Spaghettis Maison à la Tomate
au Basilic

Maîtrisez les parfaits spaghettis à la tomate façon familiale. Des tomates fraîches réduites en purée, des aromates savoureux et une touche de parmesan créent une sauce maison vibrante et équilibrée.

Ingrédients

• 200 g spaghettis
• 3 large tomates fraîches
• 1 handful tomates cerises
• 1 small oignon
• 12 carotte
• 1 stalk branche de céleri
• 3 cloves gousses dail
• 1 tbsp concentré de tomate
• 3 leaves feuilles de basilic frais
• 1 tbsp beurre
• 2 tbsp huile de cuisson
• to taste parmesan
• to taste sel de mer
• to taste poivre noir
• optional flocons de piment
• to garnish persil haché

Instructions

1. 1Réduire les Tomates en Purée

   

   Après avoir pelé et épépiné les tomates, mixez-les dans un récipient transparent à laide dun mixeur plongeant jusquà obtenir une consistance lisse. Cette purée de tomates fraîches servira de base éclatante à notre sauce pour pâtes.

   Tip: Utiliser des tomates fraîches et bien mûres garantit une saveur naturellement sucrée et une texture bien meilleure.
2. 2Hacher les Aromates

   

   Hachez finement les carottes, le céleri, loignon et lail. Couper ces aromates de manière uniforme leur permet de cuire doucement et de se fondre parfaitement dans la sauce finale.

   Tip: Prenez le temps de tailler les légumes très finement afin quils fondent dans la sauce sans laisser de gros morceaux.
3. 3Laisser Mijoter la Purée de Tomates

   

   Prenez une casserole ou une poêle froide en acier inoxydable et versez-y directement la purée de tomates fraîchement mixée. Allumez le feu, portez à légère ébullition et laissez mijoter pendant environ une demi-heure.

   Tip: Commencez toujours avec un récipient froid lorsque vous cuisez du jus de tomate frais. Cela évite que les tomates ne deviennent trop acides en chauffant.
4. 4Faire Sauter les Légumes

   

   Faites chauffer de lhuile dans une autre poêle et ajoutez lail émincé. Dès quil commence à embaumer, versez délicatement votre mélange de légumes hachés (carottes, céleri et oignons) et faites sauter jusquà ce quils sassouplissent.

   Tip: Faire suer le mélange de légumes lentement aide à libérer leur douceur naturelle, construisant ainsi la base aromatique de la sauce.
5. 5Incorporer le Concentré de Tomate

   

   Une fois les légumes ramollis, ajoutez une cuillerée de concentré de tomate dans la poêle. Mélangez bien avec les aromates et laissez cuire un bref instant. Cette étape sublime à la fois la couleur et la saveur umami de la sauce.

   Tip: Lajout de concentré de tomate permet de compenser si vos tomates fraîches manquent dune belle couleur éclatante.
6. 6Associer les Légumes et la Purée

   

   Après avoir laissé la purée de tomates fraîches mijoter doucement pendant une demi-heure, incorporez le mélange sauté doignon, carotte, céleri, ail et concentré de tomate dans la grande casserole. Remuez le tout pour unifier les saveurs et enrichir la base de votre sauce.

   Tip: Laisser la purée fraîche réduire avant dy ajouter les légumes sautés permet aux aromates de conserver leurs saveurs distinctes sans se transformer en bouillie.
7. 7Infuser au Basilic

   

   Déchirez ou déposez des feuilles de basilic frais directement dans la sauce tomate frémissante. La chaleur va immédiatement libérer les huiles essentielles du basilic, infusant la base riche de la tomate dune note herbacée et vibrante.

   Tip: Ajoutez les herbes fraîches comme le basilic vers la fin de la cuisson de la sauce pour préserver leur fraîcheur et éviter quelles ne deviennent amères.
8. 8Assaisonner la Sauce

   

   Une fois les légumes et le basilic incorporés, assaisonnez la sauce en saupoudrant du sel et du poivre noir fraîchement moulu de haut. Goûtez et ajustez lassaisonnement pour équilibrer lacidité naturelle des tomates et faire ressortir le côté salé des légumes.

   Tip: Saupoudrer lassaisonnement de haut garantit une répartition uniforme sur toute la surface de la poêle.
9. 9Cuire les Spaghettis

   

   Portez une grande marmite deau à forte ébullition et ajoutez du sel de mer pour donner une saveur de base aux pâtes. Plongez délicatement les spaghettis secs dans leau et laissez-les cuire environ 8 minutes jusquà ce quils soient al dente.

   Tip: Lajout de sel dans leau bouillante est crucial car il assaisonne les pâtes de lintérieur.
10. 10Faire Sauter les Tomates Cerises

    

    Faites chauffer une grande poêle en acier inoxydable avec un filet dhuile à feu moyen. Ajoutez délicatement une poignée de tomates cerises entières. Laissez-les grésiller et cloquer légèrement dans lhuile chaude pour quelles libèrent leur jus et leur douceur, formant ainsi une base savoureuse avant dajouter les pâtes.

    Tip: Si vous aimez les plats relevés, cest le moment idéal pour ajouter quelques flocons de piment rouge dans lhuile en même temps que les tomates.
11. 11Ajouter les Flocons de Piment

    

    Saupoudrez les flocons de piment séché directement sur les tomates cerises en train de cuire. Laisser les flocons torréfier brièvement dans lhuile chaude libère leur arôme épicé et parfume la base de cuisson avant lajout de la sauce.

    Tip: Faites torréfier les flocons de piment pendant quelques secondes seulement ; ils peuvent brûler rapidement et devenir amers sils restent trop longtemps dans lhuile chaude.
12. 12Verser la Sauce Tomate

    

    Dès que les tomates cerises sont légèrement ramollies et que les flocons de piment embaument, versez délicatement la sauce tomate onctueuse dans la grande poêle pour rassembler toutes les saveurs.

    Tip: Faire sauter les tomates cerises au préalable rehausse leur sucrosité naturelle et ajoute une texture fraîche à la sauce.
13. 13Mélanger les Spaghettis et la Sauce

    

    Une fois votre sauce tomate bien chaude et parfumée, transférez les spaghettis cuits directement dans la poêle. Mélangez soigneusement les pâtes pour que chaque brin soit enrobé uniformément de cette riche sauce tomate.

    Tip: Transférer les pâtes directement de leau bouillante permet demporter un peu deau de cuisson riche en amidon, ce qui aide à épaissir et à lier la sauce.
14. 14Ajouter le Fromage et le Beurre

    

    Pour finaliser le plat et créer une sauce luxueuse et brillante, ajoutez un petit dé de beurre et une généreuse poignée de parmesan râpé dans la poêle. Mélangez le tout jusquà ce que le fromage et le beurre soient complètement fondus et intégrés.

    Tip: Éteignez le feu avant dajouter le fromage et le beurre pour éviter que la sauce ne tranche ou ne devienne grasse.
15. 15Dresser les Spaghettis

    

    À laide dune pince et dune louche, enroulez délicatement les spaghettis enrobés de sauce pour former un petit nid bien serré. Faites glisser doucement les pâtes entortillées dans une assiette creuse en céramique pour une présentation élégante et digne dun professionnel.

    Tip: Tournoyer les pâtes à lintérieur de la louche permet de donner de la hauteur au plat, donnant limpression quil sort tout droit de la cuisine dun restaurant.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes