Calamars Grillés Façon Barbecue Asiatique
Cumin
Retrouvez les saveurs authentiques du calamar grillé des stands de street food. Une marinade secrète au cumin et au piment offre une texture tendre et caramélisée.
Le calamar grillé est un incontournable de la street food nocturne en Asie de lEst, réputé pour son parfum fumé et sa texture irrésistible. Le secret des maîtres du barbecue réside dans lalliance subtile des graines de cumin et de la pâte de piment fermentée. Saisis rapidement sur une plaque bien chaude, ces calamars révèlent des notes caramélisées et épicées, parfaits pour une soirée conviviale à la maison.
Ingrédients
- 500 g calamar adulte
- 1 whole oignon rouge
- 1 tbsp ail haché
- 20 g vin de cuisine
- 20 g sauce soja claire
- 15 g sauce dhuître
- 25 g pâte de piment coréenne
- 5 g bouillon de poulet en poudre
- 1 tbsp graines de cumin
- 50 g gras de porc
- to taste oignons verts émincés
- to taste feuilles de coriandre fraîche
Instructions
- 1Découper le calamar en lanières
Nettoyez soigneusement le calamar cru en retirant le cartilage interne et la peau. Posez les blancs de calamar à plat sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour les tailler en lanières rectangulaires de la taille dune bouchée.
Tip: Séchez complètement le calamar avec du papier absorbant avant de le couper pour éviter quil ne glisse sur la planche. - 2Émincer loignon rouge
Prenez un oignon rouge frais, épluchez-le et coupez-le en deux. Placez-le face plate contre la planche et émincez-le en fines lamelles régulières.
Tip: Couper loignon finement lui permet de libérer ses sucs plus rapidement et de mieux sintégrer à la marinade. - 3Ajouter les ingrédients de la marinade
Déposez les lanières de calamar dans un grand bol avec les oignons émincés et lail haché. Ajoutez une généreuse cuillerée de pâte de piment coréenne épaisse, puis versez le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce dhuître, le bouillon de poulet et une belle cuillère de graines de cumin.
Tip: La pâte de piment coréenne apporte une profondeur douce-amère et pimentée qui constitue la signature aromatique de ce plat. - 4Mélanger et laisser mariner
Mélangez et enrobez soigneusement les morceaux de calamar avec la pâte de piment, les oignons et tous les assaisonnements. Laissez mariner pendant 30 minutes pour que la chair simprègne bien de toutes les saveurs.
Tip: Veillez à ce que les épices soient bien réparties pour que chaque morceau de calamar simprègne de la puissance du cumin et du piment. - 5Graisser la poêle avec le gras de porc
Faites chauffer une poêle en fonte ou une plancha. À laide dune pince, frottez les morceaux de gras de porc sur toute la surface pour faire fondre la graisse jusquà ce que la poêle commence à fumer légèrement.
Tip: Graisser la poêle avec du gras de porc apporte un arôme traditionnel riche qui sublime merveilleusement les produits de la mer. - 6Saisir le calamar
Dès que la poêle est fumante et bien graissée, déposez-y les morceaux de calamar mariné et les lamelles doignon à laide dune pince pour commencer la cuisson à feu vif.
Tip: Saisissez le calamar très rapidement sur une surface brûlante pour emprisonner lhumidité et lui garder toute sa tendreté. - 7Sauter jusquà cuisson complète
À laide de baguettes ou dune spatule, remuez et retournez continuellement les lanières de calamar pendant quelles crépitent dans la marinade. Cuisez rapidement à feu vif jusquà ce que le calamar soit ferme et que la sauce devienne laquée et brillante.
Tip: Maintenez un feu vif et remuez sans cesse pour une cuisson express sans rendre le calamar caoutchouteux.
