Véritable Carbonara Italienne (Spaghetti alla Carbonara)

Découvrez l'authentique Carbonara romaine. Une sauce soyeuse aux œufs, du guanciale croustillant et du fromage corsé pour un résultat crémeux sans une goutte de crème.

Ingrédients

• 200 g spaghetti
• 150 g guanciale (ou pancetta de haute qualité)
• 2 œufs entiers
• 1 jaune dœuf
• 15 g Pecorino Romano ou Parmesan, finement râpé
• to taste poivre noir fraîchement concassé
• to taste sel (pour leau des pâtes)

Instructions

1. 1Saler leau bouillante

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition. Ajoutez environ 3 grammes de sel par litre deau. Assaisonner leau de cuisson est essentiel car cela parfume les pâtes de lintérieur pendant la cuisson.

   Tip: Najoutez pas dhuile dans leau ; cela empêcherait la sauce aux œufs dadhérer correctement aux pâtes par la suite.
2. 2Cuire les pâtes

   

   Plongez les spaghetti dans leau bouillante salée. Appuyez doucement sur les pâtes au fur et à mesure quelles ramollissent pour quelles cuisent uniformément. Faites bouillir selon les instructions du paquet jusquà obtenir une texture al dente.

   Tip: Remuez les pâtes occasionnellement durant les premières minutes pour éviter quelles ne collent entre elles.
3. 3Trancher le guanciale

   

   Placez le guanciale sur une planche à découper stable. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez la viande en tranches épaisses. Le gras du guanciale est ce qui donne à la carbonara sa richesse et son goût caractéristique.

   Tip: Si vous ne trouvez pas de guanciale italien traditionnel, vous pouvez utiliser du bacon fumé de qualité ou de la pancetta.
4. 4Détailler la viande

   

   Détaillez les tranches de guanciale en petits bâtonnets ou en dés. Garder des morceaux de taille uniforme permet au gras de fondre régulièrement et à la viande de dorer de façon homogène lors de la cuisson.

   Tip: Placez la viande 10 minutes au congélateur avant de la couper pour raffermir le gras et faciliter la découpe.
5. 5Préparer la base aux œufs

   

   Cassez deux œufs entiers dans un bol, puis ajoutez un jaune dœuf supplémentaire. Ce jaune apporte une onctuosité luxueuse au mélange et aide à créer la sauce soyeuse typique de la carbonara.

   Tip: Utilisez les œufs les plus frais possible, car ils constituent la base principale de votre sauce.
6. 6Ajouter le fromage

   

   Ajoutez environ 10 grammes de fromage finement râpé dans le bol avec les œufs. Bien que le Pecorino Romano soit le choix traditionnel, vous pouvez utiliser du Parmesan ou un mélange des deux. Fouettez bien pour obtenir une pâte lisse.

   Tip: Pour une touche épicée authentique, ajoutez une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu à cette étape.
7. 7Mélanger la sauce carbonara

   

   Utilisez une fourchette pour fouetter vigoureusement les œufs entiers, le jaune, le fromage et le poivre. Continuez jusquà ce que le mélange devienne une crème homogène.

   Tip: La vraie carbonara mise tout sur lémulsion œuf-fromage, il est donc inutile et déconseillé dajouter de la crème fraîche.
8. 8Mettre le guanciale en cuisson

   

   Huilez très légèrement une poêle. Déposez-y vos dés de guanciale pour commencer la cuisson à froid ou à feu très doux.

   Tip: Le guanciale est très gras par nature, mais si vous nen trouvez pas, le lard fumé est une excellente alternative.
9. 9Faire fondre le gras

   

   Faites frire le guanciale à feu doux en remuant régulièrement. En fondant doucement, le gras va sextraire, laissant les morceaux bien dorés et croustillants.

   Tip: Gardez le feu doux ! Faire fondre le gras lentement permet dobtenir du croustillant sans brûler la viande.
10. 10Retirer lexcès de gras

    

    Une fois que la viande est croustillante, versez lexcès de gras fondu dans un petit bol. Laissez-en juste assez dans la poêle pour bien enrober les pâtes.

    Tip: Conservez ce gras parfumé, il est excellent pour faire sauter des légumes ou cuire des œufs plus tard !
11. 11Ajouter les pâtes dans la poêle

    

    Ajoutez les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec le guanciale. Mélangez bien pour que les pâtes absorbent les saveurs salées et carnées du gras fondu.

    Tip: Éteignez impérativement le feu sous la poêle avant létape suivante pour ne pas cuire les œufs brutalement.
12. 12Mélanger pâtes et viande

    

    Le feu étant éteint, mélangez vigoureusement les pâtes avec la viande croustillante. Cela permet aux spaghetti dabsorber le gras tout en faisant baisser légèrement la température de la poêle.

    Tip: Éteindre le feu est létape cruciale pour éviter que les œufs ne se transforment en brouillade lors de lajout de la sauce.
13. 13Verser le mélange aux œufs

    

    Laissez les pâtes tiédir quelques secondes dans la poêle éteinte. Versez ensuite le mélange dœufs, de fromage et de poivre directement sur les pâtes chaudes.

    Tip: La température est la clé : trop chaud, les œufs coagulent ; trop froid, la sauce ne sépaissit pas pour former lémulsion crémeuse.
14. 14Émulsionner la sauce

    

    Remuez énergiquement les pâtes pour que chaque brin soit parfaitement nappé. La chaleur résiduelle des pâtes et de la poêle va cuire doucement les œufs, créant une sauce épaisse, brillante et soyeuse.

    Tip: Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe deau de cuisson des pâtes réservée pour détendre lémulsion.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes