Tartine à la Bolognaise
Œuf Poché

Sublimez votre pain avec une Bolognaise riche, surmontée d\'un œuf poché fondant et de roquette fraîche pour un brunch gastronomique.

Ingrédients

• 100 g bœuf haché
• 100 g porc haché
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 stalk céleri
• 2 tbsp huile dolive
• 1 tbsp beurre
• 50 ml vin rouge
• 1 tbsp concentré de tomate
• 200 g tomates concassées
• 1 gousse dail
• 1 feuille de laurier
• 1 sprig romarin frais
• 2 œufs
• 1 tbsp vinaigre blanc
• 2 slices pain rustique
• 4 slices fromage
• 1 handful roquette
• to taste sel
• to taste sucre
• to taste poivre noir
• to taste fromage Parmesan
• to taste persil

Instructions

1. 1Préparer les aromates

   

   Commencez par hacher finement les oignons, les carottes et le céleri. Ces légumes forment la base aromatique essentielle de votre Bolognaise.

   Tip: Coupez les légumes en morceaux uniformes pour assurer une cuisson homogène.
2. 2Sauter la base végétale

   

   Faites chauffer lhuile dolive dans une grande casserole et ajoutez les légumes. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quils soient tendres et parfumés.

   Tip: Une cuisson lente permet aux légumes de libérer tout leur sucre naturel dans lhuile.
3. 3Faire dorer la viande

   

   Ajoutez le bœuf et le porc hachés. Faites cuire à feu vif, en remuant fréquemment, jusquà ce que la viande soit bien dorée et sèche pour éliminer toute humidité excessive.

   Tip: Une viande bien dorée est la clé pour obtenir de la profondeur dans la sauce.
4. 4Ajouter le beurre

   

   Incorporez une noix de beurre au mélange. Mélangez bien jusquà ce quil soit fondu, apportant ainsi une richesse soyeuse à la sauce.

   Tip: Un beurre de qualité supérieure améliore considérablement la texture finale.
5. 5Déglacer au vin rouge

   

   Versez le vin rouge. Laissez lalcool sévaporer tout en déglacant les sucs de cuisson au fond de la casserole, ce qui enrichira considérablement le profil gustatif.

   Tip: Utilisez un vin rouge sec que vous appréciez boire.
6. 6Ajouter les tomates

   

   Incorporez le concentré de tomate, puis les tomates concassées. Ces éléments apporteront lacidité et la consistance nécessaires à la Bolognaise.

   Tip: Faites revenir brièvement le concentré de tomate avec la viande pour intensifier sa saveur umami.
7. 7Assaisonner la sauce

   

   Ajoutez le sel, le sucre, le poivre noir, la feuille de laurier et le romarin frais pour rehausser les saveurs.

   Tip: Les herbes fraîches offrent un profil aromatique bien supérieur aux herbes séchées.
8. 8Ajouter de leau et mijoter

   

   Ajoutez un peu deau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure pour que les saveurs se mélangent bien.

   Tip: Surveillez la sauce ; si elle réduit trop, ajoutez un trait deau.
9. 9Préparer lœuf à pocher

   

   Cassez lœuf dans un tamis fin placé au-dessus dun bol pour éliminer la partie la plus liquide du blanc. Cela permet dobtenir un œuf parfaitement formé.

   Tip: Cest lastuce ultime pour éviter les filaments de blanc disgracieux.
10. 10Pocher lœuf

    

    Glissez délicatement lœuf dans une eau frémissante additionnée de vinaigre blanc. Couvrez et laissez cuire pendant deux minutes et demie.

    Tip: Maintenez un frémissement léger pour éviter que lœuf ne se brise.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes