Sauce Bolognaise Classique (Ragù alla Bolognese)

Une sauce bolognaise riche et savoureuse, mijotée lentement avec un mélange équilibré de porc et de bœuf, du concentré de tomates et un trait de vin rouge sec.

Ingrédients

• 500 g porc (épaule ou jarret)
• 500 g bœuf (poitrine ou paleron)
• 3 cloves ail (gousses)
• 1 oignon
• 1 stalk céleri (branche)
• 1 carotte
• 500 g tomates fraîches
• 400 g concentré de tomates
• 150 ml vin rouge sec
• 1 tbsp sel
• 1 tbsp poivre noir
• 1 tbsp feuilles de laurier
• 0.5 tbsp sucre
• 0.5 to 1 bowl eau claire
• 1 tbsp huile de cuisson

Instructions

1. 1Préparer et couper le porc

   

   Prenez 500 g de viande de porc, en privilégiant lépaule pour un rapport équilibré entre la viande maigre et le gras. Coupez ou hachez le porc en petits morceaux granuleux.

   Tip: Privilégiez lépaule de porc pour garantir une texture et un ratio de gras idéaux.
2. 2Hacher la viande

   

   Placez la viande dans le bol dun robot culinaire pour la hacher en petits morceaux de texture régulière.

   Tip: Assurez-vous que la viande est hachée uniformément pour obtenir une texture homogène en bouche.
3. 3Faire revenir la viande hachée

   

   Ajoutez de lhuile dans la marmite, chauffez à feu moyen-vif et ajoutez la viande hachée pour la faire dorer. Faites revenir patiemment jusquà ce que toute lhumidité sévapore pour exhaler les parfums et retirer lodeur forte de la viande.

   Tip: Prenez le temps de bien faire évaporer toute leau de la viande pour développer les arômes rôtis.
4. 4Préparer les aromates

   

   Hachez lail, loignon et le céleri afin de préparer la garniture aromatique de la sauce.

   Tip: Hachez finement les aromates pour répartir uniformément leurs saveurs dans toute la sauce.
5. 5Retirer la viande de la marmite

   

   Une fois que la viande grésille et rend son gras, retirez-la de la marmite en prenant soin de laisser les délicieux sucs de cuisson dorés au fond de celle-ci.

   Tip: Conservez précieusement ces sucs de cuisson, ils constituent la base aromatique essentielle de votre sauce.
6. 6Faire revenir les aromates

   

   En utilisant les sucs savoureux restés dans la marmite, faites revenir loignon haché et les autres aromates que vous venez de préparer.

   Tip: Faites suer les légumes directement dans les sucs de la viande pour quils en absorbent toute lessence.
7. 7Ajouter les carottes coupées

   

   Incorporez les carottes fraîchement coupées dans la marmite avec le mélange daromates et de viande, en remuant bien pour combiner le tout.

   Tip: Veillez à tailler les carottes uniformément pour quelles sassouplissent au même rythme pendant le long mijotage.
8. 8Ajouter les tomates et le concentré

   

   Ajoutez 500 g de tomates fraîches coupées et 400 g de concentré de tomates dans la marmite pour construire la base riche et la couleur éclatante de la sauce bolognaise.

   Tip: Le concentré de tomates apporte de lépaisseur et une belle profondeur de goût. Mélangez-le soigneusement avec les tomates fraîches.
9. 9Verser le vin rouge

   

   Versez 150 ml de vin rouge sec dans la marmite pour déglacer et conférer un profil aromatique profond et complexe à votre sauce.

   Tip: Utilisez un vin rouge sec que vous apprécieriez de boire pour garantir le meilleur résultat gustatif.
10. 10Assaisonner la sauce

    

    Assaisonnez la préparation avec 1 cuillère de sel, 1 cuillère de poivre noir, quelques feuilles de laurier, une demi-cuillère de sucre pour équilibrer lacidité, et un peu deau claire.

    Tip: Ajustez la quantité deau selon la teneur en eau de vos tomates afin dobtenir la consistance désirée.
11. 11Couvrir et laisser mijoter

    

    Couvrez hermétiquement la marmite avec son couvercle avant de la placer au four à 160 degrés pendant une heure et demie, ou bien laissez mijoter à feu très doux sur la cuisinière.

    Tip: Si vous optez pour une cuisson sur la cuisinière, remuez régulièrement pour éviter que la sauce naccroche au fond de la marmite.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes