Soupe traditionnelle de nouilles
poulet à l'huile de sésame
Un bol réconfortant et aromatique de poulet tendre et de champignons shiitake mijotés dans un bouillon au gingembre et à l\'huile de sésame.
Le poulet à lhuile de sésame est un plat classique, profondément nourrissant, célèbre pour sa base parfumée et ses vertus réparatrices. En faisant doucement revenir le gingembre dans une huile de sésame de haute qualité, nous créons une base aromatique qui imprègne le poulet et les champignons shiitake pendant le mijotage. Cest un plat à la fois humble et élégant, équilibrant lumami terreux des champignons avec la chaleur du gingembre et des dattes rouges.
Ingrédients
- 500 g morceaux de poulet
- 50 g champignons shiitake séchés
- 30 g gingembre frais
- 3 tbsp huile de sésame
- 6–8 dattes rouges
- 200 g nouilles de blé
- 1 tsp sel
- to taste oignons verts hachés
Instructions
- 1Faire tremper les champignons shiitake
Placez les champignons shiitake séchés dans un bol et versez suffisamment deau pour les couvrir complètement. Laissez les champignons tremper jusquà ce quils soient tendres et entièrement réhydratés, ce qui aide à développer leur saveur umami profonde pour la soupe.
Tip: Gardez le liquide de trempage après avoir préparé les champignons ; il ajoute une profondeur de saveur significative à la soupe au poulet. - 2Trancher le gingembre
Prenez la racine de gingembre frais et coupez-la soigneusement en tranches fines et uniformes sur une planche à découper propre. Les tranches fines frire plus uniformément et infuseront lhuile de sésame avec une essence de gingembre plus nette et plus parfumée.
Tip: Pour faciliter le tranchage, vous pouvez dabord éplucher le gingembre à laide du bord dune cuillère. - 3Faire frire le gingembre dans lhuile de sésame
Versez lhuile de sésame dans un pot en argile et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les tranches de gingembre et faites-les frire doucement jusquà ce quelles soient recroquevillées, parfumées et dorées, puis retirez-les du pot et mettez-les de côté.
Tip: Gardez le feu doux pour éviter de brûler lhuile de sésame, qui peut devenir amère si elle est surchauffée. - 4Saisir le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans le même pot en argile utilisé pour le gingembre. Faites saisir le poulet à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusquà ce que la surface de la viande soit dorée et aromatique.
Tip: Tamponnez le poulet avec du papier absorbant avant de lajouter au pot pour assurer une meilleure saisie. - 5Combiner les ingrédients et laisser mijoter
Ajoutez le gingembre précédemment frit, les champignons shiitake réhydratés avec leur liquide de trempage, et une poignée de dattes rouges dans le pot avec le poulet saisi. Couvrez le pot et laissez mijoter le mélange pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Tip: Assurez-vous que le liquide couvre les ingrédients ; sinon, ajoutez un peu plus deau pour maintenir un bon ratio bouillon-ingrédients. - 6Préparer la soupe pour les nouilles
Transférez soigneusement la soupe au poulet mijotée dans une seconde casserole et portez à ébullition. À ce stade, vous pouvez ajouter une portion de nouilles et une cuillerée de sel pour assaisonner le bouillon et cuire les nouilles.
Tip: Goûtez le bouillon avant dajouter la cuillerée entière de sel pour ajuster selon votre préférence personnelle. - 7Ajouter les nouilles et assaisonner
Ajoutez une portion de nouilles dans la casserole contenant la soupe au poulet frémissante. Ajoutez une cuillerée de sel pour assaisonner le plat, en vous assurant que les saveurs sont bien incorporées.
Tip: Goûtez la soupe avant dajouter du sel, car le liquide de trempage des shiitakes ajoute déjà une base salée et savoureuse.
