Calamar Croustillant Façon Grillage au Charbon
sa Sauce Piquante aux Agrumes

Calamars croustillants et tendres, saisis puis grillés au chalumeau pour une note fumée parfaite. Une entrée d\'exception avec sa sauce relevée piment-prune.

Ingrédients

• 1 large tube de calamar nettoyé
• 3 slices gingembre
• 4 cloves ail
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce pour fruits de mer
• 1 tbsp pâte de piment
• 1 tbsp sauce piment et ail
• 500 ml huile de cuisson
• 1 tbsp épices turques ou mélange pour barbecue
• 2 tbsp coriandre hachée
• 2 piments verts et rouges hachés
• 1 tbsp jus de prune verte
• 1 tbsp sirop de cassonade
• 1 tbsp jus de citron
• 1 tsp vinaigre de cidre de pomme
• 1 whole fraise fraîche
• to taste herbes fraîches et fleurs comestibles

Instructions

1. 1Découper le tube de calamar

   

   Placez le tube de calamar nettoyé sur une planche propre. À laide dun couperet bien aiguisé, découpez-le soigneusement en morceaux rectangulaires réguliers. Une taille uniforme garantit une cuisson homogène lors des étapes de friture et de passage au chalumeau.

   Tip: Recourbez les doigts de votre main libre en position de griffe pour maintenir fermement le calamar glissant en toute sécurité.
2. 2Ajouter les aromates de base

   

   Transférez les morceaux de calamar cru dans un grand bol en verre. Ajoutez quelques tranches de gingembre frais et des gousses dail pelées entières directement sur les morceaux. Versez un filet de sauce soja pour commencer à développer la base de saveurs umami.

   Tip: Écrasez légèrement les gousses dail avant de les ajouter pour libérer pleinement leurs huiles et parfumer la marinade.
3. 3Enrober soigneusement le calamar

   

   Incorporez le reste des ingrédients de la marinade : sauce poisson, sauce pour fruits de mer, pâte de piment et sauce piment-ail. Mélangez et massez le tout à la main pour vous assurer que chaque morceau de calamar est parfaitement imprégné de cette sauce colorée.

   Tip: Masser délicatement le calamar aide les protéines à absorber beaucoup plus rapidement les arômes et les assaisonnements liquides.
4. 4Préparer la sauce daccompagnement

   

   Dans un autre bol en verre, déposez les piments rouges et verts finement hachés ainsi que la coriandre fraîche émincée. Ajoutez les liquides : sauce soja, jus de prune verte, sirop de sucre, jus de citron et un trait de vinaigre de cidre. Remuez énergiquement jusquà parfaite homogénéité.

   Tip: Laissez reposer la sauce quelques minutes avant de servir pour que le piquant des piments et lacidité des agrumes fusionnent harmonieusement.
5. 5Frire le calamar mariné

   

   Faites chauffer lhuile dans une sauteuse profonde ou un wok jusquà atteindre 160°C. Plongez délicatement les morceaux de calamar mariné dans lhuile chaude. Faites-les frire brièvement jusquà ce que lextérieur soit croustillant tout en préservant la tendreté de lintérieur. Veillez à ne pas trop prolonger la cuisson au risque de les rendre élastiques.

   Tip: Faites frire le calamar en petites quantités si nécessaire. Surcharger la poêle fait chuter la température de lhuile, rendant le calamar mou au lieu de croustillant.
6. 6Saisir au chalumeau

   

   Retirez les morceaux de calamar frit de lhuile à laide dune écumoire métallique pour laisser ségoutter lexcès dhuile. En maintenant lécumoire au-dessus de votre plan de travail, passez la flamme dun chalumeau de cuisine directement sur le calamar. Brûlez uniformément les surfaces pour créer de légères marques carbonisées et apporter un goût fumé irrésistible.

   Tip: Gardez le chalumeau en mouvement constant pour éviter de brûler excessivement une zone, ce qui pourrait apporter de lamertume.
7. 7Assaisonner le calamar

   

   Saupoudrez le mélange dépices de style turc sur les morceaux de calamar fraîchement braisés pendant quils sont encore chauds dans lécumoire. Secouez bien pour répartir uniformément les saveurs.

   Tip: Si vous navez pas dépices turques, un mélange dépices classique pour barbecue fera parfaitement laffaire.
8. 8Dresser et garnir

   

   Disposez délicatement les morceaux de calamar bien assaisonnés sur une assiette de service tapissée de papier sulfurisé. Placez le ramequin de sauce à côté et décorez lassiette avec des herbes fraîches, des fleurs comestibles et une fraise fraîche pour une présentation élégante.

   Tip: Le papier sulfurisé permet dabsorber les dernières traces dhuile et garantit une présentation soignée et propre.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes