Huile d'Ail Noir Japonaise (Mayu)

Le condiment fumé et umami indispensable pour les ramens, préparé en faisant frire délicatement de l\'ail haché en quatre étapes de chaleur distinctes jusqu\'à ce qu\'il soit caramélisé et noir de jais.

Ingrédients

• 100 g gousses dail frais
• 150 ml huile de cuisson neutre
• 50 ml huile de piment
• 2 tbsp assaisonnement liquide foncé

Instructions

1. 1Hacher lail

   

   Placez les gousses dail frais sur une planche à découper propre et hachez-les en petits morceaux à laide dun couteau bien aiguisé. Cet ail finement haché servira de base à la fabrication de lhuile dail noir aromatique.

   Tip: Gardez vos doigts repliés vers lintérieur pour les protéger pendant que vous coupez rapidement.
2. 2Mesurer lhuile de cuisson

   

   Placez une petite casserole en métal sur une balance de cuisine numérique et versez une quantité appropriée dhuile de cuisson dans la casserole. Mesurer lhuile garantit la bonne proportion pour faire frire les lots dail uniformément.

   Tip: Assurez-vous que la balance est remise à zéro avant de verser pour obtenir une mesure précise.
3. 3Faire frire lail haché

   

   Chauffez lhuile dans la casserole en métal, puis ajoutez lail haché. Laissez lail frire en bouillonnant vigoureusement dans lhuile chaude alors quil commence son processus de cuisson en plusieurs étapes.

   Tip: Surveillez attentivement la chaleur pour éviter que lail ne brûle trop rapidement au début.
4. 4Retirer lail de la première étape

   

   Utilisez un tamis à mailles fines pour écoper de la première fournée de morceaux dail frit une fois quils atteignent le stade jaune doré. Transférez-les séparément pour quils ne cuisent pas trop.

   Tip: Lail de la première étape procure un arôme doux et sucré au mélange dhuile final.
5. 5Retirer lail des étapes deux et trois

   

   Continuez à faire frire le reste de lail, en utilisant le tamis à mailles fines pour retirer les lots suivants à mesure quils sassombrissent. La deuxième étape a un aspect légèrement carbonisé, et la troisième devient couleur café ou brun foncé.

   Tip: Surveillez de près les changements de couleur car lail sassombrit rapidement après le stade doré.
6. 6Ajouter lail carbonisé de la quatrième étape

   

   Laissez la dernière portion dail frire jusquà ce quelle atteigne la quatrième étape, où elle apparaît noire et carbonisée. Jetez ce lot sur lassiette contenant les lots dail frit plus clair retirés précédemment.

   Tip: Le stade noir carbonisé procure la couleur sombre caractéristique et la profondeur amère de lhuile dail noir.
7. 7Filtrer lhuile de piment

   

   Versez lhuile de piment infusée à travers un tamis à mailles fines dans un récipient en acier inoxydable pour éliminer les gros solides dépices. Cela produit une huile de base lisse et aromatique prête pour létape suivante.

   Tip: Assurez-vous que le récipient est complètement sec avant de filtrer pour éviter les éclaboussures deau.
8. 8Combiner les lots dail frit

   

   Transférez les quatre lots distincts dail frit — allant du jaune doré au noir carbonisé — de lassiette directement dans un pichet de mixeur haut. Combiner ces différents niveaux de cuisson construit un profil de saveur complexe, fumé et superposé.

   Tip: Raclez lassiette proprement pour vous assurer que toutes les huiles dail infusées et les morceaux croustillants sont capturés.
9. 9Ajouter lassaisonnement liquide

   

   Versez lassaisonnement liquide foncé dune petite cuillère ou bouteille dans le pichet du mixeur directement sur lail frit. Cela apporte de lhumidité et une profondeur savoureuse pour aider à lier et équilibrer le mélange pendant le mixage.

   Tip: Ajoutez le liquide régulièrement pour enrober lail uniformément avant de mixer.
10. 10Mixer le mélange

    

    Fixez le couvercle et faites fonctionner le mixeur pour réduire complètement en purée lail frit et les assaisonnements liquides en une pâte uniforme. Traitez jusquà ce que le mélange atteigne une texture lisse et constante.

    Tip: Faites dabord des impulsions si le mélange est épais, puis faites fonctionner en continu jusquà ce quil soit totalement lisse.
11. 11Filtrer lhuile dail noir finale

    

    Versez le mélange mixé à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre pour obtenir lhuile dail noir finale. Cette filtration finale élimine tout résidu de grain, laissant une huile finie brillante et ultra-lisse.

    Tip: Appuyez doucement avec une cuillère contre la grille si nécessaire pour extraire un maximum de saveur, mais évitez de forcer de grosses particules à travers.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes