Authentique Poulet Blanc Cantonais (Báiqiè Jī)

Maîtrisez ce grand classique de la cuisine cantonaise avec sa chair tendre, sa peau translucide et ses deux sauces d\'accompagnement traditionnelles.

Ingrédients

• 1 poulet fermier élevé en plein air
• 1 tbsp sel
• 3 stalks ciboules
• 1 piece gingembre
• 3 pcs fruits de gardénia (jasmin du Cap)
• to taste gingembre des sables émincé
• to taste échalotes rouges
• to taste sauce soja claire
• to taste huile de sésame
• to taste huile de cuisson

Instructions

1. 1Frotter le poulet avec du sel

   

   Saupoudrez de sel lensemble du poulet fermier et frottez uniformément toute la surface pour éliminer les impuretés, puis rincez-le soigneusement à leau claire.

   Tip: Frotter le poulet avec du sel permet de bien nettoyer la surface et déliminer efficacement les impuretés de la peau avant le pochage.
2. 2Préparer le bouillon de pochage

   

   Remplissez une marmite deau et ajoutez une cuillerée de sel, les ciboules, le gingembre et quelques fruits de gardénia écrasés pour rehausser la couleur et neutraliser les odeurs fortes.

   Tip: Les fruits de gardénia écrasés donnent à la peau du poulet une belle teinte dorée très appétissante et 100% naturelle.
3. 3Pocher le poulet

   

   Tenez le poulet par le cou et plongez-le dans la marmite deau bouillante, puis ressortez-le, en répétant lopération trois fois de suite. Cette technique garantit une cuisson uniforme à lintérieur comme à lextérieur de la volaille.

   Tip: Veillez à bien plonger et retirer le poulet trois fois pour que la chaleur se répartisse de manière homogène dès le début de la cuisson.
4. 4Refroidir dans leau glacée

   

   Transférez le poulet poché directement dans une bassine remplie deau glacée pour le refroidir très rapidement. Ce choc thermique rendra sa peau particulièrement ferme et croquante.

   Tip: Le bain deau glacée est crucial : cest le secret pour stopper net la cuisson et obtenir une texture de peau parfaite.

Conservation & Dégustation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes