Pâtes aux Boulettes
Saucisses Façon Parrain

Un grand classique audacieux et cinématographique. Ce plat réconfortant met en vedette des boulettes de viande façonnées à la main et des saucisses savoureuses, mijotées dans une riche sauce tomate au vin blanc.

Ingrédients

• 500 g bœuf haché
• 2 saucisses italiennes
• 1 œuf
• 0.5 cup chapelure
• 400 g tomates en conserve
• 3 cloves ail
• 60 ml vin blanc
• 30 g parmesan
• 200 g spaghettis
• 16 g sel
• to taste poivre noir
• to taste persil frais

Instructions

1. 1Préparer la base de viande

   

   Placez le bœuf haché dans un saladier et cassez un œuf frais directement au centre. Cet œuf servira de liant pour maintenir les boulettes intactes pendant la cuisson.

   Tip: Assurez-vous que lœuf soit bien frais pour un pouvoir liant optimal.
2. 2Ajouter la chapelure

   

   Incorporez la chapelure au mélange de viande. Elle permet de retenir lhumidité à lintérieur des boulettes, leur garantissant ainsi une texture moelleuse et tendre plutôt que sèche.

   Tip: Vous pouvez utiliser de la chapelure classique ou du panko selon la texture désirée.
3. 3Mélanger les ingrédients

   

   À laide dune main gantée, mélangez soigneusement le bœuf haché, lœuf, la chapelure et les assaisonnements jusquà ce que les ingrédients soient bien incorporés et le mélange homogène.

   Tip: Évitez de trop mélanger, ce qui rendrait les boulettes trop denses.
4. 4Façonner les boulettes

   

   Prélevez de petites portions du mélange de viande et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes uniformes de la taille dune balle de ping-pong.

   Tip: Gardez vos mains légèrement humides pour éviter que la viande ne colle.
5. 5Émincer lail

   

   À laide dun presse-ail en métal, écrasez une gousse dail en petits morceaux. Lail émincé apporte une saveur aromatique essentielle à la sauce des pâtes.

   Tip: Lutilisation dun presse-ail garantit que lail est uniformément haché pour une meilleure répartition des saveurs.
6. 6Saisir les boulettes

   

   Faites chauffer de lhuile dans une poêle et ajoutez les boulettes crues. Faites-les poêler à feu doux en les retournant de temps en temps jusquà ce que leur surface soit bien dorée.

   Tip: Faites-les dorer en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle.
7. 7Dorer les boulettes

   

   Continuez de poêler les boulettes jusquà ce quelles forment une belle croûte. Il nest pas nécessaire quelles soient cuites à cœur à ce stade.

   Tip: Un feu doux aide à faire fondre la graisse tout en scellant lextérieur de la viande.
8. 8Faire frire les saucisses

   

   Retirez les boulettes partiellement cuites et réservez-les. Dans la même poêle, faites cuire les saucisses entières jusquà ce que leur peau soit parfaitement dorée et légèrement cloquée, puis retirez-les.

   Tip: Frire les saucisses dans la même poêle leur permet dabsorber les saveurs laissées par les boulettes, tout en libérant leurs propres sucs savoureux.
9. 9Déglacer au vin blanc

   

   En conservant une petite quantité dhuile dans la poêle, versez le vin blanc. Pendant que le vin bouillonne et réduit, utilisez une spatule pour gratter tous les sucs de cuisson attachés au fond afin de créer une base profondément savoureuse pour votre sauce.

   Tip: Les sucs collés au fond de la poêle concentrent les arômes de la viande. Le déglaçage permet de récupérer toute cette saveur.
10. 10Ajouter les tomates en conserve

    

    Versez les tomates en conserve dans la poêle avec la réduction de vin. Utilisez votre spatule pour écraser légèrement les tomates, en les mélangeant pour obtenir une base de sauce riche.

    Tip: Lutilisation de tomates en conserve de bonne qualité offre une base vibrante, douce et acidulée qui complétera parfaitement la richesse des viandes.
11. 11Incorporer lail

    

    Ajoutez lail fraîchement émincé directement au centre de la sauce tomate frémissante. Remuez bien pour répartir lail uniformément, permettant à son parfum dinfuser la sauce.

    Tip: Ajouter lail dans la sauce tomate liquide plutôt que dans lhuile chaude lempêche de brûler et de devenir amer.
12. 12Mijoter les viandes

    

    Remettez les saucisses et les boulettes dorées dans la poêle. Couvrez et laissez le tout mijoter doucement pendant 20 minutes.

    Tip: Le mijotage termine la cuisson tout en enrichissant le goût de la sauce.
13. 13Arroser les viandes

    

    À laide dune cuillère, nappez régulièrement les boulettes et les saucisses avec la sauce tomate frémissante pendant les dernières minutes de cuisson.

    Tip: Arroser les viandes garantit une absorption homogène des saveurs.
14. 14Cuire les pâtes

    

    Plongez les spaghettis secs dans une grande casserole deau bouillante salée. Faites cuire selon les instructions du paquet jusquà ce que les pâtes soient al dente.

    Tip: Veillez à ce que leau soit bien salée pour assaisonner les pâtes de lintérieur.
15. 15Incorporer leau de cuisson

    

    Prélevez une petite louche deau de cuisson riche en amidon et versez-la dans la poêle avec les boulettes, les saucisses et la sauce tomate. Cela aide à émulsionner la sauce, créant une texture plus soyeuse qui adhérera parfaitement aux pâtes.

    Tip: Lamidon contenu dans leau des pâtes agit comme un épaississant naturel pour votre sauce.
16. 16Dresser lassiette

    

    Une fois les pâtes cuites, transférez-les dans un grand plat de service. Versez immédiatement la généreuse garniture de boulettes, saucisses et sauce tomate riche par-dessus les pâtes.

    Tip: Verser la sauce sur les pâtes immédiatement après les avoir égouttées empêche les nouilles de coller entre elles.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes