Pesto à la génoise classique
burrata
Découvrez les saveurs vibrantes de la Ligurie avec ce pesto à la génoise classique, agrémenté d\'une burrata crémeuse et de basilic frais.
Originaire de la ville côtière de Gênes en Italie, le pesto à la génoise célèbre les herbes fraîches et les arômes riches. Lâme de cette sauce traditionnelle repose sur larôme éclatant du basilic frais, parfaitement équilibré avec lhuile dolive, les pignons de pin et le fromage. Cette adaptation rapide du livre The Silver Spoon réunit les saveurs traditionnelles tout en y ajoutant une burrata froide sur le dessus pour une touche riche et moderne.
Ingrédients
- 50 g feuilles de basilic frais
- 30 g pignons de pin
- 1 clove gousse dail
- 50 g fromage Parmesan
- 30 g fromage Pecorino
- 100 ml huile dolive extra vierge
- 320 g pâtes
- 1 ball fromage Burrata
- to taste sel
Instructions
- 1Peser les pignons de pin
Pesez précisément vos pignons de pin à laide dune balance de cuisine numérique dans un petit bol en verre pour obtenir léquilibre de noisette idéal pour la sauce.
Tip: Faites légèrement griller les pignons de pin au préalable pour exalter leurs huiles aromatiques. - 2Rassembler le basilic frais
Rassemblez un généreux bouquet de feuilles de basilic frais et dun vert éclatant, en veillant à ce quelles soient propres et sèches avant la préparation.
Tip: Manipulez les feuilles délicatement pour éviter de les meurtrir prématurément. - 3Portionner les pignons de pin
Transférez les pignons de pin mesurés dans un petit bol foncé, en les gardant à portée de main avec vos autres ingrédients.
Tip: Gardez les ingrédients organisés pour fluidifier le processus de mélange. - 4Préparer lail
Épluchez une gousse dail fraîche sur une planche à découper en bois à laide dun couteau de cuisine.
Tip: Retirez le germe intérieur de la gousse dail pour obtenir une saveur plus douce et moins piquante. - 5Combiner les ingrédients pour le mixage
Placez les feuilles de basilic frais, les pignons de pin, le fromage et lhuile ensemble dans un grand pichet mesureur en plastique, prêts pour le mixeur plongeant.
Tip: Ajoutez un glaçon dans le pichet pour garder la lame et les ingrédients frais pendant le mixage.
