Macaronis au bœuf
à la tomate style Hong Kong

Un plat réconfortant et rapide composé de macaronis al dente et de fines tranches de bœuf tendres nappées d'une sauce tomate riche et onctueuse.

Ingrédients

• 200 g macaronis secs
• 300 g bœuf, coupé en fines tranches
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp fécule de maïs
• 14 tsp bicarbonate de soude
• 1 tbsp eau
• 400 g tomates pelées en conserve
• 2 tbsp ketchup
• 1 tbsp concentré de tomate
• 300 ml bouillon
• 1 tbsp sucre
• to taste poivre noir
• 1 tbsp huile de cuisson
• to taste herbes fraîches hachées (cébettes ou persil)

Instructions

1. 1Préparer la marinade

   

   Placez les tranches de bœuf dans un bol et ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce dhuître, le poivre noir, la fécule de maïs, une pincée de bicarbonate de soude et un filet deau.

   Tip: Lajout de bicarbonate de soude est une technique essentielle pour attendrir les fibres du bœuf et garantir une texture juteuse après la cuisson.
2. 2Mélanger et mariner

   

   Mélangez soigneusement le bœuf avec les assaisonnements jusquà ce que tout le liquide soit absorbé par la viande. Laissez reposer et mariner pendant 15 minutes.

   Tip: Massez la viande pendant quelques minutes pour permettre aux fibres dabsorber pleinement la marinade et ses saveurs.
3. 3Cuire les macaronis

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition et ajoutez une cuillère de sel. Versez les macaronis et remuez doucement pour éviter quils ne collent au fond.

   Tip: Saler leau des pâtes est indispensable car cela assaisonne les macaronis de lintérieur pendant leur cuisson.
4. 4Égoutter les pâtes

   

   Faites cuire les macaronis pendant environ 4 minutes jusquà obtenir la texture souhaitée. Utilisez une écumoire ou une passoire pour les retirer de leau et réservez-les.

   Tip: Ne faites pas trop cuire les macaronis à cette étape, car ils finiront de cuire une minute supplémentaire dans la sauce tomate plus tard.
5. 5Saisir le bœuf mariné

   

   Chauffez lhuile dans une poêle à feu vif. Ajoutez la viande et remuez rapidement jusquà ce que les tranches commencent à changer de couleur et développent une légère coloration extérieure.

   Tip: Un mouvement constant dans la poêle bien chaude assure une cuisson uniforme sans assécher les fibres délicates du bœuf.
6. 6Réserver le bœuf

   

   Une fois que le bœuf est saisi à lextérieur mais reste tendre, retirez-le immédiatement de la poêle. Déposez-le dans une assiette pour stopper la cuisson pendant que vous préparez la sauce.

   Tip: Retirer le bœuf à ce stade est crucial. Il terminera sa cuisson lorsquil sera réincorporé à la sauce tomate bien chaude.
7. 7Préparer la base tomate

   

   Dans la même poêle, ajoutez les tomates pelées, le ketchup et le concentré de tomate. Ce mélange de différents produits de la tomate va intensifier les saveurs et donner une couleur rouge vibrante à la sauce.

   Tip: Lutilisation combinée de tomates entières, de concentré et de ketchup crée un équilibre parfait entre acidité, sucre et umami concentré.
8. 8Verser le bouillon

   

   Versez 300 ml de bouillon dans la poêle. Pendant que le liquide chauffe, utilisez votre spatule pour écraser délicatement les morceaux de tomates afin quils libèrent leur jus dans la sauce.

   Tip: Si vous navez pas de bouillon de viande ou de légumes, vous pouvez utiliser de leau, bien que le bouillon apporte une profondeur bien plus riche au plat.
9. 9Assaisonner et mijoter

   

   Dès que le bouillon bout, assaisonnez avec le sucre et le poivre noir. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Ce processus permet aux tomates de se désintégrer et à la sauce dépaissir.

   Tip: Laisser mijoter sans couvercle permet de réduire le liquide, ce qui intensifie les saveurs tout en évitant les éclaboussures.
10. 10Assembler le plat

    

    Une fois la sauce bien onctueuse, remettez les tranches de bœuf dans la poêle. Ajoutez immédiatement les macaronis cuits. Mélangez délicatement tous les ingrédients pour quils simprègnent des saveurs de la sauce.

    Tip: Assurez-vous que les macaronis sont bien égouttés avant de les ajouter pour ne pas diluer la richesse de votre sauce tomate.
11. 11Finaliser et garnir

    

    Mélangez le tout une dernière minute pour que la sauce nappe parfaitement chaque morceau de pâte et de viande. Éteignez le feu et garnissez dherbes fraîches hachées avant de servir bien chaud.

    Tip: Servez immédiatement tant que la sauce est brillante. Si le plat attend trop longtemps, les macaronis absorberont tout le liquide et deviendront trop mous.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes