Samgyeopsal : Poitrine de porc grillée coréenne en wraps de laitue
varech

Sublimez votre barbecue coréen avec une poitrine de porc grillée croustillante, enveloppée de varech iodé et rehaussée d\'une sauce pimentée à l\'ail maison.

Ingrédients

• 1.3 kg poitrine de porc (Samgyeopsal), coupée en fines tranches
• to taste poivre noir fraîchement moulu
• 1 head laitue feuille de chêne rouge
• 10-12 feuilles de pérille (shiso)
• 100 g feuilles de varech fraîches ou salées, lavées et coupées en carrés
• 1 cup riz blanc cuit
• 1.5 tbsp sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 tbsp sauce soja
• 2 tbsp eau
• 1 tbsp ail haché
• 3 tbsp piments verts émincés
• 1 tbsp oignons verts émincés
• 1 tsp sucre blanc
• 2 tbsp piment de Corée fin en poudre (Gochugaru)
• optional Ssamjang (pâte de soja fermentée coréenne)

Instructions

1. 1Préparer la poitrine de porc

   

   Déposez les fines tranches de poitrine de porc dans une poêle en acier inoxydable encore froide. Il nest pas nécessaire dajouter de matière grasse, car le porc va libérer sa propre huile en chauffant. Disposez-les bien à plat en une seule couche pour garantir une cuisson uniforme.

   Tip: Commencer la cuisson dans une poêle froide permet de faire fondre le gras plus doucement, ce qui rendra la viande extrêmement croustillante.
2. 2Assaisonner pendant la cuisson

   

   Dès que la poêle chauffe et que le porc commence à crépiter en libérant son gras, donnez de généreux tours de moulin à poivre noir sur toute la surface. Le poivre va torréfier délicieusement dans lhuile chaude pour former une croûte parfumée.

   Tip: Inutile dajouter de lhuile, la poitrine de porc contient suffisamment de gras pour dorer à la perfection.
3. 3Saisir et retourner la viande

   

   Faites cuire le porc sur feu moyen-vif jusquà ce que la face inférieure soit bien dorée et croustillante. À laide dune pince, retournez délicatement chaque morceau. Le gras doit devenir translucide et exhaler un délicieux parfum de viande grillée.

   Tip: Utilisez une pince en inox pour manipuler facilement les tranches ; la viande se détache delle-même dès quune belle croûte sest formée.
4. 4Superposer les feuilles fraîches

   

   Préparez votre wrap en superposant une feuille de pérille fraîche sur une grande feuille de laitue. Déposez ensuite une généreuse touche de sauce barbecue coréenne ou de ssamjang. Ce mariage apporte une note herbacée rafraîchissante qui équilibre le gras du porc.

   Tip: La feuille de pérille (kkannip) possède une saveur unique de menthe et danis, indispensable pour un barbecue coréen authentique.
5. 5Assembler le wrap de laitue

   

   Terminez lassemblage en ajoutant une petite portion de riz blanc bien chaud sur le porc grillé et les feuilles. Le riz apporte une texture réconfortante et absorbe les sucs de cuisson et la sauce pour faire de chaque bouchée un véritable festin.

   Tip: Ne surchargez pas le wrap ; il doit pouvoir se manger en une seule bouchée pour apprécier toutes les saveurs et textures en même temps.
6. 6Préparer la base de la sauce

   

   Pour la version au varech, commencez par préparer la sauce spéciale en mélangeant le nuoc-mâm, la sauce soja et leau dans un petit bol. Cette base liquide accueillera ensuite les condiments aromatiques.

   Tip: Choisissez une sauce poisson de bonne qualité pour obtenir une belle profondeur aromatique, salée et umami sans être trop entêtante.
7. 7Incorporer les aromates

   

   Ajoutez une bonne quantité dail haché et de piments verts finement émincés à votre base liquide. Ces ingrédients frais apportent un piquant vif qui tranche merveilleusement avec la richesse de la poitrine de porc.

   Tip: Si vous préférez une sauce plus douce, retirez simplement les graines des piments verts avant de les couper.
8. 8Ajouter le piment pour la couleur

   

   Incorporez le piment de Corée fin en poudre et le sucre blanc dans le bol. Ce piment apporte une saveur fumée subtile et une magnifique couleur rouge intense, transformant le liquide en une sauce texturée qui enrobera parfaitement les wraps.

   Tip: Utilisez une poudre de piment fine plutôt que des flocons grossiers afin dobtenir une texture lisse et homogène.
9. 9Mélanger la sauce daccompagnement

   

   Mélangez soigneusement à la cuillère jusquà ce que le piment soit bien réhydraté et que la sauce prenne une consistance épaisse et texturée. Goûtez-la pour vérifier léquilibre entre les notes salées, sucrées et piquantes avant de servir.

   Tip: Laissez reposer la sauce 5 minutes après le mélange pour permettre aux arômes dail et de piment de bien infuser.
10. 10Assembler le wrap de varech

    

    Prenez un carré de varech bien propre et déposez un morceau de poitrine de porc grillée bien dorée au centre. Le varech apporte une texture croquante et iodée unique qui saccorde divinement avec le porc croustillant.

    Tip: Assurez-vous que le varech est bien souple ; sil est un peu rigide, humidifiez-le légèrement avec un peu deau pour faciliter le pliage.
11. 11Garnir de sauce piquante

    

    Déposez une belle cuillerée de sauce piquante directement sur la viande. Cette dernière touche unit les saveurs de la terre et de la mer en une seule bouchée harmonieuse et tellement addictive.

    Tip: Enroulez fermement le varech autour de la viande et de la sauce, puis dégustez le tout dun coup pour apprécier lexplosion de saveurs.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes