Mandus coréens
kimchi (Kimchi Mandu) vapeur

Des dumplings coréens vibrants et savoureux faits maison. Des bouchées tendres et légèrement translucides garnies de porc, de tofu et de kimchi fermenté.

Ingrédients

• 900 g porc haché
• 1 tbsp huile de cuisson ou saindoux fondu
• 1 handful vermicelles de soja secs
• 1 handful germes de soja mungo
• 90 g ciboule fraîche
• 1 block tofu ferme
• 1 stalk oignon vert
• 1 cup kimchi fermenté acide
• 1.5 tbsp sauce huître
• 60 g sauce soja
• 1.5 tbsp sucre
• 1 tbsp bouillon de poulet
• 3 tbsp ail émincé
• 1.5 tbsp huile de sésame
• 3 tbsp piment en poudre fin
• 1 pack feuilles à dumplings rondes
• to taste MSG
• to taste poivre en poudre

Instructions

1. 1Tremper les vermicelles

   

   Placez les vermicelles secs dans un grand bol rempli deau froide. Laissez-les tremper jusquà ce quils ramollissent, ce qui facilitera leur découpe et leur incorporation à la farce.

   Tip: Tremper les nouilles doucement au lieu de les bouillir aide à maintenir leur texture caoutchouteuse à lintérieur du dumpling.
2. 2Blanchir les germes de soja

   

   Portez une casserole deau à ébullition et plongez-y les germes de soja. Blanchissez-les brièvement pendant une minute jusquà ce quils ramollissent légèrement, puis rincez-les immédiatement à leau froide pour arrêter la cuisson.

   Tip: Un blanchiment rapide élimine le goût brut tout en gardant les germes croquants.
3. 3Préparer le porc haché

   

   Placez 900 grammes de porc haché cru dans un bol. Versez une cuillère à soupe dhuile sur la viande. Bien que le saindoux rende la farce plus parfumée, lhuile régulière fonctionne parfaitement pour garder la viande juteuse pendant la cuisson.

   Tip: Ajouter un peu de gras à la viande hachée garantit que la garniture reste tendre.
4. 4Égoutter les germes de soja

   

   Transférez les germes de soja refroidis dans un linge propre. Tordez le tissu fermement avec les deux mains pour extraire autant deau que possible. Cela évite que la farce ne devienne détrempée.

   Tip: Vous utiliserez cette même méthode pour le tofu et le kimchi plus tard.
5. 5Hacher les germes de soja

   

   Sortez les germes de soja du linge et posez-les sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les hacher finement afin quils se mélangent facilement au porc.

   Tip: Hachez les légumes aussi finement que possible pour éviter quils ne percent les pâtes délicates.
6. 6Hacher la ciboule

   

   Prenez environ 90 grammes de ciboule fraîche et hachez-les finement. Ces herbes seront mélangées directement à la viande pour apporter une saveur douce doignon.

   Tip: Assurez-vous que votre couteau est très tranchant pour couper la ciboule sans lécraser.
7. 7Presser le tofu

   

   Le tofu contient beaucoup deau qui peut altérer la texture de la farce. Enveloppez le tofu dans un linge propre et pressez fermement pour extraire tout liquide avant de lajouter au mélange.

   Tip: Éliminer lhumidité est essentiel pour que la farce tienne bien et ne détrempe pas les feuilles à dumplings.
8. 8Préparer loignon vert

   

   Prenez une tige doignon vert et hachez-la finement. Ajoutez-la dans le grand bol avec les autres ingrédients de la farce.

   Tip: Hachez loignon vert finement pour une distribution uniforme dans le mélange.
9. 9Couper les vermicelles

   

   Après avoir fait tremper les vermicelles, utilisez des ciseaux de cuisine pour les couper en longueurs gérables. Ajoutez les nouilles coupées dans le bol de farce.

   Tip: Couper les nouilles évite quelles ne soient trop longues ou filandreuses lors de la dégustation.
10. 10Assaisonner la farce

    

    Versez 60 g de sauce soja dans le grand bol. Ajoutez ensuite la sauce huître, le sucre, le bouillon de poulet, une pincée de MSG, lail émincé, le poivre en poudre et lhuile de sésame pour compléter lassaisonnement.

    Tip: Ajustez la sauce soja selon votre préférence pour le sel, mais 60 g est une base solide.
11. 11Mélanger les ingrédients

    

    À la main, combinez soigneusement le porc, les légumes pressés, le tofu, les nouilles et les assaisonnements. Mélangez jusquà ce que tout soit uniformément distribué.

    Tip: Porter un gant de cuisine propre facilite le mélange et est plus hygiénique.
12. 12Préparer le kimchi

    

    Pour les mandus, hachez le kimchi fermenté en petits morceaux uniformes. Placez-le dans un linge et pressez le liquide excédentaire avant de lincorporer à la farce.

    Tip: Il est crucial dutiliser un kimchi bien fermenté et acide ; le kimchi frais ne donnera pas la bonne saveur.
13. 13Presser le kimchi

    

    Placez le kimchi haché dans un linge et pressez fermement pour extraire toute leau et le jus rouge. Éliminer lhumidité empêche la farce de détremper les feuilles à dumplings.

    Tip: Utilisez uniquement du kimchi fermenté et acide pour cette recette.
14. 14Ajouter le piment en poudre

    

    Ajoutez le kimchi pressé à la moitié du mélange de viande et de légumes assaisonnés. Pour rehausser la couleur rouge et ajouter un léger piquant, saupoudrez trois cuillères à soupe de piment en poudre fin.

    Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance et lintensité de couleur désirée.
15. 15Bien mélanger la farce

    

    À laide dun gant, mélangez le kimchi, le piment en poudre et la base de viande. Pétrissez jusquà ce que les ingrédients soient uniformément répartis et que la farce prenne une couleur rouge vive.

    Tip: Mélanger à la main permet aux saveurs de bien se marier et donne une texture cohérente et légèrement collante, facile à emballer.
16. 16Façonner les dumplings

    

    Placez une feuille à dumpling ronde dans la paume de votre main et ajoutez une cuillère de farce au centre. Pliez la feuille en deux et pincez fermement les bords pour sceller complètement le dumpling.

    Tip: Assurez-vous que les bords sont scellés hermétiquement sans poches dair pour éviter que la farce ne séchappe à la vapeur.
17. 17Disposer dans le cuiseur

    

    Placez les dumplings crus dans un cuiseur vapeur, en laissant un peu despace entre chaque pour quils ne collent pas. Faites cuire à la vapeur jusquà ce que les feuilles deviennent translucides et que la farce soit cuite.

    Tip: Tapisser le panier vapeur de papier sulfurisé ou de feuilles de chou empêchera les dumplings de coller et de se déchirer.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes