Burger de Bœuf Smashé aux Œufs Crémeux
Fromage Fondant

Sublimez vos burgers avec un steak de bœuf juteux, du fromage fondant et une montagne d'œufs brouillés soyeux nappés d'une sauce aigre-douce irrésistible.

Ingrédients

• 2 whole œufs pasteurisés
• 10 g lait entier
• 8 g lait concentré non sucré (evaporated milk)
• 0.5 g sel (pour les œufs)
• 0.2 g poivre blanc en poudre
• 1 tbsp beurre
• 150 g bœuf haché (8020)
• to taste sel et poivre noir (pour le bœuf)
• 1 slice fromage américain jaune ou cheddar
• 1 whole pain burger brioché
• 2 leaves feuilles de laitue fraîche
• 2 tbsp sauce burger aigre-douce

Instructions

1. 1Casser les œufs

   

   Cassez les œufs pasteurisés dans un petit bol de préparation. Lutilisation dœufs de haute qualité est essentielle car ils seront cuits baveux pour une texture optimale.

   Tip: Lutilisation dœufs pasteurisés est fortement recommandée si vous préférez vos œufs brouillés très tendres et légèrement sous-cuits.
2. 2Ajouter le lait

   

   Versez le lait entier et le lait concentré directement dans le bol avec les œufs. Ce mélange apporte lhumidité et les graisses nécessaires pour rendre les œufs brouillés incroyablement riches et crémeux.

   Tip: Le lait concentré apporte une saveur riche et légèrement sucrée, mais la crème épaisse peut être utilisée pour une texture similaire.
3. 3Assaisonner le mélange

   

   Saupoudrez uniformément le sel et une pincée de poivre blanc sur le mélange dœufs et de lait. Gardez lassaisonnement équilibré pour laisser sexprimer le goût naturel des œufs.

   Tip: Le poivre blanc se fond visuellement dans les œufs sans laisser de grains noirs comme le poivre noir.
4. 4Fouetter jusquà homogénéité

   

   Utilisez un fouet pour battre vigoureusement la préparation. Continuez jusquà ce que les jaunes, les blancs et le lait soient parfaitement incorporés, formant un liquide jaune uniforme sans aucun grumeau.

   Tip: Fouettez énergiquement pour incorporer de lair, ce qui rendra les œufs plus aériens à la cuisson.
5. 5Verser dans la poêle

   

   Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poêle à feu doux. Versez délicatement le mélange dœufs au centre de la poêle en le laissant sétaler jusquaux bords.

   Tip: Assurez-vous que la poêle nest pas trop chaude pour éviter que les œufs ne brunissent instantanément. Une chaleur douce garantit une texture soyeuse.
6. 6Former les morceaux

   

   À laide dune spatule résistante à la chaleur, ramenez doucement les œufs des bords vers le centre. Ce mouvement lent et ample crée de larges morceaux tendres tout en préservant une texture extrêmement fondante.

   Tip: Ne mélangez pas trop vite ; des passages lents avec la spatule créent ces belles couches onctueuses recherchées.
7. 7Retirer du feu

   

   Dès que les œufs sont pris à environ 70 % mais paraissent encore humides et brillants, retirez immédiatement la poêle du feu. Ils finiront de cuire doucement grâce à la chaleur résiduelle.

   Tip: Ne laissez pas les œufs colorer. Lobjectif est dobtenir un dôme jaune vif et crémeux.
8. 8Smasher le steak de bœuf

   

   Placez la boule de bœuf haché sur une plaque chauffante ou une poêle en fonte très chaude. Appuyez fermement à laide dune presse à burger ou dune spatule solide pour laplatir finement. Cela crée un contact maximal pour une croûte croustillante.

   Tip: Pressez fermement une seule fois au début pour ne pas expulser le jus de la viande par la suite.
9. 9Assaisonner la viande

   

   Saupoudrez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur le steak pendant quil saisit. Lassaisonnement adhérera à la face crue, rehaussant les saveurs lors du retournement.

   Tip: Assaisonnez dun peu plus haut pour garantir une répartition uniforme sur toute la surface de la viande.
10. 10Retourner le burger

    

    Une fois que le dessous a développé une croûte profonde et caramélisée, glissez délicatement une spatule dessous et retournez le steak. La face saisie doit être bien brune et riche en saveurs.

    Tip: Une bonne croûte est lessence même du smash burger ; vérifiez que votre poêle est fumante avant dy déposer la viande.
11. 11Ajouter le fromage

    

    Immédiatement après avoir retourné le steak, déposez une tranche de fromage sur la viande chaude. La chaleur résiduelle fera fondre le fromage pour créer une couche onctueuse et savoureuse.

    Tip: Le fromage américain ou le cheddar fondent parfaitement pour obtenir la texture classique du burger.
12. 12Saucer les pains

    

    Toastez lintérieur de vos pains burger jusquà ce quils soient bien dorés. Déposez une généreuse dose de sauce burger aigre-douce sur les talons (moitiés inférieures) pour préparer la base.

    Tip: Toaster le pain aide à éviter quil ne simbibe trop vite du jus de la viande et de la sauce.
13. 13Déposer les œufs brouillés

    

    Placez délicatement le dôme dœufs soyeux sur le fromage fondant et le steak. Veillez à ce que les œufs soient bien empilés pour donner au burger son aspect généreux et aérien.

    Tip: Manipulez les œufs avec précaution pour préserver leur structure soufflée et éviter quils ne sécrasent au montage.
14. 14Napper de sauce signature

    

    Terminez le montage en versant généreusement la sauce burger sur le dessus des œufs brouillés. Lacidité rafraîchissante de la sauce équilibre parfaitement la richesse du bœuf et des œufs.

    Tip: Appliquez la sauce juste avant de servir pour que le pain reste bien croustillant.

Brûler les Calories

Questions Fréquentes