Double Burger Gourmet de Bœuf au Pain Brioché
Oignons Caramélisés

Un double burger de bœuf décadent avec des steaks de Wagyu australien à 30 % de matité grasse, des pains briochés maison et une mayonnaise au poivre de rattan.

Ingrédients

• 500 g pâte à brioche
• 1 jaune dœuf jaune dœuf
• 500 g bœuf haché Wagyu australien
• 1 œuf
• à volonté sel
• à volonté poivre noir
• 2 oignons verts
• 2 piments verts
• 1 bouteille mayonnaise aromatisée au poivre de rattan
• à volonté radis marinés

Instructions

1. 1Pocher la Sauce

   

   Pochez la mayonnaise aromatisée au poivre de rattan en motif de zigzag sur les moitiés de pain brioché toasté pour ajouter une saveur stimulante.

   Tip: Assurez-vous dobtenir un motif régulier pour que chaque bouchée bénéficie dune touche de saveur équilibrée.
2. 2Cuire les Steaks de Bœuf

   

   Placez le bœuf haché Wagyu directement dans une poêle chaude sans ajouter dhuile. Laissez-le saisir et former une croûte, puis retournez-le une fois bien coloré et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.

   Tip: Najoutez pas dhuile dans la poêle car le Wagyu à 30 % de matière grasse libérera ses propres graisses naturelles.
3. 3Portionner la Pâte à Brioche

   

   Prenez la pâte à brioche fermentée et utilisez un racloir à pâte en métal pour la diviser en portions de taille égale sur une surface en bois farinée.

   Tip: Gardez les portions uniformes afin que tous les pains à burger cuisent uniformément au four.
4. 4Préparer la Plaques de Cuisson

   

   Prenez une plaque de cuisson en métal et vaporisez-la légèrement dhuile de démoulage pour empêcher la pâte à brioche de coller pendant la cuisson.

   Tip: Assurez-vous dobtenir une couche homogène sur toute la surface de la plaque pour faciliter le démoulage ultérieur.
5. 5Façonner et Faire Pousser la Pâte

   

   Façonnez les portions de pâte à brioche individuelles en boules rondes et lisses et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Laissez-les fermenter jusquà ce quelles doublent de volume.

   Tip: Laissez suffisamment despace aux boules de pâte sur la plaque pour quelles puissent sétendre pendant la pousse.
6. 6Badigeonner de Dorure à lŒuf

   

   Badigeonnez uniformément les boules de pâte à brioche fermentée avec le jaune dœuf avant de les placer au four pour leur donner une finition dorée et brillante.

   Tip: Appliquez délicatement la dorure à lœuf pour ne pas dégonfler la pâte levée.
7. 7Cuire les Pains Briochés

   

   Placez la plaque de cuisson contenant la pâte à brioche fermentée dans le four préchauffé à 170 degrés et faites cuire pendant environ 10 minutes jusquà ce quils soient dorés.

   Tip: Badigeonnez la pâte de jaune dœuf avant la cuisson pour obtenir une finition brillante et magnifique.
8. 8Caraméliser les Oignons Verts

   

   Tranchez les oignons et ajoutez-les dans une casserole sur le feu pour les faire cuire et caraméliser en attendant le pain.

   Tip: Faites cuire les oignons à feu moyen-doux pour extraire leurs sucres naturels sans les brûler.
9. 9Préparer le Mélange pour Steak

   

   Cassez un œuf dans un récipient rempli de bœuf haché Wagyu australien, ajoutez une quantité appropriée de sel et préparez-vous à les mélanger.

   Tip: Lutilisation de Wagyu à 30 % de matière grasse garantit un steak juteux.
10. 10Mélanger le Steak de Bœuf

    

    Mélangez et pétrissez soigneusement le bœuf haché, lœuf et le sel à laide dune spatule ou de mains gantées jusquà ce que le tout soit bien combiné.

    Tip: Mélangez uniformément pour que lassaisonnement et lœuf soient parfaitement incorporés à la viande.
11. 11Façonner les Steaks de Bœuf

    

    Prenez le mélange de bœuf haché Wagyu australien assaisonné et modelez ou pressez des portions pour en faire des steaks.

    Tip: Mélangez le haché Wagyu à 30 % de matière grasse avec un œuf et du sel, puis mélangez bien avant de presser.
12. 12Refroidir les Pains Cuits

    

    Retirez les pains briochés fraîchement cuits du four et laissez-les reposer.

    Tip: Les laisser refroidir légèrement les rend plus faciles à trancher et à assembler plus tard.
13. 13Poêler le Steak de Bœuf

    

    Placez la portion de steak de bœuf dans une poêle chaude sans huile et pressez-la à plat.

    Tip: Chauffez la poêle sans ajouter dhuile car le bœuf Wagyu contient 30 % de matière grasse qui va fondre.
14. 14Poêler le Steak de Bœuf Wagyu

    

    Chauffez la poêle sans ajouter dhuile, puis placez le steak de bœuf Wagyu dans la poêle chaude. Laissez-le saisir et développer de la couleur avant dutiliser une spatule pour le retourner et lassaisonner de poivre noir.

    Tip: Najoutez pas dhuile dans la poêle car le bœuf Wagyu à 30 % de matière grasse libérera sa propre graisse naturelle pendant la cuisson.
15. 15Frire les Piments Verts

    

    Après avoir cuit le steak, utilisez les sucs de cuisson restants pour faire frire quelques piments verts frais jusquà ce quils soient légèrement boursouflés et tendres.

    Tip: Faire frire les piments dans la graisse de bœuf fondue leur insuffle une saveur riche et savoureuse.
16. 16Toaster le Pain Brioché

    

    Placez le côté coupé du pain brioché fraîchement cuit dans la poêle pour le toaster jusquà ce quil soit doré et légèrement croustillant.

    Tip: Toaster le pain dans la poêle lui confère une texture supérieure et lempêche de devenir détrempé à cause de la sauce.
17. 17Appliquer la Sauce sur les Pains

    

    Pressez la mayonnaise aromatisée au poivre de rattan uniformément sur les moitiés toastées du pain brioché.

    Tip: La saveur stimulante et vibrante de la mayonnaise au poivre de rattan aide à équilibrer larôme riche et gras du bœuf Wagyu.
18. 18Ajouter les Radis Marinés

    

    Utilisez des pinces ou vos doigts pour placer délicatement des tranches de radis marinés sur le pain recouvert de sauce.

    Tip: Les radis marinés procurent un croquant acidulé qui tranche avec la richesse de la viande et de la mayonnaise.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes