Burger au poulet frit à double étage, pâte aux oignons verts
sauce yaourt-oignon

Un burger impressionnant à double étage composé de poulet ultra-croustillant à la ciboule, d'un coleslaw de chou rouge croquant et d'une sauce yaourt légère et acidulée.

Ingrédients

• 3 pieces hauts de cuisses de poulet
• 200 ml lait
• 1 whole citron
• 1 tbsp paprika
• 1 tsp ail en poudre
• 1 tsp poivre noir
• 100 g chou vert
• 100 g chou rouge
• 100 g mayonnaise
• 2 tbsp moutarde à lancienne
• 1 tbsp sauce piquante
• 150 g yaourt nature
• 12 piece oignon rouge
• 150 g farine tout usage
• 50 g fécule de maïs
• 3 stalks oignons verts
• 2 tbsp farine à friture
• 1 piece pain brioché
• 2 leaves laitue
• 1 l huile de friture
• to taste sel

Instructions

1. 1Assaisonner le poulet

   

   Placez les hauts de cuisses de poulet dans un bol et ajoutez les épices sèches : paprika, ail en poudre et poivre noir. Cet assaisonnement à sec permet à la saveur de bien pénétrer la chair avant lajout de la marinade liquide.

   Tip: Assurez-vous de bien enrober les deux côtés pour un goût homogène dans tout le burger.
2. 2Acidifier la marinade

   

   Pressez le jus de citron frais sur le poulet assaisonné. Lacidité du citron est essentielle pour réagir avec le lait à létape suivante afin de dattendrir les fibres du poulet.

   Tip: Préférer les hauts de cuisses aux blancs garantit une viande juteuse et tendre même après la friture.
3. 3Ajouter le lait pour la tendreté

   

   Versez le lait directement dans le bol. Le mélange du lait et du citron crée un babeurre express. Cette marinade légèrement acide est le secret pour attendrir la viande en profondeur tout en préservant son jus.

   Tip: Si vous avez du vrai babeurre sous la main, vous pouvez lutiliser directement à la place du mélange lait et citron.
4. 4Laisser mariner

   

   Mélangez et massez le poulet jusquà ce que chaque morceau soit bien imprégné. Couvrez et réservez au frais. Ce temps de repos permet aux épices de diffuser et au babeurre de décomposer les protéines pour une texture fondante.

   Tip: Pour un résultat optimal, laissez mariner au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
5. 5Préparer la base du coleslaw

   

   Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la moutarde à lancienne et un condiment rouge (pâte de paprika ou gochujang) pour créer une sauce crémeuse et relevée. Ce mélange servira de base savoureuse au chou.

   Tip: Pour une version plus douce, vous pouvez ajouter une petite cuillère de miel à cette sauce.
6. 6Finaliser la sauce coleslaw

   

   Fouettez la préparation jusquà obtenir une consistance lisse. Cette base onctueuse et légèrement épicée apportera de la profondeur et du liant au sandwich.

   Tip: Ajustez la dose de sauce piquante selon votre tolérance ou ajoutez une pincée de sucre pour adoucir le profil aromatique.
7. 7Mélanger la sauce et le chou

   

   Versez la sauce sur le mélange de chou vert et rouge émincé. Le chou rouge apporte une couleur magnifique et une texture un peu plus ferme à lensemble.

   Tip: Lutilisation des deux types de chou nest pas seulement esthétique, elle offre un croquant plus complexe.
8. 8Mélanger le coleslaw

   

   À laide dune main gantée ou dune cuillère, mélangez bien pour que chaque lanière de chou soit enrobée. Laissez reposer quelques minutes : le chou sassouplira légèrement tout en restant croquant.

   Tip: Masser le chou à la main permet de mieux faire pénétrer les saveurs quun simple mélange à la cuillère.
9. 9Préparer la sauce yaourt-oignon

   

   Pour la sauce blanche du burger, mélangez le yaourt grec et la moutarde avec loignon rouge finement ciselé. Cette sauce est une alternative rafraîchissante et plus légère aux sauces classiques à la mayonnaise.

   Tip: Le yaourt grec est idéal car sa consistance épaisse tient mieux dans le burger sans couler partout.
10. 10Mélanger la sauce burger

    

    Remuez jusquà obtenir une sauce homogène tachetée doignons rouges. Cette sauce est parfaite pour contrebalancer le côté riche et frit du poulet.

    Tip: Ajoutez une pincée de sel ou un filet de citron pour réveiller davantage les saveurs à ce stade.
11. 11Préparer la pâte à la ciboule

    

    Incorporez progressivement les oignons verts hachés à la pâte épaisse. Si les oignons ne collent pas bien au fouet, ajustez la consistance avec un peu de farine à friture pour obtenir une texture proche dun yaourt épais.

    Tip: Une consistance épaisse est cruciale pour que la pâte enrobe parfaitement le poulet lors de la cuisson.
12. 12Vérifier la consistance de lenrobage

    

    Soulevez un morceau de poulet pour vérifier que la pâte adhère bien. Elle doit être collante et lourde afin de maintenir fermement les morceaux de ciboule contre la viande.

    Tip: Si la pâte glisse trop facilement, elle est trop liquide ; épaississez-la avec un peu de fécule ou de farine.
13. 13Enrober le poulet

    

    Plongez le poulet mariné dans la pâte aux oignons verts. Massez bien pour que le mélange sinsère dans tous les replis de la viande, garantissant une croûte croustillante sur toute la surface.

    Tip: Utilisez vos doigts pour presser les morceaux doignons verts directement sur le poulet avant de le passer en friture.
14. 14Lancer la friture

    

    Déposez délicatement le poulet dans lhuile chaude. Faites frire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes pour cuire la viande à cœur. Ne manipulez pas le poulet trop tôt pour laisser la croûte se figer.

    Tip: Plongez le poulet doucement en léloignant de vous pour éviter les projections dhuile chaude.
15. 15Double friture pour le croustillant

    

    Après la première cuisson, augmentez le feu et replongez le poulet 30 secondes. Cette étape permet dexpulser lexcès dhuile et dobtenir une croûte extra-croustillante et bien dorée. Égouttez soigneusement.

    Tip: Essayez de ne retourner le poulet que deux ou trois fois au total pour préserver la délicate croûte à la ciboule.
16. 16Assemblage final

    

    Disposez la laitue et une bonne dose de coleslaw sur la base du pain. Empilez les deux morceaux de poulet croustillant, en ajoutant généreusement de la sauce yaourt-oignon entre les couches et sur le dessus avant de refermer.

    Tip: Placer la laitue sur le pain du bas crée une barrière qui évite quil ne simbibe du jus du poulet et du coleslaw.

Conseils de conservation et de fraîcheur

Brûler les Calories

Questions Fréquentes