Poulet Blanc Cantonais Classique (Bạch Cắt Kê)

Maîtrisez l\'art du poulet blanc cantonais — une chair tendre et soyeuse, une peau gélatineuse et une huile parfumée aux échalotes et à la coriandre.

Ingrédients

• 1 poulet entier
• 304 stainless steel tapis dinsertion pour cuiseur vapeur
• to taste tranches de gingembre frais
• to taste sel
• as needed huile darachide
• 5 échalotes rouges
• 1 bunch coriandre fraîche
• 3 tbsp sauce soja noire

Instructions

1. 1Préparer la casserole avec un tapis de cuisson vapeur en acier inoxydable

   

   Placez un tapis dinsertion pour cuiseur vapeur en acier inoxydable 304 au fond dune grande casserole remplie deau et portez à ébullition vive pour empêcher la peau du poulet de coller.

   Tip: Assurez-vous que le tapis repose complètement à plat au fond avant dajouter le moindre ingrédient.
2. 2Ébouillanter le poulet dans leau bouillante

   

   Tenez fermement le poulet entier cru par son cou et plongez-le à plusieurs reprises dans leau bouillante pour façonner la peau et garantir une cuisson homogène.

   Tip: Soulevez et immergez le poulet 3 à 4 fois pour raffermir la peau extérieure.
3. 3Ajouter les tranches de gingembre et le sel

   

   Déposez des tranches de gingembre frais et du sel directement dans la casserole avec le poulet entier afin de poser une base aromatique fondamentale.

   Tip: Un assaisonnement adéquat de leau à cette étape permet aux saveurs de pénétrer la chair en profondeur.
4. 4Couvrir et retourner le poulet

   

   Couvrez la casserole avec un couvercle et retournez délicatement le poulet à mi-cuisson pour veiller à ce que toutes les parties cuisent uniformément.

   Tip: Maintenez un frémissement doux pendant que la casserole est couverte pour éviter dabîmer la peau.
5. 5Transférer et assaisonner avec du sel

   

   Transférez le poulet entier cuit sur un plateau métallique propre et saupoudrez uniformément de sel la peau encore chaude pour rehausser son profil savoureux.

   Tip: Assaisonnez pendant que le poulet est encore chaud afin que le sel adhère parfaitement à la surface.
6. 6Arroser le poulet dhuile

   

   Versez de lhuile darachide de manière homogène sur toute la surface du poulet cuit pour enfermer lhumidité naturelle et créer un fini brillant.

   Tip: Lhuile darachide confère cet arôme classique qui sublime le poulet blanc.
7. 7Frotter soigneusement lhuile et le sel

   

   Portez un gant en plastique pour masser vigoureusement lhuile et le sel sur le poulet chaud, optimisant la texture de la peau, la brillance et la rétention dhumidité.

   Tip: Enrobez chaque zone de manière égale tant que le poulet est chaud pour une absorption optimale.
8. 8Aplatir les échalotes rouges

   

   Disposez des échalotes rouges pelées sur une planche à découper et pressez vers le bas avec le plat dun couperet pour libérer leurs huiles aromatiques naturelles.

   Tip: Exercez une pression modérée avec la paume de votre main sur le plat du couteau pour les écraser sans les réduire en miettes.
9. 9Disposer les échalotes et la coriandre

   

   Rassemblez les échalotes rouges écrasées et la coriandre fraîche sur la planche à découper pour préparer le mélange de la sauce trempette.

   Tip: Gardez les ingrédients propres et secs pour rendre le hachage plus efficace.
10. 10Combiner les aromates avec la sauce soja noire

    

    Hachez les aromates préparés à laide dun couperet et transférez-les dans un petit bol, puis versez la sauce soja noire pour bâtir la base savoureuse de la sauce.

    Tip: Écraser les échalotes au préalable maximise lextraction des jus dans la sauce.
11. 11Terminer la sauce trempette avec de lhuile darachide

    

    Versez de lhuile darachide parfumée directement de la bouteille dans le bol contenant la coriandre hachée, les échalotes et la sauce soja.

    Tip: Lhuile darachide chaude ou parfumée adoucit le piquant des échalotes crues.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes