Rigatoni Carbonara Crémeux
Jaunes d'Œufs Salés

Une carbonara fusion aux jaunes d\'œufs salés, lardons fumés et crème fraîche enrobant de généreuses rigatoni.

Ingrédients

• 320 g rigatoni
• 3 tranches bacon
• 4 jaunes dœufs salés
• 100 ml eau
• 100 ml crème entière
• sel sel
• poivre noir poivre noir
• persil flacons de persil

Instructions

1. 1Trancher le bacon

   

   Disposez les lanières de bacon empilées sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en petits morceaux de la taille dune bouchée.

   Tip: Couper le bacon de manière régulière garantit quil rendra sa graisse uniformément à la cuisson.
2. 2Ajouter le bacon dans la poêle

   

   Transférez les morceaux de bacon hachés dans une poêle noire sèche pour commencer à faire fondre les graisses naturelles.

   Tip: Aucune huile supplémentaire nest nécessaire car le bacon libérera sa propre graisse en chauffant.
3. 3Écraser les jaunes dœufs salés avec le bacon

   

   Ajoutez quatre jaunes dœufs salés cuits directement dans la poêle avec le bacon cuit et utilisez une spatule ou une cuillère pour les écraser soigneusement.

   Tip: Écrasez complètement les jaunes pour quils se fondent harmonieusement dans la graisse de bacon fondue afin de former une base de pâte lisse.
4. 4Verser leau dans la poêle

   

   Versez 100 ml deau ou deau de cuisson amidonnée réservée dans la poêle contenant le mélange dœufs salés écrasés et de bacon.

   Tip: Lutilisation deau de cuisson amidonnée aide à émulsionner la sauce et lui donne une meilleure consistance adhérente.
5. 5Laisser mijoter et épaissir la sauce

   

   Remuez le mélange en continu et laissez mijoter à feu moyen jusquà ce que le liquide réduise et que la sauce épaississe pour obtenir une texture riche.

   Tip: Remuez fréquemment pour éviter que le fond ne brûle à mesure que la base dœufs salés réduit.
6. 6Verser la crème fraîche

   

   Versez 100 ml de crème fraîche dans le mélange de sauce frémissante dans la poêle, mélangez uniformément et portez le tout à nouveau à frémissement.

   Tip: Maintenez le feu à moyen-doux lors de lajout de la crème fraîche pour éviter quelle ne caille.
7. 7Ajouter les pâtes cuites

   

   Ajoutez les pâtes cuites directement dans la sauce crémeuse préparée dans la poêle.

   Tip: Assurez-vous que les pâtes sont bien égouttées avant de les ajouter, ou réservez de leau de pâtes si des ajustements de consistance de sauce sont nécessaires.
8. 8Assaisonner avec du sel, du poivre et du persil

   

   Saupoudrez du sel, du poivre noir et des flocons de persil uniformément sur les pâtes dans la poêle pour rehausser la saveur.

   Tip: Ajustez la quantité de sel avec précaution, en gardant à lesprit la salinité des jaunes dœufs salés et du bacon.
9. 9Mélanger pour enrober

   

   Mélangez soigneusement les pâtes avec la sauce à laide dune spatule, en veillant à ce que chaque morceau de rigatoni soit uniformément enrobé de la crème de jaune dœuf salé riche.

   Tip: Assurez-vous que le feu est doux pour que la sauce ne se sépare pas lors du mélange des pâtes.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes