Pâtes Aglio e Olio aux Crevettes
Beurre à l'Ail

Découvrez ces pâtes Aglio Olio aux fruits de mer, mariant des spaghettis fermes, des crevettes juteuses et une sauce onctueuse parfumée à l'ail et au piment.

Ingrédients

• 200 g spaghettis secs
• 250 g crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 1 tbsp huile dolive
• 1 tbsp beurre
• 4 cloves ail, finement haché
• 1 tsp flocons de piment rouge
• 1 tsp sel
• 1 tbsp persil frais haché
• 13 cup eau de cuisson des pâtes réservée

Instructions

1. 1Préparer les crevettes

   

   Nettoyez soigneusement les crevettes crues en retirant les carapaces et les veines si nécessaire. Placez les crevettes préparées dans un petit bol et réservez-les pour la cuisson ultérieure.

   Tip: Conservez les crevettes au réfrigérateur jusquau moment de les cuisiner pour préserver leur fraîcheur et leur texture ferme.
2. 2Cuire les spaghettis

   

   Faites chauffer une casserole deau jusquà forte ébullition. Plongez ensuite les spaghettis verticalement au centre de la casserole en les laissant sévaser naturellement au fur et à mesure quils sassouplissent.

   Tip: Utilisez une grande quantité deau pour permettre aux spaghettis de cuire uniformément sans coller entre eux.
3. 3Huiler leau de cuisson

   

   Pendant que les spaghettis cuisent, versez un léger filet dhuile dolive directement dans leau. Cela aide à séparer les brins de pâtes pendant quils finissent de sattendrir.

   Tip: Vous pouvez également ajouter une généreuse pincée de sel à ce stade pour assaisonner les pâtes de lintérieur.
4. 4Refroidir les pâtes

   

   Une fois les pâtes al dente, sortez-les de leau avec une pince. Plongez-les immédiatement dans un grand bol deau froide pour stopper net la cuisson et garantir une texture élastique.

   Tip: Ne jetez pas toute leau des pâtes ! Pensez à en réserver au moins un tiers dans la casserole pour la préparation finale de la sauce.
5. 5Faire fondre le beurre

   

   Faites chauffer un grand wok sur la cuisinière et ajoutez une cuillère à soupe de beurre au centre. Laissez le beurre fondre complètement jusquà ce quil commence à mousser vigoureusement.

   Tip: Gardez un feu moyen pour éviter que le beurre ne brunisse trop vite ou ne brûle avant lajout des aromates.
6. 6Faire revenir lail

   

   Versez lail haché directement dans le beurre fondu. Faites-le sauter doucement en remuant constamment jusquà ce quil libère son parfum caractéristique.

   Tip: Surveillez bien lail : il doit devenir doré clair mais surtout pas brun foncé, ce qui donnerait un goût amer au plat.
7. 7Ajouter le piment

   

   Saupoudrez les flocons de piment rouge sur lail. Mélangez bien pour infuser le beurre avec le piquant et libérer tous les arômes.

   Tip: Ajustez la dose de piment selon votre tolérance. Le fait de les chauffer brièvement dans le corps gras décuple leur saveur.
8. 8Saisir les crevettes

   

   Déposez les crevettes dans le beurre parfumé. Répartissez-les bien et faites-les sauter jusquà ce quelles commencent à prendre une belle couleur rose pâle.

   Tip: Ne surcuisez pas les crevettes à cette étape car elles finiront de cuire avec les pâtes chaudes.
9. 9Incorporer les spaghettis

   

   Transférez les spaghettis directement dans le wok avec les crevettes. Mélangez délicatement pour que les pâtes commencent à absorber la sauce au beurre, à lail et au piment.

   Tip: Lajout des pâtes immédiatement après la cuisson des crevettes permet un enrobage optimal avant que la poêle ne perde en température.
10. 10Ajouter leau des pâtes

    

    Versez leau de cuisson réservée dans le wok. Lamidon contenu dans leau va créer une émulsion avec le beurre, formant une sauce brillante qui nappe les pâtes.

    Tip: Versez leau petit à petit. Il est facile den rajouter pour fluidifier la sauce, mais impossible den retirer une fois versée.
11. 11Assaisonner le plat

    

    Assaisonnez avec le sel et une touche supplémentaire de piment si vous aimez les plats relevés. Remuez sans sarrêter jusquà ce que la sauce enrobe parfaitement chaque spaghetti.

    Tip: Goûtez avant de saler complètement, en gardant à lesprit que leau des pâtes est déjà salée.
12. 12Garnir de persil

    

    Terminez en saupoudrant le persil frais haché. Donnez un dernier tour de pince pour bien répartir les herbes dans tout le plat.

    Tip: Ajouter les herbes à la toute fin permet de conserver leur couleur éclatante et leur saveur délicate.
13. 13Dresser lassiette

    

    À laide dune pince, servez les pâtes en formant un nid élégant au centre de lassiette. Récupérez bien tout lail et lhuile parfumée restant dans le wok pour arroser le dessus.

    Tip: Enrouler les pâtes avec la pince donne une présentation digne dun chef et aide le plat à rester bien chaud.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes