Pâtes Crémeuses
Fruits de Mer (Sauce Gochujang)

Succombez à ces pâtes crémeuses aux fruits de mer. Une sauce veloutée au gochujang, des crevettes tigrées et du calamar frais pour un équilibre parfait entre piment et umami.

Ingrédients

• 200 g spaghettis secs
• 8–10 whole crevettes tigrées (conserver les têtes)
• 1 whole calamar
• 12 oignon blanc
• 3 cloves ail
• 3–4 piments rouges séchés
• 1 tbsp beurre
• 1 tbsp huile végétale
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 150 ml mélange de lait et de crème liquide
• to taste sel
• to taste poivre noir
• 1 tsp sucre
• optional persil frais

Instructions

1. 1Préparer les crevettes

   

   Commencez par décortiquer les crevettes tigrées crues. Retirez soigneusement les carapaces tout en veillant à conserver les têtes. Elles sont indispensables pour préparer lhuile de crevettes qui servira de base aromatique au plat.

   Tip: Ne jetez surtout pas les têtes ! Elles concentrent tout le goût des fruits de mer et apportent une profondeur unique à la sauce.
2. 2Déveiner les crevettes

   

   Une fois les crevettes décortiquées, utilisez un couteau bien aiguisé pour pratiquer une incision peu profonde le long du dos. Retirez la veine noire pour garantir une dégustation parfaite.

   Tip: Le déveinage permet non seulement de nettoyer la crevette, mais aussi de laider à senrouler joliment lors de la cuisson.
3. 3Couper le calamar

   

   Préparez le calamar en retirant la fine membrane de surface pour atténuer lodeur iodée. Placez ensuite le tube nettoyé sur une planche à découper et taillez-le en anneaux dépaisseur régulière.

   Tip: Assurez-vous que les anneaux soient de taille similaire pour quils cuisent de façon uniforme sans devenir caoutchouteux.
4. 4Émincer loignon

   

   Prenez un demi-oignon blanc et émincez-le finement. Loignon apportera une base douce et sucrée qui viendra équilibrer la puissance du piment dans la sauce.

   Tip: Coupez loignon dans le sens de la fibre pour quil conserve une légère texture après avoir été sauté.
5. 5Préparer les aromates

   

   Pour un piquant aromatique, préparez les piments rouges séchés en les coupant en petits morceaux à laide de ciseaux ou dun couteau. Ils seront revenus dans le beurre avec lail pour infuser la matière grasse.

   Tip: Si vous craignez la chaleur, vous pouvez retirer les graines des piments avant de les ajouter à la poêle.
6. 6Cuire les pâtes

   

   La sauce se préparant très rapidement, lancez la cuisson des pâtes en premier. Plongez les spaghettis dans une casserole deau bouillante généreusement salée et faites-les cuire environ 9 à 10 minutes jusquà ce quils soient al dente.

   Tip: Leau des pâtes doit être aussi salée que leau de mer. Cest votre seule chance dassaisonner les pâtes elles-mêmes.
7. 7Fondre le beurre et lhuile

   

   Faites chauffer une poêle et ajoutez un peu dhuile végétale ainsi quune noix de beurre. Maintenez un feu doux pendant que le beurre fond. Ce mélange permet de profiter de larôme du beurre sans quil ne brûle trop vite.

   Tip: Le beurre brûle facilement à cause de ses composants lactés. Gardez le feu bas jusquà ce quil commence à mousser doucement.
8. 8Sauter les aromates

   

   Ajoutez lail émincé et les morceaux de piments au beurre fondu. Faites-les revenir à feu doux jusquà ce que lail soit légèrement doré et que lhuile soit imprégnée des saveurs épicées. Attention à ne pas laisser lail brunir exagérément.

   Tip: Remuez régulièrement pour assurer une cuisson homogène et éviter que lail ne devienne amer.
9. 9Extraire lhuile de crevettes

   

   Déposez les têtes de crevettes réservées dans lhuile parfumée. Faites-les cuire doucement en pressant dessus avec votre spatule pour libérer tous les sucs. Cette étape crée une huile orangée riche en umami qui servira de fondation à la sauce.

   Tip: Frire les têtes développe une complexité de saveurs bien supérieure à lutilisation de la chair seule.
10. 10Faire revenir les oignons

    

    Retirez les têtes de crevettes de la poêle en conservant lhuile. À feu doux, ajoutez loignon émincé. Faites sauter jusquà ce quil devienne translucide et simprègne totalement des arômes de crevettes et de piment.

    Tip: La cuisson à feu doux permet aux oignons de libérer leur sucre naturel pour une sauce plus équilibrée.
11. 11Ajouter les fruits de mer

    

    Passez à feu vif et incorporez les crevettes et les anneaux de calamar. Un feu intense est nécessaire à cette étape pour saisir les fruits de mer rapidement sans quils ne rejettent toute leur eau.

    Tip: Saisir les fruits de mer à haute température permet de conserver leur tendreté et de verrouiller leurs jus naturels.
12. 12Saisir les fruits de mer

    

    Faites sauter vivement le mélange. Arrêtez la cuisson dès que les crevettes commencent à rosir et que le calamar devient opaque. Ils finiront de cuire doucement dans la sauce lors de létape finale.

    Tip: Les fruits de mer cuisent très vite. Retirez-les dès quils changent daspect pour éviter quils ne deviennent caoutchouteux.
13. 13Ajouter la pâte de piment

    

    Dès que les crevettes changent de couleur, ajoutez lingrédient phare : la pâte de piment coréenne (gochujang). Déposez environ deux cuillères à soupe directement sur les ingrédients pour une couleur vibrante et un goût pimenté profond.

    Tip: Faites revenir la pâte un court instant au contact de la poêle pour libérer toute sa puissance aromatique.
14. 14Enrober de sauce gochujang

    

    Mélangez énergiquement pour que les fruits de mer et les oignons soient uniformément nappés de pâte rouge. Faites sauter à feu moyen-vif pour que la pâte adhère bien aux ingrédients et développe ses arômes.

    Tip: Remuez constamment pour éviter que la pâte de piment nattache ou ne brûle au fond de la poêle.
15. 15Verser le mélange crémeux

    

    Versez un petit trait deau, puis immédiatement les 150 ml de mélange lait-crème. Cette combinaison crée une sauce onctueuse et veloutée, plus équilibrée quune crème entière pure.

    Tip: Utiliser des produits à température ambiante facilite lincorporation dans la poêle chaude sans trancher la sauce.
16. 16Mijoter la sauce et incorporer les pâtes

    

    Remuez délicatement jusquà ce que la sauce prenne une belle teinte orangée. Laissez réduire légèrement jusquà ce quelle nappe bien la cuillère. Assaisonnez de sel, poivre et dune touche de sucre, puis ajoutez les spaghettis cuits et mélangez le tout.

    Tip: Maintenez un frémissement très doux pour garder une sauce lisse et homogène pendant que vous enrobez les pâtes.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes