Linguine aux Crevettes à l'Ail
au Beurre (Shrimp Scampi)

Succombez à ces linguines al dente nappées d'une sauce onctueuse au beurre, citron et vin blanc, sublimées par une huile de crevettes maison pour une saveur marine intense.

Ingrédients

• 500 g crevettes crues entières, carapaces réservées
• 300 g pâtes linguine
• 3 tbsp beurre doux
• 2 tbsp huile dolive
• 4 cloves ail, émincé
• 13 cup vin blanc sec
• 1 whole citron, zeste et jus
• 14 cup persil frais, haché
• 12 tsp flocons de piment rouge
• 12 tsp paprika
• 12 tsp ail en poudre
• 12 tsp oignon en poudre
• 12 tsp sel
• 14 tsp poivre noir
• optional parmesan râpé

Instructions

1. 1Préparer les crevettes

   

   Commencez par préparer les crevettes fraîches. Retirez les têtes et décortiquez-les soigneusement, mais ne jetez pas les carapaces : réservez-les pour parfumer lhuile de cuisson. Déveinez les crevettes pour quelles soient prêtes à être assaisonnées.

   Tip: Utiliser les carapaces pour infuser lhuile est le secret des chefs pour apporter une dimension marine intense aux plats de pâtes.
2. 2Assaisonner les crevettes

   

   Placez les crevettes nettoyées dans un bol. Assaisonnez-les généreusement avec le mélange de sel, poivre noir, ail en poudre, oignon en poudre et paprika. Mélangez bien pour que chaque crevette soit uniformément enrobée.

   Tip: Le paprika apporte une légère note sucrée et garantit une belle coloration dorée lors de la cuisson à la poêle.
3. 3Frire les carapaces

   

   Chauffez un filet dhuile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les carapaces et faites-les frire jusquà ce quelles deviennent bien orange et libèrent leurs arômes. Retirez et jetez les carapaces, en gardant lhuile infusée dans la poêle comme base de sauce.

   Tip: Ne jetez jamais les carapaces crues. Leur friture crée une huile aromatique qui élève instantanément le plat.
4. 4Saisir les crevettes

   

   Ajoutez délicatement vos crevettes assaisonnées dans lhuile infusée bien chaude. Saisissez-les brièvement jusquà ce que les bords commencent à prendre une teinte rose orangé opaque.

   Tip: Les crevettes cuisent très vite. Surveillez-les de près et retirez-les avant quelles ne soient totalement cuites à cœur.
5. 5Réserver les crevettes

   

   À laide dune pince, retirez rapidement les crevettes partiellement cuites et disposez-les sur une assiette. Cela évite quelles ne deviennent caoutchouteuses pendant que vous préparez le reste de la sauce scampi.

   Tip: Réserver les crevettes permet de les garder tendres et juteuses jusquau moment de les réintégrer à la fin.
6. 6Faire revenir lail

   

   Dans la même poêle contenant lhuile parfumée, versez lail émincé. Maintenez un feu moyen-doux et faites revenir doucement jusquà ce que lail devienne odorant sans brunir.

   Tip: Attention à ne pas brûler lail, car il deviendrait amer. Gardez un feu modéré et remuez régulièrement.
7. 7Ajouter le beurre et le piment

   

   Faites fondre une généreuse noix de beurre dans la poêle avec lail, puis saupoudrez les flocons de piment rouge. Remuez continuellement pour infuser le beurre avec ces saveurs savoureuses et piquantes.

   Tip: Le feu doit rester doux pour laisser le beurre fondre lentement et exhaler les arômes sans les agresser.
8. 8Mélanger les aromates

   

   Utilisez une spatule pour mélanger lail et le piment dans le beurre chaud. Cela permet aux épices de libérer leurs huiles essentielles, formant une base riche pour la sauce.

   Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance à la chaleur.
9. 9Déglacer au vin blanc

   

   Versez le vin blanc directement sur le mélange dail et de piment pour déglacer la poêle. Laissez mijoter quelques minutes pour faire évaporer lalcool, ne laissant quune acidité raffinée en bouche.

   Tip: Utilisez un vin blanc sec et vif comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc pour un meilleur équilibre.
10. 10Ajouter le citron frais

    

    Pressez le jus dun citron frais dans la réduction de vin et dail. Ajoutez également les zestes, puis laissez mijoter un instant pour concentrer les saveurs citronnées.

    Tip: Le jus de citron apporte une acidité vive qui vient couper et équilibrer la richesse du beurre.
11. 11Incorporer les pâtes

    

    Transférez les linguines cuites avec une louche deau de cuisson amidonnée dans la poêle. Mélangez bien pour que les pâtes simbibent de la sauce au beurre, ail et vin blanc.

    Tip: Leau de cuisson amidonnée aide à émulsionner le beurre et lhuile pour créer une sauce onctueuse qui adhère parfaitement aux pâtes.
12. 12Faire mijoter les pâtes

    

    Laissez les pâtes mijoter doucement dans la sauce pendant environ une minute. Ce court temps permet aux rubans de pâtes dabsorber les saveurs tandis que le liquide réduit en un glaçage parfait.

    Tip: Sortez vos pâtes de leau bouillante juste avant quelles ne soient al dente pour quelles finissent leur cuisson dans la sauce sans ramollir.
13. 13Réintroduire les crevettes

    

    Remettez les crevettes et leur jus de cuisson dans la poêle. Déposez-les sur les pâtes pour quelles finissent de cuire doucement grâce à la chaleur résiduelle.

    Tip: Maintenez un feu très doux à cette étape pour que la sauce sépaississe naturellement sans surcuire les crustacés.
14. 14Garnir de persil

    

    Saupoudrez une généreuse poignée de persil frais haché sur lensemble. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé pour apporter une profondeur supplémentaire.

    Tip: Gardez une petite pincée de persil frais pour la décoration finale au moment du dressage.
15. 15Mélanger et servir

    

    Mélangez vigoureusement le tout pour que chaque ingrédient soit bien enrobé de cette sauce soyeuse et brillante. Leau de cuisson et le beurre doivent former une nappe parfaite sur chaque linguine.

    Tip: Si la sauce vous semble trop épaisse, rajoutez un filet deau de cuisson pour détendre lensemble.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes