Sauce crémeuse aux champignons : la recette veloutée
mixée

Une sauce aux champignons d\'un velouté incomparable, sublimée par une touche de brandy. Parfaite pour napper généreusement vos burgers et viandes.

Ingrédients

• 80 g beurre
• 15 g huile dolive
• 5 g ail émincé
• 100 g oignons blancs coupés en dés
• 250 g champignons de Paris émincés
• 150 g crème fraîche liquide entière
• 30 g brandy
• 150 g bouillon de légumes ou de bœuf

Instructions

1. 1Fondre le beurre et ajouter lhuile

   

   Déposez 80 grammes de beurre et 15 grams dhuile dolive dans une poêle. Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre le beurre dans lhuile. Cette association permet dobtenir toute la richesse du beurre tout en évitant quil ne brûle lors de la cuisson des aromates.

   Tip: Lalliance du beurre et de lhuile combine la gourmandise du premier avec le point de fumée plus élevé de la seconde.
2. 2Ajouter lail émincé

   

   Une fois le beurre complètement fondu, ajoutez 5 grammes dail émincé dans la poêle. Remuez brièvement pour bien répartir lail dans la matière grasse chaude. Faire revenir lail en premier permet de libérer ses huiles aromatiques dans toute la base de la sauce.

   Tip: Lail brûle très vite : gardez-le en mouvement et ne le laissez pas trop dorer, sous peine de donner de lamertume à la sauce.
3. 3Incorporer les oignons en dés

   

   Ajoutez 100 grammes doignons blancs coupés en dés dans la poêle. Lhumidité naturelle des oignons va aider à réguler la température de la poêle, permettant aux aromates de confire doucement sans attacher.

   Tip: Coupez vos oignons en dés fins et réguliers pour garantir une cuisson uniforme et une texture parfaitement lisse après mixage.
4. 4Faire suer les aromates

   

   Faites revenir les oignons et lail à laide dune spatule en bois pendant environ une minute. Poursuivez la cuisson jusquà ce que les oignons deviennent tendres et translucides. Cette étape essentielle adoucit le goût prononcé de loignon cru.

   Tip: Recherchez de la translucidité et non une coloration ; baissez le feu si les oignons commencent à dorer.
5. 5Ajouter les champignons émincés

   

   Ajoutez 250 grammes de champignons de Paris émincés dans la poêle. Les champignons vont dabord absorber une grande partie de la matière grasse avant de rejeter leur eau de végétation et de réduire.

   Tip: Évitez de laver les champignons à grande eau car ils agissent comme des éponges ; utilisez plutôt un essuie-tout humide pour retirer la terre.
6. 6Faire dorer les champignons

   

   Faites sauter continuellement les champignons avec les oignons et lail. Laissez cuire jusquà ce que les champignons aient bien réduit et pris une belle couleur brun-doré. Cette caramélisation est primordiale pour libérer les saveurs umami profondes de la sauce.

   Tip: Soyez patient : plus les champignons rendent leur eau et colorent, plus le goût final de votre sauce sera intense.
7. 7Ajouter la crème liquide

   

   Versez 150 grammes de crème liquide entière dans la poêle. Elle va apporter cette texture riche et veloutée indispensable à la gourmandise de notre sauce.

   Tip: Privilégiez une crème entière de qualité pour obtenir la meilleure consistance et une belle profondeur en bouche.
8. 8Verser le brandy

   

   Ajoutez 30 grammes de brandy à la préparation. Lalcool va sévaporer au cours du mijotage, ne laissant quun parfum complexe et subtilement sucré qui sublime les champignons.

   Tip: Si vous navez pas de brandy, un vin blanc sec fera parfaitement laffaire, ou vous pouvez lomettre, bien quil apporte une vraie touche bistronomique.
9. 9Déglacer au bouillon

   

   Versez 150 grammes de bouillon dans la poêle. Cela permet de détendre légèrement la sauce et de décoller tous les sucs de cuisson savoureux attachés au fond de la poêle.

   Tip: Le bouillon de légumes ou de bœuf conviennent tous les deux ; choisissez en fonction du plat ou du burger que vous prévoyez daccompagner.
10. 10Faire mijoter la sauce

    

    Remuez constamment pendant que vous portez la crème, le brandy et le bouillon à ébullition. Ce mijotage permet aux saveurs de fusionner et à la sauce de commencer à épaissir. Assurez-vous que tous les champignons soient bien imprégnés avant létape finale du mixage.

    Tip: Gardez la sauce en mouvement pour éviter que la crème nattache au fond de la poêle à lébullition.
11. 11Mixer jusquà obtenir un velouté

    

    Transférez la préparation dans un récipient adapté et utilisez un mixeur plongeant. Mixez longuement jusquà ce que les champignons et les oignons se transforment en une crème parfaitement lisse et onctueuse.

    Tip: Pour un résultat ultra-lisse, faites pivoter la tête du mixeur dans le bol pour ne laisser aucun morceau de champignon.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes