Ragoût de l'armée coréenne
fromage (Budae Jjigae)

Un ragoût Budae Jjigae réconfortant et savoureux, mêlant les saveurs épicées de la Corée à la richesse du fromage fondu pour un plat fusion irrésistible.

Ingrédients

• 2 tbsp pâte de piment rouge coréenne (Gochujang)
• 1 packet sachet dassaisonnement de Shin Ramyun
• 4 tbsp sauce soja
• 1 tbsp miel
• 1 liter bouillon danchois (ou eau)
• 1 oignon rouge
• 1/2 courgette verte
• 1 bunch champignons enoki
• 1 can jambon en conserve (Spam)
• 1 block tofu ferme
• 6 leaves chou napa (chou chinois)
• 1 bunch chrysanthème comestible (crown daisy / 쑥갓)
• 200 g boulettes de poisson assorties
• 6 bâtonnets de crabe (surimi)
• 200 g fines tranches de bœuf pour fondue (en rouleaux)
• 1 cup kimchi bien fermenté
• 1 block nouilles ramen instantanées
• 2 slices tranches de fromage jaune (Cheddar)
• 1/2 cup mozzarella râpée
• 1 œuf

Instructions

1. 1Préparer la base de la sauce

   

   Commencez par ajouter deux cuillères à soupe de pâte de piment rouge coréenne, appelée gochujang, dans un bol propre. Cette pâte fermentée et dense apporte la base épicée et profondément savoureuse indispensable au bouillon de ce plat emblématique.

   Tip: Utilisez une cuillère bien sèche pour prélever le gochujang afin déviter dintroduire de lhumidité dans le pot, ce qui risquerait daltérer la conservation de la pâte.
2. 2Mélanger la sauce dassaisonnement

   

   Incorporez un sachet de poudre dassaisonnement Shin Ramyun, quatre cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de miel à la pâte de piment. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusquà obtenir une sauce homogène et épaisse, dont la texture rappelle celle dun yaourt brassé.

   Tip: Si le mélange vous semble trop compact ou difficile à lier, ajoutez un léger trait deau ou de mirin pour assouplir la préparation.
3. 3Disposer le lit de légumes

   

   Préparez le fond de votre marmite en y installant les légumes frais. Répartissez uniformément les tranches doignon rouge et les morceaux de courgette verte directement sur le fond du récipient. En mijotant, ces aromates vont libérer leur suc naturel et leur humidité pour enrichir le bouillon.

   Tip: Placer les oignons et les courgettes bien à plat en première couche permet déviter que les protéines et les nouilles ajoutées par la suite ne collent ou nattachent au fond.
4. 4Ajouter les protéines et les champignons

   

   Poursuivez le montage en ajoutant les bouquets de champignons enoki frais, les tranches épaisses de jambon de conserve et les cubes de tofu blanc. Disposez chaque ingrédient en petits groupes distincts et soignés au-dessus des légumes, créant ainsi la présentation colorée et géométrique typique des fondues coréennes.

   Tip: Séparez légèrement les champignons enoki en petits faisceaux avant de les placer dans la marmite pour quils cuisent de façon homogène et simprègnent bien de la sauce.
5. 5Intégrer le chou, les herbes et les boulettes

   

   Ajoutez les feuilles de chou napa et les tiges de chrysanthème comestible à votre composition. Complétez cette couche de base en insérant les boulettes de poisson variées et les bâtonnets de surimi. Cest cette profusion dingrédients aux textures multiples qui rend ce ragoût si gourmand.

   Tip: Si le chrysanthème comestible reste introuvable, les pousses de cresson ou même des épinards apporteront une agréable note de verdure fraîche.
6. 6Couronner avec les rouleaux de bœuf

   

   Pour finir, disposez délicatement les rouleaux de bœuf finement émincés sur le dessus de la préparation. La viande est coupée de manière extrêmement fine afin de cuire instantanément et de rester parfaitement tendre dès que le bouillon chaud commencera à bouillir.

   Tip: Conservez vos rouleaux de bœuf au congélateur jusquau moment exact du dressage pour quils gardent leur forme enroulée très esthétique.
7. 7Placer lincontournable kimchi

   

   Déposez une généreuse portion de kimchi fermenté bien relevé en plein centre de votre marmite, juste au-dessus du bœuf et des légumes. Le kimchi apporte cette acidité piquante et fermentée indispensable, qui forge lidentité gustative authentique du Budae Jjigae.

   Tip: Privilégiez un kimchi ancien ou très affiné, car sa force et son acidité prononcée équilibreront à merveille la douceur du fromage fondu.
8. 8Napper avec la sauce signature

   

   Versez lentement la sauce rouge épaisse préalablement préparée (le mélange de gochujang, sauce soja et épices) directement sur les ingrédients. En cours de cuisson, cette préparation concentrée va se dissoudre dans le liquide pour donner naissance à un bouillon corsé et piquant.

   Tip: Nappez directement le kimchi et la viande pour permettre aux saveurs de bien pénétrer au cœur des protéines dès le début de la cuisson.
9. 9Couvrir et laisser mijoter

   

   Après avoir versé la sauce, ajoutez environ 1 litre deau ou de bouillon danchois dans la marmite. Insérez délicatement le bloc de nouilles instantanées au milieu du reste des ingrédients, puis fermez avec le couvercle. Laissez mijoter à feu moyen jusquà ce que lensemble soit cuit à environ quatre-vingts pour cent et que les ramen sassouplissent.

   Tip: Gardez le couvercle bien fermé pour emprisonner la vapeur, garantissant ainsi une cuisson uniforme des feuilles de chou et des tranches de bœuf du dessus.
10. 10Faire fondre le fromage

    

    Retirez le couvercle de la marmite. Déposez les deux tranches de cheddar et une belle poignée de mozzarella râpée directement sur le nid de ramen au centre du bouillon frémissant. Ces quelques tranches apportent une onctuosité idéale sans pour autant saturer le bouillon de gras.

    Tip: Respectez les proportions de fromage indiquées pour obtenir un résultat ultra-crémeux sans rendre la soupe lourde ou huileuse.
11. 11Finaliser avec un œuf frais

    

    Dès que les nouilles sont parfaitement cuites et que le fromage forme une couche coulante et gourmande, cassez un œuf frais au centre du plat. Le jaune dœuf apportera une texture veloutée et riche qui adoucira agréablement le feu de la sauce épicée.

    Tip: Coupez immédiatement le feu après avoir ajouté lœuf si vous aimez le jaune très coulant, ou couvrez pendant 30 secondes pour figer légèrement le blanc.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes