Burger au poulet frit croustillant
nouilles Buldak épicées

Le burger ultime pour les amateurs de piment : un poulet frit ultra-croustillant avec des nouilles Buldak piquantes et du fromage fondu dans un pain brioché.

Ingrédients

• 500 g hauts de cuisse de poulet désossés
• 200 g yaourt nature
• 100 ml eau
• 1 kg fécule de maïs
• 150 g farine de riz gluant
• 1 tbsp mélange treize épices
• 1 tsp huile de poivre de Sichuan
• 1 tbsp ail haché
• 1 cup mayonnaise
• 2 tbsp moutarde jaune
• 30 g cornichons hachés
• 50 g parmesan râpé
• 1 tbsp mascarpone
• 1 pack nouilles instantanées Buldak
• 30 g beurre
• 2 pains briochés
• 2 slices tranches de cheddar
• 2 slices tranches de tomate
• 2 leaves feuilles de laitue
• to taste sel et poivre
• to taste ail en poudre
• as needed huile de friture

Instructions

1. 1Préparer la base de la marinade au yaourt

   

   Commencez par verser le yaourt nature dans un grand saladier en acier inoxydable. Le yaourt remplace idéalement le babeurre traditionnel, plus difficile à trouver, en apportant lacidité nécessaire pour attendrir la viande.

   Tip: Privilégiez un yaourt entier ; sa teneur plus élevée en matières grasses permettra de garder le poulet bien juteux lors de la friture.
2. 2Assaisonner le yaourt

   

   Ajoutez les épices sèches au yaourt nature : le sel, le poivre noir et le mélange secret de treize épices. Ces aromates créeront une base savoureuse et complexe qui imprégnera la viande en profondeur.

   Tip: Mélangez soigneusement le yaourt et les épices au fouet pour répartir uniformément les saveurs avant dy plonger le poulet.
3. 3Préparer les hauts de cuisse de poulet

   

   Déposez les hauts de cuisse de poulet frais sur une planche à découper propre. Retirez lexcès de gras et coupez la viande en morceaux uniformes de la taille dun burger pour garantir une cuisson homogène dans la friteuse.

   Tip: Utilisez un couteau à désosser bien aiguisé ou un couteau de chef pour obtenir des coupes nettes sans déchirer la chair délicate du poulet.
4. 4Immerger et laisser mariner

   

   Plongez les morceaux de poulet préparés dans le saladier de marinade. Mélangez bien pour que chaque morceau soit totalement immergé et enrobé, puis laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit pour un maximum de tendreté.

   Tip: Enfoncez bien les morceaux de poulet dans le liquide pour éviter tout contact avec lair, ce qui optimise le processus dattendrissement.
5. 5Assembler la sauce du burger

   

   Préparez la base de notre sauce spéciale en mélangeant la mayonnaise, la moutarde jaune et les cornichons finement hachés dans un récipient en métal. Ce mélange apportera une touche acidulée et fraîche pour contrebalancer le piquant des nouilles.

   Tip: Hachez les cornichons très finement pour obtenir une texture de sauce parfaitement homogène lors du mélange.
6. 6Épaissir la sauce avec le mascarpone

   

   Pour lier la sauce et lui donner la consistance parfaite, incorporez une cuillère de mascarpone. Cet ingrédient épaissit la texture pour quelle nappe bien le burger tout en apportant une douceur veloutée.

   Tip: Si la sauce vous semble encore trop liquide après lajout du fromage, réservez-la au frais pendant 30 minutes pour raffermir les graisses.
7. 7Préparer la base du panage

   

   Pesez environ un kilogramme de fécule de maïs et versez-la dans un grand récipient plat. Cette base de fécule est le secret dun poulet frit ultra-croustillant qui ne ramollira pas, même au contact des nouilles chaudes et de la sauce.

   Tip: Lutilisation dune balance de cuisine garantit un équilibre parfait entre lenrobage et les assaisonnements à chaque fournée.
8. 8Assaisonner le mélange sec

   

   Ajoutez de la farine de riz gluant à la fécule de maïs pour encore plus de croquant, puis incorporez lail en poudre, le poivre noir et le poivre blanc. Mélangez vigoureusement le tout à laide dun fouet pour répartir les épices de manière uniforme.

   Tip: Le fait de fouetter les ingrédients secs permet daérer la farine et déviter les grumeaux dépices, assurant une belle couleur dorée et uniforme à la friture.
9. 9Paner le poulet mariné

   

   Sortez les hauts de cuisse de poulet de leur marinade au yaourt. Plongez-les dans le mélange de fécule et enrobez-les généreusement. Pour un croustillant maximal, passez rapidement le poulet fariné dans un bol deau, puis panez-le une seconde fois pour créer une croûte épaisse et irrégulière.

   Tip: Pressez fermement la farine sur le poulet lors du second passage pour former de petits morceaux de pâte irréguliers qui deviendront ultra-craquants à la cuisson.
10. 10Frire les hauts de cuisse de poulet

    

    Plongez délicatement le poulet enrobé dans une huile de friture bien chaude. Laissez frire pendant exactement 360 secondes. Ce timing précis garantit une viande parfaitement cuite à cœur et juteuse, sous une enveloppe dun brun doré irrésistible.

    Tip: Ne surchargez pas le panier de la friteuse ; cuire seulement quelques morceaux à la fois permet de maintenir lhuile à haute température pour un résultat bien croustillant.
11. 11Précuire les nouilles Buldak

    

    Portez une casserole deau à ébullition et plongez-y les blocs de nouilles instantanées. Faites-les blanchir pour quelles sassouplissent tout en restant légèrement fermes. Comme elles vont subir une deuxième cuisson, il est crucial de ne pas trop les cuire à cette étape.

    Tip: Plongez immédiatement les nouilles dans un bain deau glacée après la cuisson pour stopper le processus et préserver leur texture élastique et ferme.
12. 12Toaster les pains briochés

    

    Coupez les pains briochés en deux et déposez-les, face coupée vers le bas, sur une plaque chauffante recouverte de beurre fondu. Faites-les griller jusquà ce quils soient bien dorés. Cette caramélisation crée une barrière protectrice qui évite au pain de simbiber de sauce.

    Tip: Les pains briochés contiennent plus de sucre que les pains classiques et brûlent vite ; surveillez-les de près pour obtenir une dorure parfaite.
13. 13Sauter les nouilles au beurre

    

    Déposez les nouilles précuites sur la plaque chaude avec une noix de beurre. Faites-les sauter rapidement à laide de pinces pour bien les enrober. Cette étape apporte un parfum délicat et une texture légèrement grillée qui rehausse la fermeté des nouilles sous la dent.

    Tip: Ne prolongez pas trop cette cuisson, une minute ou deux suffisent pour obtenir de légers bords croustillants.
14. 14Assaisonner avec la sauce Buldak

    

    Transférez les nouilles sautées dans un grand récipient en métal et nappez-les généreusement avec la sauce rouge ultra-épicée Buldak. Mélangez vigoureusement jusquà ce que chaque filament soit bien imprégné dune couleur rouge brillante et laquée.

    Tip: Mélangez les nouilles lorsquelles sont encore brûlantes pour que la sauce adhère parfaitement.
15. 15Faire fondre le fromage au chalumeau

    

    Déposez une tranche de cheddar sur lassemblage de poulet frit et de nouilles. À laide dun chalumeau de cuisine, faites fondre le fromage jusquà ce quil soit bien coulant et légèrement grillé par endroits, ce qui ajoutera une note fumée au burger.

    Tip: Gardez la flamme du chalumeau en mouvement constant pour faire fondre le fromage uniformément sans brûler les nouilles situées en dessous.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes