Pâtes italiennes épicées aux crevettes
huile d'olive infusée à l'ail

Un classique revisité des spaghetti aglio e olio, associant une sauce onctueuse à l\'ail et au piment, des crevettes caramélisées et des pâtes al dente.

Ingrédients

• 1 cm layer huile dolive extra vierge
• 1 head gousses dail entières pelées
• 1 large spoonful sauce pimentée rouge
• 200 g spaghetti
• 2-3 large spoons sel pour leau de cuisson
• 300 g crevettes crues décortiquées
• to taste persil frais
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Ajouter lhuile dolive dans la poêle

   

   Commencez par verser une couche généreuse dhuile dolive extra vierge dans une poêle froide, sur une profondeur denviron un centimètre. Cela servira de base riche et parfumée pour infuser lail.

   Tip: Commencer avec une poêle froide offre un meilleur contrôle et évite que lhuile ne fume immédiatement.
2. 2Ajouter lail dans lhuile dolive

   

   Placez les gousses dail entières pelées dans la poêle contenant la couche dhuile dolive. Réglez le feu à moyen-doux pour commencer à frire lail lentement.

   Tip: Maintenez le feu à moyen-doux pour empêcher lail de brûler avant que lhuile ne soit infusée.
3. 3Hacher le persil

   

   Pendant que lail infuse doucement lhuile, prenez du persil frais et hachez-le finement sur une planche à découper à laide dun couteau de chef. Mettez-le de côté pour lutiliser plus tard comme garniture fraîche et vibrante.

   Tip: Assurez-vous que votre persil est complètement sec avant de le hacher pour éviter quil ne forme des amas.
4. 4Frire lail jusquà obtention dune couleur dorée

   

   Inclinez légèrement la poêle pour que lhuile dolive saccumule dun côté. Faites frire les gousses dail de manière homogène, en les retournant de temps en temps jusquà ce quelles prennent une belle couleur dorée sur toutes les faces.

   Tip: Un remuage et une inclinaison occasionnels garantissent une coloration uniforme et préviennent les points amers brûlés.
5. 5Transférer lail et lhuile dans le mixeur

   

   Versez lail fraîchement frit ainsi que lhuile dolive chaude et aromatique dans le petit bol dun mixeur pour préparer lémulsion.

   Tip: Faites preuve de prudence lorsque vous transférez de lhuile chaude dans le récipient dun mixeur.
6. 6Ajouter la sauce pimentée

   

   Ajoutez une cuillère de votre sauce pimentée rouge préférée directement dans le bol du mixeur aux côtés du mélange dail frit et dhuile dolive.

   Tip: Ajustez la quantité de sauce pimentée en fonction du niveau de piquant souhaité.
7. 7Mixer et émulsionner

   

   Mixez le mélange soigneusement. Pour obtenir une texture optimale, mixez jusquà lobtention dune émulsion lisse et homogène.

   Tip: Un mixeur puissant fonctionne mieux pour réussir une bonne émulsion.
8. 8Faire bouillir les spaghetti

   

   Préparez une casserole deau bouillante généreusement salée, puis ajoutez les spaghetti secs. Laissez cuire pendant la première partie du temps requis pour obtenir la texture al dente souhaitée.

   Tip: Salez généreusement leau bouillante car cela assaisonne les pâtes de lintérieur.
9. 9Verser lhuile dolive dans la poêle

   

   Versez une couche dhuile dolive extra vierge relativement épaisse, denviron un centimètre de profondeur, dans une nouvelle grande poêle noire.

   Tip: Veillez à ajouter suffisamment dhuile dolive pour constituer une base solide pour linfusion des saveurs.
10. 10Faire sauter les crevettes

    

    Placez les crevettes crues et décortiquées dans lhuile dolive chauffée de la poêle. Faites-les sauter jusquà ce quelles prennent un peu de couleur et développent une légère caramélisation en surface.

    Tip: Secouez la poêle de temps en temps pour que lhuile enrobe uniformément les crevettes pour une cuisson homogène.
11. 11Saisir les crevettes

    

    Faites poêler les crevettes jusquà ce quelles prennent de la couleur, idéalement en obtenant une légère caramélisation en surface. Secouez la poêle pour que lhuile enrobe uniformément les crevettes.

    Tip: Une légère caramélisation ajoute une grande profondeur de saveur aux fruits de mer.
12. 12Ajouter leau de cuisson amidonnée des pâtes

    

    Utilisez une louche pour prélever de leau de cuisson des pâtes, riche en amidon et salée, dans la casserole bouillante et versez-la dans la poêle avec les crevettes.

    Tip: Leau amidonnée aide à créer une sauce lisse et émulsionnée par la suite.
13. 13Verser la sauce ail-piment

    

    Versez la sauce ail-piment préalablement mixée dans la poêle contenant les crevettes et le mélange liquide.

    Tip: Raclez les restes de sauce du mixeur pour vous assurer de ne pas en perdre une miette.
14. 14Mélanger les spaghetti avec la sauce

    

    Transférez les spaghetti qui ont bouilli pendant 6 minutes directement dans la poêle avec les crevettes et la sauce, en poursuivant la cuisson et en remuant pendant les 3 minutes restantes.

    Tip: Remuer en continu aide les pâtes à absorber les riches saveurs de la sauce.
15. 15Mijoter et combiner les pâtes avec la sauce

    

    Ajoutez les pâtes partiellement cuites, la sauce ail-piment mixée et une cuillère deau de cuisson des pâtes dans la poêle avec les crevettes. Remuez et faites sauter le tout continuellement pendant le temps de cuisson restant.

    Tip: Ajoutez leau de cuisson amidonnée progressivement pour ajuster la consistance de la sauce et lassaisonnement en sel.
16. 16Ajouter le persil et assaisonner

    

    Saupoudrez de persil fraîchement haché sur les pâtes et les crevettes sautées dans la poêle. Assaisonnez avec un supplément de sel et de poivre noir juste avant de servir.

    Tip: Ajoutez généreusement du poivre noir pour rehausser le profil aromatique du plat.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes