L'Ultime Pizza Burger à Double Steak

Succombez à la gourmandise absolue avec ce pizza burger à double étage. Des steaks de bœuf fraîchement hachés, du fromage fondant, du salami et une sauce tomate riche.

Ingrédients

• 600 g mandrin de bœuf nourri au grain
• 150 g gras de bœuf
• to taste sel et poivre du moulin
• 4 thick slices cheddar ou fromage américain
• 10-12 slices salami ou pepperoni
• 4 tbsp sauce tomate épaisse et épicée
• 1 tsp origan séché ou persil
• 2 pains briochés au beurre

Instructions

1. 1Préparer le bœuf

   

   Utilisez un morceau de mandrin de bœuf de haute qualité. Ce morceau offre une excellente texture et un arôme riche que la viande hachée industrielle ne peut égaler. Coupez la viande en gros cubes pour faciliter le hachage.

   Tip: Gardez la viande bien froide ; le gras froid est plus facile à travailler et se hache proprement sans sécraser.
2. 2Ajouter le gras de bœuf

   

   Ajoutez le gras de bœuf supplémentaire aux morceaux de viande pour atteindre le ratio idéal de 80% de maigre pour 20% de gras. Ce surplus est crucial pour obtenir un burger juteux qui ne se dessèche pas à la cuisson.

   Tip: Najoutez pas de sel à cette étape. Saler trop tôt resserre les protéines et durcit la texture du steak.
3. 3Hacher la viande

   

   Placez le bœuf et le gras dans le robot culinaire. Travaillez par impulsions successives au lieu de faire tourner lappareil en continu. Cela permet de garder une texture granuleuse et rustique, idéale pour la mâche du burger.

   Tip: Ne remplissez pas trop le bol du robot pour garantir un hachage uniforme. Travaillez par petites quantités si nécessaire.
4. 4Vérifier la texture

   

   Versez la viande hachée dans un grand bol. Vérifiez quelle est bien granuleuse et non transformée en purée fine. La préservation de ces petits morceaux de viande est le secret dun burger moelleux.

   Tip: Le mélange 8020 assure léquilibre parfait entre goût et humidité sans que le steak ne rétrécisse trop à la cuisson.
5. 5Former les boules de viande

   

   Prenez une portion de viande froide et formez délicatement une boule entre vos mains. Manipulez-la juste assez pour quelle tienne ensemble. Évitez de trop travailler la viande ou de la compresser, au risque dobtenir une texture trop dense.

   Tip: Travailler avec une viande très froide facilite le façonnage et évite que le gras ne fonde sur vos mains.
6. 6Façonner les steaks

   

   Placez la boule de viande sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez avec une seconde feuille et pressez doucement pour aplatir et former un steak épais. Si vous préférez le style smash burger, écrasez la boule directement dans la poêle brûlante.

   Tip: Le papier sulfurisé empêche la viande de coller à vos mains ou à vos ustensiles, gardant le steak intact.
7. 7Saisir le steak

   

   Faites chauffer une poêle lourde jusquà ce quelle soit fumante. Déposez le steak et ne le touchez plus. Le laisser immobile permet le développement dune croûte brune profonde et riche en saveurs (réaction de Maillard).

   Tip: Assurez-vous que la poêle soit parfaitement préchauffée avant de poser la viande pour garantir une croûte croustillante.
8. 8Assaisonner la viande

   

   Pendant que le dessous saisit, saupoudrez généreusement la face crue de sel et de poivre noir. Assaisonner pendant la cuisson permet de ne pas altérer la structure des protéines avant le contact avec la chaleur.

   Tip: Assaisonnez toujours vos steaks juste avant ou pendant la cuisson. Le sel ajouté trop tôt extrait lhumidité et rend la viande sèche.
9. 9Retourner le steak

   

   Une fois quune belle croûte brune sest formée, utilisez une spatule métallique pour retourner délicatement le steak, révélant la face parfaitement caramélisée.

   Tip: Une spatule métallique fine et rigide permet de décoller tous les sucs caramélisés sans déchirer la viande.
10. 10Ajouter le fromage

    

    Immédiatement après avoir retourné le steak, déposez une tranche épaisse de fromage directement sur la surface chaude et saisie.

    Tip: Choisissez un fromage qui fond bien, comme un cheddar jeune ou un fromage américain, pour quil enveloppe parfaitement la viande.
11. 11Couvrir pour faire fondre

    

    Couvrez immédiatement la poêle pour emprisonner la vapeur et la chaleur. Cet environnement humide permet au fromage de fondre uniformément sans que la viande ne surcuise.

    Tip: Si le fromage a du mal à fondre, ajoutez une petite goutte deau dans la poêle juste avant de couvrir pour créer un pic de vapeur.
12. 12Griller pour un goût fumé

    

    Pour un arôme authentique de grillade, utilisez un chalumeau de cuisine pour brûler légèrement la surface du fromage fondu. Cette chaleur intense apporte une profondeur fumée et un aspect visuel irrésistible.

    Tip: Gardez le chalumeau en mouvement constant pour éviter que le fromage ne brûle ou ne devienne amer.
13. 13Ajouter le salami

    

    Une fois le fromage bien fondu, disposez généreusement des tranches de salami ou de pepperoni sur le steak. La chaleur résiduelle va réchauffer la charcuterie, libérant ses huiles épicées dans le fromage pour le goût pizza.

    Tip: Pour encore plus de saveur, vous pouvez passer les tranches de salami rapidement à la poêle avant de les assembler.
14. 14Saupoudrer dherbes aromatiques

    

    Saupoudrez généreusement dorigan ou de persil séché sur le salami chaud. Ces herbes apportent larôme classique des pizzas italiennes qui équilibre la richesse des viandes.

    Tip: Frottez les herbes entre vos doigts au moment de saupoudrer pour libérer leurs huiles essentielles et maximiser le parfum.
15. 15Napper de sauce tomate

    

    Pendant que le deuxième steak cuit, étalez une couche épaisse de sauce tomate épicée sur sa face déjà saisie. Cette couche lie les deux étages et assure une saveur de pizza à chaque bouchée.

    Tip: Utilisez une sauce tomate bien réduite et épaisse pour éviter de détremper le pain du burger.
16. 16Finaliser le double fromage

    

    Posez une dernière tranche de fromage sur la sauce tomate du second steak. Laissez la chaleur de la poêle faire son travail jusquà ce que le fromage nappe parfaitement lensemble. Ce double étage rend le burger incroyablement gourmand.

    Tip: Pour accélérer la fonte tout en gardant le steak juteux, couvrez la poêle pendant 10 à 15 secondes.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes