Spaghetti à la truffe noire
huile d'ail

Une version luxueuse du grand classique italien aglio e olio. Des spaghetti parfumés à la truffe noire, ail croustillant et piment pour un repas raffiné prêt en 20 minutes.

Ingrédients

• 200 g spaghetti
• 4 cloves ail
• 2 piments rouges séchés
• 1 tbsp sauce à la truffe noire
• 30 ml huile dolive extra vierge
• 1 small bunch persil frais
• to taste sel

Instructions

1. 1Émincer lail

   

   Commencez par préparer vos aromates. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement les gousses dail en fines tranches régulières sur une planche en bois. Préparer vos ingrédients à lavance garantit une cuisson sereine.

   Tip: Émincez lail de manière uniforme pour quil cuise régulièrement dans lhuile sans brûler.
2. 2Hacher le persil frais

   

   Lavez soigneusement un bouquet de persil frais. À laide dun couteau de chef, hachez finement les feuilles sur une planche à découper. Ce persil sera ajouté au dernier moment pour apporter une touche de couleur et un contraste frais face à la richesse de la truffe.

   Tip: Rassemblez le persil fermement avec votre main libre pour former un bouquet compact, ce qui facilitera un hachage plus rapide et régulier.
3. 3Préparer les piments séchés

   

   Déposez les piments rouges séchés sur la planche et coupez-les en petits morceaux. Ils infuseront lhuile dune touche piquante qui équilibre la puissance de lail et la rondeur de la truffe. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piment.

   Tip: Si vous préférez un plat plus doux, retirez les graines des piments séchés après les avoir coupés.
4. 4Cuire les spaghetti

   

   Faites bouillir une grande casserole deau salée. Plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes jusquà obtention dune texture al dente. Remuez de temps en temps pour éviter quils ne collent.

   Tip: Salez généreusement leau des pâtes : cest le seul moment où vous pouvez assaisonner les spaghetti en profondeur.
5. 5Infuser lhuile dail

   

   Faites chauffer lhuile dolive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez lail émincé dans lhuile chaude et faites-le revenir doucement pour libérer ses arômes, jusquà ce quil commence à prendre une couleur dorée claire.

   Tip: Maintenez un feu doux et surveillez lail de près, car il peut brûler rapidement et rendre lhuile amère.
6. 6Faire revenir lail et le piment

   

   Dès que lail a ramolli et blondi légèrement, ajoutez les morceaux de piment séché. Mélangez le tout dans lhuile chaude pendant environ une minute. Cette étape permet dinfuser lhuile avec le piquant du piment et les arômes de lail, créant la base de notre plat.

   Tip: Restez sur un feu modéré pour que lail dore uniformément sans brûler.
7. 7Mélanger les pâtes à lhuile dail

   

   Quand les spaghetti sont parfaitement cuits, transférez-les à laide dune pince directement de leau de cuisson vers la poêle contenant lhuile parfumée. Ne jetez surtout pas leau de cuisson des pâtes.

   Tip: Transférer les pâtes directement apporte un peu deau amidonnée, idéale pour commencer lémulsion de la sauce.
8. 8Ajouter leau de cuisson amidonnée

   

   Versez une louche de leau de cuisson réservée sur les spaghetti. Remuez énergiquement les pâtes dans la poêle : lamidon va se lier à lhuile pour créer une sauce fluide et parfaitement enrobante.

   Tip: Si les pâtes vous semblent sèches ou que lhuile se sépare, rajoutez un filet deau de cuisson et continuez de mélanger.
9. 9Incorporer la sauce à la truffe

   

   Ajoutez une généreuse cuillerée de sauce à la truffe noire au centre des spaghetti. Mélangez bien le tout pour que les saveurs profondes de la truffe enrobent uniformément chaque filament de pâte.

   Tip: Ajouter la sauce à la truffe hors du feu permet de préserver pleinement la délicatesse de ses arômes.
10. 10Dernier mélange et garniture

    

    Parsemez le plat dune poignée de persil fraîchement haché. Donnez un dernier coup de pince pour bien lier la sauce à la truffe, les herbes et lhuile parfumée en un nappage brillant et homogène.

    Tip: Leau de cuisson amidonnée est essentielle pour lier lhuile et la truffe afin dobtenir un enrobage impeccable.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes