Bœuf sauté à la poitrine
oignons verts
Une harmonie de textures : du gras de poitrine de bœuf croustillant associé à une viande tendre et parfumée, le tout relevé d\'une sauce au poivre noir.
Ce plat célèbre le contraste des textures en transformant le gras de poitrine de bœuf, souvent délaissé, en une gourmandise croustillante et surprenante. En faisant fondre le gras jusquà ce quil soit bien doré, puis en le mariant à une viande sautée rapidement et à des oignons verts frais, cette recette offre un équilibre parfait. Cest un sauté audacieux qui prouve que le bœuf a bien plus à offrir que ses morceaux maigres.
Ingrédients
- 200 g gras de poitrine de bœuf
- 200 g viande de bœuf
- 2 stalks oignons verts
- 3 cloves ail
- 1 piece gingembre
- 1 tbsp sauce soja claire
- 2 tsp fécule
- 1 tsp sauce huître
- 1/2 tsp poivre noir
- 2 tbsp eau
- 2 tbsp huile
Instructions
- 1Assaisonner le bœuf
Placez les morceaux de bœuf dans un plateau et ajoutez la sauce soja claire ainsi que les autres assaisonnements prévus. Veillez à bien enrober chaque morceau pour créer une base de saveurs solide.
Tip: Utilisez un plateau large pour bien étaler la viande et assaisonner uniformément chaque pièce. - 2Mélanger et lier
Mélangez à la main le bœuf et les condiments jusquà ce que la viande devienne collante. Une fois cette consistance atteinte, incorporez la fécule et mélangez à nouveau pour emprisonner lhumidité.
Tip: La texture collante est essentielle pour que la fécule adhère correctement à la viande. - 3Protéger avec lhuile
Versez un filet dhuile sur le bœuf mariné et mélangez une dernière fois. Cet enrobage aide à sceller la marinade dans la chair et évite que la viande nattache à la poêle lors de la cuisson.
Tip: Une huile neutre est idéale pour préserver les saveurs sans les altérer. - 4Mariner le gras de poitrine
Dans une assiette, mélangez le gras de poitrine cru avec la sauce soja claire, leau et la fécule. Mélangez délicatement pour bien imprégner le gras conformément à la recette.
Tip: La marinade garantit que le gras ne soit pas fade et lui apporte une texture agréable. - 5Préparer la sauce
Dans un bol blanc, combinez le poivre noir, la sauce huître, la fécule et leau. Utilisez des baguettes pour bien mélanger jusquà obtenir une préparation homogène.
Tip: Préparer la sauce à lavance évite le stress et assure un équilibre parfait des saveurs avant la cuisson. - 6Faire fondre le gras
Chauffez le wok et ajoutez un peu dhuile. Mettez le gras de poitrine et faites-le sauter à feu moyen-vif jusquà ce que le gras soit rendu et que les morceaux deviennent légèrement dorés et croustillants.
Tip: Faites bien fondre le gras pour obtenir ce côté croustillant non gras si rafraîchissant. - 7Dresser le sauté de bœuf
Transférez délicatement le bœuf et le gras de poitrine du wok vers lassiette de service à laide dune spatule en bois. La viande doit être nappée de sauce, mariant parfaitement le parfum lacté du bœuf au croquant du gras fondu.
Tip: Agissez rapidement pour garder la viande tendre et les oignons verts dun vert éclatant.
