Avgolemono Grec Classique (Soupe de Poulet
Citron)

Un classique grec soyeux et réconfortant qui équilibre un riche bouillon de poulet avec une émulsion vive d\'œuf et de citron, agrémenté de riz tendre.

Ingrédients

• 3 hauts de cuisse de poulet
• to taste sel et poivre noir du moulin
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 oignon blanc
• 2 cloves gousses dail
• 2 stalks branches de céleri
• 1 sprig brin de romarin frais
• 0.5 cube bouillon de poulet concentré
• 1.2 l eau bouillante
• 100 g riz blanc à grains longs
• 2 gros œufs
• 1 citron frais
• optional huile dolive vierge extra

Instructions

1. 1Mariner les hauts de cuisse de poulet

   

   Disposez les hauts de cuisse de poulet dans un récipient en verre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir sur les deux faces pour bien enrober la viande. Laissez mariner pendant 10 minutes afin de permettre aux saveurs de pénétrer.

   Tip: Séchez soigneusement la peau du poulet avec du papier absorbant avant de lassaisonner pour obtenir un fini bien croustillant à la cuisson.
2. 2Saisir le poulet

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans une poêle sur feu moyen-vif. À laide dune pince, déposez délicatement les hauts de cuisse de poulet côté peau dans la poêle bien chaude. Vous devez entendre un sifflement immédiat au contact de la chaleur.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; procédez en plusieurs fois si nécessaire pour que la peau devienne parfaitement croustillante.
3. 3Retourner et poursuivre la cuisson

   

   Laissez cuire le poulet côté peau pendant environ 6 minutes jusquà ce quil soit bien doré. Retournez les morceaux et prolongez la cuisson de 4 minutes. Retirez le poulet de la poêle dès que les deux côtés sont joliment colorés et réservez-le.

   Tip: Le poulet na pas besoin dêtre entièrement cuit à cœur à ce stade, puisquil finira de mijoter dans la soupe par la suite.
4. 4Préparer loignon

   

   Pendant que le poulet dore, passez à la préparation des légumes. Épluchez un oignon blanc frais et, à laide dun couteau bien aiguisé, taillez-le en petits dés réguliers sur une planche de cuisine.

   Tip: Laissez la racine de loignon intacte pendant la découpe pour maintenir les épaisseurs ensemble, ce qui sécurise et facilite le geste.
5. 5Émincer le céleri

   

   Lavez soigneusement les branches de céleri et parez les extrémités. Émincez-les en morceaux réguliers. Ces aromates apporteront une base croquante et un parfum de fraîcheur indispensable à notre soupe au citron.

   Tip: Si les branches de céleri présentent des fils extérieurs trop coriaces, retirez-les à laide dun économe avant de les couper.
6. 6Faire suer les aromates

   

   Dans une grande marmite, faites revenir loignon émincé et lail jusquà ce quils soient bien parfumés. Intégrez ensuite le céleri et le brin de romarin frais. Poursuivez la cuisson jusquà ce que les légumes sassouplissent et que les herbes libèrent leurs huiles essentielles.

   Tip: Le romarin frais offre un parfum boisé beaucoup plus vif et authentique que le romarin séché pour cette recette grecque.
7. 7Ajouter la base de bouillon

   

   Incorporez le demi-cube de bouillon de poulet concentré aux légumes revenus. Ce concentré va fondre sous leffet de la chaleur pour constituer la base riche et savoureuse de votre bouillon.

   Tip: À défaut de bouillon en cube, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de bouillon de volaille en poudre ou un fond liquide de qualité.
8. 8Mouiller le bouillon

   

   Versez leau bouillante dans la marmite pour immerger complètement les légumes et dissoudre le cube de bouillon. Lutilisation deau déjà bouillante permet de maintenir une cuisson continue et daccélérer la diffusion des arômes.

   Tip: Pour encore plus de rondeur en bouche, remplacez leau et le cube par un véritable bouillon de poule maison de même volume.
9. 9Verser le riz

   

   Ajoutez le riz dans le bouillon frémissant en remuant bien. En cuisant, le riz va libérer son amidon, agissant comme un liant naturel tout en apportant de la consistance à la soupe grâce aux saveurs du bouillon.

   Tip: Si vous préférez un bouillon plus limpide, rincez le riz à leau froide avant de lajouter afin de retirer lexcédent damidon de surface.
10. 10Retirer et effilocher le poulet

    

    Après 20 minutes de cuisson douce, retirez délicatement les hauts de cuisse de poulet à laide dune pince. Déposez-les sur une assiette pour les laisser tiédir un instant, puis effilochez la chair en bouchées régulières.

    Tip: Soulevez le poulet doucement au-dessus de la marmite pour laisser le jus ségoutter, évitant ainsi les éclaboussures de bouillon chaud.
11. 11Préparer la liaison œuf-citron

    

    Cassez deux œufs dans un bol et incorporez le jus fraîchement pressé dun demi-citron. Ce mélange Avgolemono est le secret ultime pour obtenir cette texture veloutée si caractéristique et cette note acidulée unique.

    Tip: Roulez fermement le citron sur votre plan de travail avec la paume de la main avant de le couper pour en extraire un maximum de jus.
12. 12Tempérer les œufs

    

    Tout en fouettant continuellement les œufs au citron, versez très lentement une louche de bouillon bien chaud. Ce procédé de tempérage permet de faire monter doucement la température des œufs pour éviter quils ne coagulent une fois dans la marmite.

    Tip: Versez le liquide chaud en un filet très mince et régulier sans cesser de fouetter pour garantir un résultat parfaitement lisse.
13. 13Incorporer lAvgolemono

    

    Reversez lentement le mélange dœufs tempérés dans la marmite de soupe en remuant sans interruption. Cette étape intègre parfaitement la liaison au bouillon chaud sans créer de grumeaux, donnant naissance à une base onctueuse.

    Tip: Réduisez le feu au minimum ou éteignez complètement le feu lors de cette étape pour préserver la douceur soyeuse de la texture.
14. 14Faire épaissir la soupe

    

    Remuez doucement la soupe pendant quelle repose sur feu très doux. La préparation va commencer à épaissir pour devenir joliment opaque et veloutée. Ajustez lassaisonnement en sel pour équilibrer la vivacité du citron.

    Tip: Ne laissez jamais la soupe reprendre un gros bouillon après lajout des œufs, car une température trop élevée risquerait de dissocier lémulsion.
15. 15Réintégrer le poulet

    

    Remettez le poulet effiloché dans la marmite. Mélangez délicatement pour bien répartir la viande et la laisser se réchauffer au cœur de ce bouillon onctueux et citronné avant de dresser.

    Tip: Effilocher le poulet à la main permet de créer des irrégularités qui retiendront encore mieux le délicieux bouillon au citron.
16. 16Garnir et servir bien chaud

    

    Répartissez la soupe bien chaude dans des bols de service et terminez par un léger filet dhuile dolive vierge extra. Cela apporte un éclat doré superbe et un parfum fruité qui souligne admirablement le zeste de citron.

    Tip: Pour une présentation digne des meilleures tables grecques, décorez chaque bol dune fine rondelle de citron frais et dun petit brin de romarin juste avant de servir.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes