Ragoût militaire coréen (Budae Jjigae)

Réchauffez-vous un jour de pluie avec ce ragoût militaire coréen épicé et réconfortant. Une marmite riche et bouillante garnie de ramen, de viande de luncheon, de tofu et d\'un œuf parfaitement poché dans un bouillon relevé au piment.

Ingrédients

• 1 block tofu ferme ou soyeux
• 0.5 oignon rouge
• 2 stalks oignons verts
• 2 tbsp sauce piquante coréenne (gochujang)
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce huître
• 2 tbsp huile pimentée
• 1 tbsp sucre blanc
• 3 tbsp eau (pour la sauce)
• 4 leaves chou chinois (napa)
• 1 handful légumes-feuilles
• 1 can viande de luncheon (Spam)
• 1 handful champignons enoki
• 3-4 champignons shiitake
• 150 g bœuf tranché finement
• 3-4 cups eau chaude ou bouillon léger
• 1 block nouilles ramen instantanées
• 1 œuf
• 1 tsp graines de sésame noir

Instructions

1. 1Trancher le tofu

   

   Placez un bloc de tofu soyeux ou ferme sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en tranches nettes et régulières.

   Tip: Coupez les tranches assez epaisses pour quelles ne se detachent pas facilement lors de la cuisson dans le bouillon chaud.
2. 2Couper loignon rouge

   

   Placez loignon rouge sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper proprement en deux.

   Tip: Gardez vos doigts repliés vers linterieur pour les proteger pendant la découpe.
3. 3Émincer les oignons verts

   

   Tranchez les oignons verts de manière homogène en petits morceaux sur une planche à découper en bois à laide dun couteau de cuisine.

   Tip: Coupez en léger biais pour une plus jolie presentation.
4. 4Ajouter la pâte de piment et les liquides

   

   Versez la pâte de piment et les autres ingrédients liquides dans un verre mesureur à laide dune cuillère en bois.

   Tip: Veillez a mesurer avec precision pour obtenir le meilleur equilibre des saveurs.
5. 5Ajouter leau et mélanger la sauce

   

   Versez leau dans le verre mesureur contenant les ingrédients de la sauce et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois.

   Tip: Melangez bien jusqua ce que la pate soit completement diluee dans le liquide.
6. 6Ajouter les oignons rouges tranchés dans la cocotte

   

   Prenez un bol rempli doignons rouges tranchés et versez-les délicatement directement au fond dune cocotte noire pour former la base aromatique du ragoût militaire.

   Tip: Repartir les oignons de maniere uniforme au fond aide a diffuser la saveur et empeche les ingredients de coller.
7. 7Ajouter le chou chinois sur les oignons

   

   Disposez des morceaux de chou chinois frais directement dans la cocotte noire par-dessus la couche doignons rouges préalablement ajoutée.

   Tip: Disposer les legumes-feuilles au-dessus des oignons les protege des brûlures et aide a liberer lhumidite dans le bouillon.
8. 8Ajouter les légumes-feuilles

   

   Ajoutez une poignée de légumes-feuilles frais dans la cocotte juste à côté du chou chinois pour constituer une base végétale variée.

   Tip: Assurez-vous de laver et degoutter soigneusement vos legumes verts avant de les ajouter pour eviter quun exces deau ne dilue le bouillon.
9. 9Disposer la viande de luncheon

   

   Prenez des tranches de viande de luncheon et disposez-les soigneusement dans la cocotte avec les légumes.

   Tip: Couper la viande de luncheon en epaisseur uniforme garantit une cuisson homogene et une belle presentation.
10. 10Ajouter différents champignons

    

    Ajoutez une sélection de champignons, notamment des enoki et des shiitake, dans la cocotte pour enrichir le profil aromatique du ragoût.

    Tip: Retirez la base des champignons enoki et essuyez delicatement les champignons shiitake avec un linge humide.
11. 11Ajouter le tofu dans la cocotte

    

    Disposez les morceaux de tofu fraîchement tranchés bien en ordre dans le hot pot avec les autres ingrédients préparés comme le chou chinois, les légumes verts et les champignons.

    Tip: Placez les ingredients delicats comme le tofu avec precaution pour quils conservent leur forme pendant la cuisson.
12. 12Ajouter le bœuf tranché

    

    Prenez de fines tranches de bœuf à laide de baguettes et déposez-les délicatement dans la cocotte avec le reste des ingrédients.

    Tip: Dispersez le bœuf uniformement pour quil cuise rapidement et de maniere egale des que le bouillon commence a bouillir.
13. 13Garnir doignons verts

    

    Parsemez des oignons verts fraîchement émincés sur le dessus des ingrédients du hot pot pour apporter un arôme frais et une touche de couleur.

    Tip: Ajoutez les oignons verts juste avant de verser le liquide pour quils conservent leur couleur eclatante et leur saveur fraîche.
14. 14Verser le mélange de sauce

    

    Prenez votre mélange de sauce rouge épicée préparé et versez-le uniformément sur les ingrédients disposés en couches dans la cocotte.

    Tip: Versez la sauce lentement sur le dessus pour quelle sinfiltre uniformement a travers tous les ingredients en chauffant.
15. 15Ajouter de leau chaude

    

    Versez de leau chaude dans la cocotte par-dessus les couches dingrédients et de sauce pour lier le ragoût et lancer la cuisson.

    Tip: Utiliser de leau chaude plutot que de leau froide aide le ragout a atteindre lebullition beaucoup plus rapidement.
16. 16Ajouter les nouilles ramen instantanées

    

    Posez un bloc de nouilles ramen instantanées directement sur le dessus des ingrédients du ragoût dans la cocotte, prêtes à absorber le riche bouillon.

    Tip: Placez les ramen sur le dessus pour quils cuisent uniformement a mesure que le bouillon fremit.
17. 17Casser un œuf sur le dessus

    

    Cassez un œuf cru frais directement au centre des nouilles ramen dans la cocotte frémissante pour apporter de lonctuosité au ragoût.

    Tip: Laissez tomber lœuf directement au creux du centre des nouilles pour quil reste bien en place.
18. 18Couvrir et laisser mijoter

    

    Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle pour emprisonner la chaleur et laissez mijoter le ragoût, permettant aux nouilles de sassouplir et à lœuf de cuire.

    Tip: Laissez mijoter a feu moyen pour que toutes les saveurs se melangent correctement.
19. 19Saupoudrer de graines de sésame

    

    Saupoudrez délicatement des graines de sésame noir de manière homogène sur lœuf cuit et les nouilles ramen pour apporter une saveur de noisette et un contraste visuel.

    Tip: Torrifiez legerement les graines de sésame au prealable si vous souhaitez accentuer leur arôme.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes