Tsukemen au Huile d'Ail Noir
Un grand classique des nouilles de trempage riches et savoureuses, sublimé par une huile d\'ail noir maison, du porc char siu flambé et un bouillon tonkotsu.
Le tsukemen est un style de ramen où des nouilles épaisses et fermes sont servies séparément dun bouillon de trempage concentré. Cette version se distingue par une huile dail noir artisanale aux notes amères et complexes qui équilibrent à la perfection la richesse du porc.
Ingrédients
- 50 g saindoux
- 50 g huile végétale
- 100 g ail
- 1 portion nouilles de ramen
- 4 tranches porc char siu
- 1 œuf mollet
- 30 g pousses de bambou
- 1 tbsp tsuyu
- 1 tbsp sauce à lail
- 1 tbsp huile dail noir
- 2 tbsp bouillon tonkotsu
- to taste ciboules
- to taste graines de sésame
Instructions
- 1Ajouter lail tranché dans lhuile
Versez 50g de saindoux et 50g dhuile végétale dans une casserole, puis ajoutez 100g dail tranché. Faites frire à feu doux tout au long du processus jusquà lobtention des différents stades de coloration.
Tip: Maintenez un feu doux pour que lail rissole uniformément sans brûler trop rapidement. - 2Frire les tranches dail par étapes
Ajoutez lail tranché dans lhuile et faites-le frire à feu doux. Laissez dorer jusquà lobtention dun jaune intense, retirez un tiers, puis continuez la cuisson jusquà ce quil devienne brun foncé et retirez un autre tiers.
Tip: Gardez le feu bas pour assurer une friture homogène et éviter de brûler lail. - 3Transférer lail frit dans le robot
Versez les tranches dail frit et lhuile ensemble dans un robot culinaire pour préparer le mixage.
Tip: Veillez à inclure toutes les nuances de lail frit pour obtenir le profil aromatique authentique de lail noir. - 4Mixer le mélange dhuile dail
Versez le reste de lhuile sur les tranches dail et mixez le tout au robot. Ne mixez pas trop finement pour conserver un peu de texture.
Tip: Mélangez par impulsion ou brièvement afin que la préparation ne soit pas totalement liquéfiée. - 5Saisir le porc char siu
Saisissez les tranches de porc char siu à laide dun chalumeau de cuisine directement dans une poêle pour faire ressortir un riche arôme fumé.
Tip: Passez le chalumeau de manière homogène sur toute la surface de la viande pour obtenir une coloration régulière. - 6Préparer la sauce pour les nouilles
Mélangez 1 cuillère de tsuyu, 1 cuillère de sauce à lail, 1 cuillère dhuile dail noir et 2 cuillères de bouillon tonkotsu dans un bol. Ajoutez des ciboules hachées et des graines de sésame pour parachever la base de la sauce.
Tip: Fouettez ou mélangez vigoureusement les ingrédients pour que les huiles et le bouillon sincorporent de façon homogène. - 7Garnir la sauce
Parsemez de ciboules fraîchement hachées et de graines de sésame par-dessus la sauce de trempage riche et sombre. Ces garnitures apportent une touche de fraîcheur et une saveur subtilement noisettée qui équilibrent lintensité de lail noir.
Tip: Faites torréfier légèrement les graines de sésame avant de les incorporer pour libérer encore plus darômes. - 8Cuire les nouilles de ramen
Plongez les nouilles de ramen dans une casserole deau bouillante et laissez cuire jusquà obtention de la texture souhaitée. Retirez les nouilles et rincez-les à leau froide pour stopper la cuisson et améliorer leur texture.
Tip: Le rinçage à leau froide aide à garder les nouilles fermes et élastiques.
