Penne crémeuses au saumon fumé
huile piquante (Penne con Panna e Salmone)

Un plat de pâtes raffiné en 15 minutes associant des penne à la richesse du saumon fumé, sublimé par une crème onctueuse et une touche d\'huile piquante.

Ingrédients

• 500 g penne
• 200 g saumon fumé
• 250 ml crème allégée
• 2 cloves gousses dail
• 1 tbsp huile dolive
• 1 bunch persil frais
• to taste sel
• 1 tbsp huile piquante

Instructions

1. 1Cuire les penne

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition et ajoutez une généreuse pincée de sel. Versez les penne sèches dans leau. Saler leau de cuisson est essentiel pour assaisonner les pâtes à cœur.

   Tip: Consultez le temps de cuisson indiqué sur le paquet et retirez les pâtes une minute avant la recommandation al dente, car elles finiront de cuire dans la sauce.
2. 2Préparer le saumon fumé

   

   Sortez le saumon fumé de son emballage sous vide. Un saumon de bonne qualité apportera toutes ses notes salées et fumées à ce plat de pâtes rapide. Disposez les tranches sur un plan de travail propre.

   Tip: Si le saumon vous semble trop gras en surface, vous pouvez le tapoter délicatement avec un morceau dessuie-tout avant de le couper.
3. 3Couper le saumon en morceaux

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, taillez le saumon fumé en petites lanières ou en dés réguliers. Cela permettra une répartition homogène dans la sauce crème à chaque bouchée.

   Tip: Placer le saumon au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de le couper permet de le raffermir et de réaliser des découpes plus nettes.
4. 4Saisir le saumon

   

   Faites chauffer un filet dhuile dolive dans une poêle sur feu moyen et ajoutez les morceaux de saumon fumé. Saisissez-les brièvement jusquà ce quils changent légèrement de couleur et libèrent leur parfum fumé. Ne les cuisez pas trop à cette étape.

   Tip: Maintenez le feu sur moyen ; si la poêle est trop chaude, le saumon risque de sassécher et de perdre sa texture délicate.
5. 5Ajouter les aromates

   

   Ajoutez lail finement émincé aux morceaux de saumon dans la poêle. Faites revenir pendant environ 30 secondes jusquà ce que lail devienne translucide et parfumé. Lail apporte de la profondeur et souligne la richesse de la crème et du poisson.

   Tip: Si lail commence à dorer trop rapidement, baissez immédiatement le feu pour éviter quil ne devienne amer.
6. 6Verser la crème

   

   Versez la crème allégée dans la poêle avec le saumon et lail. Mélangez bien tous les ingrédients pour créer une base de sauce riche et savoureuse.

   Tip: Réduisez le feu au minimum au moment de verser la crème pour quelle sincorpore en douceur sans trancher.
7. 7Faire mijoter la sauce crème

   

   Remuez continuellement le mélange de crème et de saumon à laide dune spatule sur feu doux. En mijotant, la crème va réduire légèrement pour devenir une sauce onctueuse et veloutée qui enrobera parfaitement les pâtes.

   Tip: Restez sur feu doux et remuez régulièrement pour obtenir une réduction homogène sans que le fond naccroche ou ne brûle.
8. 8Hacher finement le persil

   

   Pendant que la sauce épaissit, préparez le persil frais. Effeuillez les tiges et rassemblez les feuilles sur une planche à découper. Hachez-les finement au couteau pour apporter une touche herbacée et une couleur vive au plat.

   Tip: Nutilisez que les feuilles pour cette recette ; les tiges étant plus dures, vous pouvez les conserver pour un bouillon de légumes ou les jeter.
9. 9Incorporer les pâtes à la sauce

   

   Dès que les penne sont cuites, utilisez une araignée de cuisine pour les plonger directement de leau bouillante dans la poêle contenant la sauce. Le peu deau de cuisson amidonnée qui reste sur les pâtes aidera à lier la sauce.

   Tip: Transférer les pâtes directement à laraignée est plus rapide que de les égoutter dans une passoire, et cela permet de conserver leur chaleur pour une meilleure absorption.
10. 10Mélanger les pâtes et la sauce

    

    Une fois les pâtes dans la poêle, maintenez un feu doux. Remuez soigneusement les penne avec le saumon et la crème jusquà ce que chaque tube soit bien nappé et que la sauce adhère parfaitement aux rainures.

    Tip: Les pâtes courtes comme les penne sont idéales ici car leur forme creuse et striée retient parfaitement la sauce crémeuse.
11. 11Parsemer de persil frais

    

    Saupoudrez une poignée de persil fraîchement haché sur lensemble du plat. Ajouter les herbes fraîches au tout dernier moment préserve leur couleur éclatante et leur fraîcheur, offrant un excellent contraste avec la richesse de la sauce.

    Tip: Pour un goût optimal, hachez le persil juste avant de lajouter à la poêle afin de libérer tous ses arômes.
12. 12Dresser les penne

    

    Transférez délicatement les penne dans un bol de service. Utiliser une vaisselle blanche aux motifs discrets permet de mettre en valeur les teintes douces et appétissantes de la crème et du saumon.

    Tip: Préchauffer légèrement votre bol de service permettra déviter que la sauce à la crème ne fige trop rapidement une fois dressée.
13. 13Ajouter lhuile piquante

    

    Pour la touche finale, versez un léger filet dhuile piquante maison sur les pâtes. Cette huile rouge vif crée un superbe contraste visuel et apporte un piquant subtil qui équilibre parfaitement lonctuosité de la crème.

    Tip: Si vous préférez un plat plus doux, vous pouvez remplacer lhuile piquante par un filet dhuile dolive extra vierge ou un trait de jus de citron frais.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes