Poitrine de bœuf épicée sautée façon Sichuan

Un sauté de style sichuanais audacieux alliant la richesse croustillante du gras de poitrine de bœuf et la tendreté des lanières de bœuf, relevé par le piment et les haricots noirs fermentés.

Ingrédients

• 300 g gras de poitrine de bœuf
• 200 g lanières de bœuf (type hanging dragon)
• 20 g piments séchés
• 15 g gingembre, tranché
• 15 g ail, tranché
• 1 tbsp poivres rouges du Sichuan
• 1 tbsp haricots noirs fermentés
• 2 tbsp huile de colza
• 1 tbsp alcool blanc
• 1 tsp sel
• 1 tsp mélange dépices en poudre
• 1 tsp cumin en poudre
• 1/2 tsp sucre blanc
• 1/4 tsp poivre blanc
• 2 stalks ciboules, blancs et verts séparés
• 1 tsp MSG
• 1/2 tsp poudre de poivre du Sichuan
• 1 small bunch menthe fraîche

Instructions

1. 1Préparer le gras de poitrine

   

   Placez le gras de poitrine de bœuf sur une planche à découper robuste et coupez-le en morceaux épais. Une découpe épaisse empêche le gras de fondre complètement lors de la cuisson à feu vif, garantissant une texture satisfaisante dans le plat final.

   Tip: Maintenez une taille uniforme pour une fonte homogène dans le wok.
2. 2Organiser la viande

   

   Une fois tranchés, séparez le gras de poitrine et le bœuf en morceaux dans deux bols distincts. Cette organisation facilite la gestion des différentes étapes de cuisson, car le gras demande un temps de cuisson légèrement plus long que la viande maigre.

   Tip: Préparez vos aromates pendant que la viande repose.
3. 3Préparer les aromates

   

   Rassemblez les aromates essentiels : lavez les piments séchés et tranchez le gingembre et lail. Ajoutez-les, ainsi que les poivres du Sichuan et les haricots noirs, dans un petit bol. Ces ingrédients forment la base parfumée qui imprégnera tout le plat.

   Tip: Si vous préférez moins de piquant, épépinez les piments avant de les ajouter.
4. 4Faire fondre le gras

   

   Faites chauffer lhuile de colza dans un wok. Ajoutez délicatement le gras de poitrine et faites-le frire. Ne le surcuisez pas à cette étape ; il doit devenir jaune doré et aromatique sans sécher.

   Tip: Utilisez un feu moyen-vif pour bien faire fondre le gras sans brûler lhuile.
5. 5Sauter le bœuf

   

   Assaisonnez le bœuf avec une pincée de sel et ajoutez-le dans le wok avec le gras fondu. Continuez à sauter le tout à feu vif pour que la viande soit saisie uniformément.

   Tip: Maintenez un feu vif pour emprisonner les jus de la viande.
6. 6Déglacer à lalcool blanc

   

   Versez une petite quantité dalcool blanc dans le wok pendant la cuisson. Cette technique permet de déglacer le wok et déliminer toute odeur forte liée à la viande, améliorant ainsi le profil aromatique du plat.

   Tip: Attention lors de lajout de lalcool dans le wok chaud, car des flammes peuvent surgir brièvement.
7. 7Sauter les aromates

   

   Gardez lhuile restante dans le wok. Ajoutez les aromates préparés : piments séchés, gingembre, ail, poivres du Sichuan et haricots noirs. Faites sauter à feu doux jusquà ce quils soient très parfumés.

   Tip: Utilisez un feu doux pour libérer les arômes des épices sèches sans brûler les piments.
8. 8Remettre le bœuf dans le wok

   

   Une fois les aromates parfumés, remettez le bœuf et le gras de poitrine dans le wok. Continuez à sauter le tout pour que la viande simprègne des saveurs épicées et savoureuses.

   Tip: Mélangez constamment pour bien enrober la viande avec lhuile épicée.
9. 9Assaisonner

   

   Assaisonnez avec le mélange dépices, le cumin, une pincée de sucre et le poivre blanc. Continuez à sauter pour toaster les épices et enrober la viande soigneusement.

   Tip: Une touche de sucre permet déquilibrer le piquant et de renforcer le côté savoureux.
10. 10Ajouter la ciboule

    

    Ajoutez dabord les parties blanches de la ciboule, puis les tiges vertes. Faites sauter brièvement jusquà ce quelles commencent à peine à flétrir et à libérer leur fraîcheur.

    Tip: Ne cuisez pas trop la ciboule ; elle doit rester croquante et garder une couleur verte éclatante.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes