit
épices d'Afrique du Nord

Découvrez l'ultime sandwich au poulet frit avec une touche nord-africaine. Un poulet mariné au yaourt, frit à la perfection et sublimé par une mayonnaise épicée à l'harissa.

Ingrédients

• 1 whole blanc de poulet, coupé en deux escalopes
• 12 cup yaourt nature non sucré
• 1 tbsp mélange dépices Baharat
• 1 cup chapelure blanche
• for frying huile de cuisson
• 4 slices pain de mie blanc épais
• 3 tbsp mayonnaise
• 1 tbsp sauce harissa
• 1 tsp jus de citron vert frais
• 1 cup chou vert, émincé finement

Instructions

1. 1Préparer le poulet en portefeuille

   

   Posez le blanc de poulet à plat sur une planche à découper. En tenant votre couteau parallèlement à la planche, tranchez le blanc en deux horizontalement pour créer deux escalopes fines et régulières. Cela garantit une cuisson rapide et uniforme.

   Tip: Placez le poulet au congélateur pendant 15 minutes avant de le couper ; la viande sera plus ferme et beaucoup plus facile à trancher précisément.
2. 2Aplatir la viande

   

   Placez les morceaux de poulet sur la planche et recouvrez-les dune feuille de film plastique. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande pour tapoter doucement et aplatir le blanc jusquà obtenir une épaisseur uniforme.

   Tip: Tapez du centre vers lextérieur pour obtenir une épaisseur constante sans déchirer la chair délicate.
3. 3Mariner au yaourt

   

   Placez les blancs de poulet aplatis dans un bol et recouvrez-les de yaourt nature. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé. Lacide lactique du yaourt va attendrir les fibres musculaires de la viande de manière optimale.

   Tip: Ne sautez pas cette étape ; la marinade au yaourt est le secret pour garder le blanc de poulet incroyablement juteux après la friture.
4. 4Assaisonner avec les épices Baharat

   

   Ajoutez le mélange dépices Baharat directement sur le poulet enrobé de yaourt. Le mélange darômes boisés de la cannelle et le côté fumé du cumin créent le profil de saveur authentique de lAfrique du Nord.

   Tip: Si vous navez pas de Baharat tout prêt, mélangez du cumin, de la coriandre, de la cannelle et du poivre noir.
5. 5Mélanger et laisser reposer

   

   Massez soigneusement le poulet pour que le yaourt et les épices imprègnent chaque morceau. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de pénétrer.

   Tip: Pour un résultat optimal, laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures minimum afin que la viande sattendrisse en profondeur.
6. 6Paner avec la chapelure

   

   Prenez les morceaux de poulet marinés et pressez-les fermement dans un plat rempli de chapelure. Ne retirez pas le yaourt ; il sert de liant idéal pour fixer la chapelure et créer une croûte épaisse et croustillante.

   Tip: Appuyez fermement avec la paume de la main pour que les miettes adhèrent bien et ne se détachent pas lors de la friture.
7. 7Commencer la friture

   

   Déposez délicatement le poulet dans lhuile chaude, préchauffée à environ 170°C. Faites frire à feu moyen-doux pour que lintérieur cuise uniformément sans que la chapelure ne brunisse trop vite.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; cuire un morceau à la fois permet de maintenir une température dhuile constante pour plus de croustillant.
8. 8Dorer jusquà une couleur parfaite

   

   Faites frire le poulet environ 4 minutes par face. Le paprika présent dans le mélange dépices va caraméliser, créant une belle croûte ambrée. Retournez à mi-cuisson.

   Tip: Maintenez une température stable. Si lhuile est trop chaude, la croûte brûlera avant que lintérieur ne soit cuit.
9. 9Retirer et égoutter

   

   Dès que le poulet est bien doré et croustillant des deux côtés, retirez-le de lhuile à laide dune spatule. Le sortir rapidement évite de surcuire la viande et préserve son jus.

   Tip: Placez le poulet frit sur une grille ou du papier absorbant pendant quelques minutes pour éliminer lexcès dhuile et garder le croustillant.
10. 10Préparer la mayonnaise à lharissa

    

    Pendant que le poulet repose, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce harissa. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert pour apporter une acidité qui équilibre les saveurs fumées.

    Tip: Ajustez la quantité dharissa selon votre tolérance au piment.
11. 11Mélanger la sauce

    

    Remuez bien la mayonnaise, lharissa et le citron vert jusquà obtenir un mélange onctueux. Goûtez et rectifiez lassaisonnement selon vos préférences.

    Tip: Goûtez au fur et à mesure : plus dharissa pour le piquant, ou plus de citron pour une note plus vive.
12. 12Napper le pain

    

    Prenez une tranche de pain de mie et déposez-y une généreuse dose de mayonnaise à lharissa. Étalez la sauce orange de manière uniforme pour que chaque bouchée soit riche en saveurs.

    Tip: Griller légèrement le pain au préalable évitera quil ne ramollisse au contact de la sauce.
13. 13Ajouter le chou

    

    Déposez une poignée de chou vert finement émincé sur la sauce. Le chou apporte un croquant rafraîchissant qui contraste avec la richesse du poulet frit.

    Tip: Émincez le chou le plus finement possible pour une meilleure texture en bouche.
14. 14Assembler le sandwich

    

    Placez le blanc de poulet frit directement sur le lit de chou. Cette disposition protège le pain de lhumidité tout en assurant un mélange parfait de textures à chaque bouchée.

    Tip: Appuyez légèrement lors de la dépose du poulet pour stabiliser les couches, ce qui facilitera la découpe.
15. 15Fermer le sandwich

    

    Posez la deuxième tranche de pain sur le poulet. Appuyez fermement mais délicatement avec vos mains pour compacter le tout. Cela permet de maintenir le chou et la sauce bien en place.

    Tip: Une pression uniforme aide le pain à adhérer à la sauce et empêche le poulet de glisser lors de la dégustation.
16. 16Trancher le sandwich

    

    Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le sandwich en deux. Vous révélerez ainsi le poulet juteux et les couches colorées de chou et de sauce épicée. Vous pouvez retirer les croûtes pour une présentation plus élégante.

    Tip: Pour une coupe nette, utilisez un couteau à dents ou une lame très tranchante, et essuyez la lame entre deux découpes.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes