Soupe de poulet crémeuse
turque (Tavuk Suyu Çorbası)

Une soupe turque veloutée au poulet effiloché et pâtes dorées, liée par un terbiye au yaourt et sublimée d\'un beurre infusé à la menthe.

Ingrédients

• 500 g hauts de cuisse et blancs de poulet
• 2 l eau
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses ail
• 1 tsp poivre noir en grains
• 1/2 cup pâtes langues doiseau ou orzo
• 2 tbsp huile dolive
• 1 jaune dœuf
• 2 tbsp farine
• 1 cup yaourt nature
• 1/2 citron
• 1 tbsp beurre
• 1 tsp menthe séchée
• to taste sel

Instructions

1. 1Préparer la base de poulet

   

   Déposez les hauts de cuisse et les blancs de poulet dans une grande marmite remplie de deux litres deau. Ajoutez les feuilles de laurier, les gousses dail entières et les grains de poivre noir. Portez à ébullition pour cuire le poulet à cœur et obtenir un bouillon parfumé et aromatique qui servira de base à notre soupe.

   Tip: Commencer la cuisson à leau froide permet de libérer plus efficacement les sucs et les impuretés du poulet, garantissant un bouillon plus clair et savoureux.
2. 2Doré les petites pâtes

   

   Faites chauffer lhuile dolive dans une marmite sur feu moyen et versez-y les langues doiseau. Remuez constamment jusquà ce que les pâtes prennent une belle couleur dorée. Cette étape de torréfaction développe des notes de noisette et permet aux pâtes de mieux se tenir dans la soupe.

   Tip: Restez très attentif et remuez sans interruption, car les pâtes peuvent passer de dorées à brûlées en un instant.
3. 3Mouiller avec le bouillon de poulet

   

   Lorsque les pâtes ont atteint une belle teinte ambrée, versez délicatement le bouillon de poulet réservé dans la marmite. Mélangez bien pour décoller les pâtes du fond et portez le tout à frémissement.

   Tip: Le fait de torréfier les pâtes apporte non seulement de la profondeur en bouche, mais empêche également les pâtes de devenir trop spongieuses.
4. 4Préparer la liaison (terbiye)

   

   Dans un bol, rassemblez le jaune dœuf, la farine et le yaourt. Fouettez vigoureusement ces ingrédients tout en incorporant petit à petit un filet deau et le jus de citron. Poursuivez jusquà lobtention dun mélange parfaitement lisse et sans grumeaux.

   Tip: Mélangez dabord la farine et le yaourt pour former une pâte épaisse avant dajouter les liquides, cela évite la formation de grumeaux tenaces.
5. 5Tempérer le mélange au yaourt

   

   Prélevez une louche de bouillon de poulet bien chaud et versez-la très lentement dans le bol contenant la liaison au yaourt et à lœuf, sans cesser de fouetter. Ce processus de tempérage permet délever en douceur la température du mélange froid pour éviter quil ne tranche lors de lincorporation dans la marmite.

   Tip: Incorporez le liquide chaud très lentement, en un mince filet, pour obtenir un velouté impeccable.
6. 6Incorporer la liaison à la soupe

   

   Versez lentement la liaison tempérée au yaourt et au jaune dœuf dans la marmite contenant les pâtes et le bouillon frémissant. Utilisez une spatule ou une cuillère pour remuer la soupe continuellement pendant lopération. Ce geste est crucial pour que le liant sintègre de manière homogène et fluide sans former de filaments.

   Tip: Versez en un filet constant tout en fouettant ou en remuant vigoureusement pour obtenir la texture la plus soyeuse possible.
7. 7Ajouter le poulet effiloché

   

   Incorporez les morceaux de poulet effiloché dans la marmite. Mélangez délicatement pour bien répartir la viande dans la base crémeuse, en la laissant réchauffer quelques minutes pour quelle simprègne de toutes les saveurs du bouillon.

   Tip: Effilochez le poulet lorsquil est encore tiède : la viande se détache plus facilement et sintègre mieux à la texture de la soupe.
8. 8Assaisonner

   

   Une fois le poulet intégré, ajustez lassaisonnement de la soupe avec du sel. Mélangez soigneusement lensemble pour répartir uniformément les saveurs dans toute la base veloutée.

   Tip: Goûtez toujours votre soupe avant de saler, car la concentration en sel dépend fortement du bouillon de poulet initial.
9. 9Ajouter la touche finale au beurre de menthe

   

   Faites fondre le beurre dans une petite poêle et ajoutez-y la menthe séchée jusquà ce quelle exhale son parfum. Versez ce beurre aromatique directement à la surface de la soupe frémissante. Le beurre apporte une ultime touche de gourmandise tandis que la menthe offre un contraste rafraîchissant avec la douceur du yaourt.

   Tip: Ne laissez pas le beurre trop colorer pour préserver la couleur verte éclatante et les arômes délicats de la menthe.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes