L'Ultime Double Bacon Cheeseburger Maison

Maîtrisez l'art du double cheeseburger ultime. Avec ses pains briochés maison, ses steaks de bœuf hachés minute et son bacon croustillant, ce burger rivalise avec les meilleurs steakhouses.

Ingrédients

• 350 g farine de force (T45 ou T55)
• 25 g sucre
• 5 g sel
• 15 g lait en poudre
• 2 jaunes dœufs
• 180 ml lait
• 5 g levure boulangère sèche
• 1 tbsp miel
• 40 g beurre mou
• 1 œuf (pour la dorure)
• 800 g viande de bœuf persillée (basse-côte ou entrecôte)
• 8 tranches fromage à burger (cheddar ou autre)
• 8 tranches bacon
• 1 large oignon rouge
• 4 tbsp sauce burger
• au goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Mélanger les ingrédients

   

   Versez les ingrédients secs (farine, sucre, sel, lait en poudre et levure) dans le bol du batteur. Ajoutez le lait, les jaunes dœufs et le miel, puis commencez à pétrir à petite vitesse.

   Tip: Placez le sel et la levure sur des côtés opposés du bol avant de mélanger pour ne pas désactiver la levure.
2. 2Pétrir jusquà obtention dun voile épais

   

   Continuez de pétrir jusquà ce que la pâte soit homogène. Arrêtez le batteur et étirez doucement un morceau de pâte : elle doit former un voile rugueux qui se déchire encore facilement.

   Tip: Ce premier pétrissage développe la structure du gluten avant lajout de la matière grasse.
3. 3Incorporer le beurre

   

   Une fois la pâte bien formée, ajoutez progressivement le beurre ramolli. Mélangez à petite vitesse jusquà incorporation totale, puis passez à une vitesse supérieure pour développer le gluten jusquau stade du voile.

   Tip: Le beurre doit être bien mou à température ambiante pour sincorporer parfaitement sans laisser de morceaux.
4. 4Atteindre le test du voile

   

   Après lajout du beurre, pétrissez à haute vitesse jusquà ce que la pâte soit lisse. Étirez-la : elle doit former une membrane fine et translucide sans se rompre.

   Tip: Un bon développement du gluten à cette étape garantit des buns extrêmement moelleux.
5. 5Détailler la pâte

   

   Après une première pousse dune heure à 30°C, dégazez délicatement la pâte. À laide dun coupe-pâte, divisez-la en portions égales de 80 grammes chacune.

   Tip: Lutilisation dune balance de cuisine permet dobtenir des pains de taille identique pour une cuisson homogène.
6. 6Façonner les buns

   

   Prenez chaque portion et boulez-la fermement sous la paume de votre main sur le plan de travail. Formez des boules bien lisses en veillant à ce que la soudure soit dessous.

   Tip: Créer une tension de surface lors du boulage aide les pains à gonfler en hauteur plutôt quà sétaler.
7. 7Appliquer la dorure

   

   Après la deuxième pousse à 35°C, badigeonnez délicatement le dessus des buns avec lœuf battu. Cette fine couche donnera une croûte dorée et brillante après cuisson.

   Tip: Soyez extrêmement délicat pour ne pas faire retomber la pâte qui a gonflé lors de la pousse.
8. 8Cuire les pains

   

   Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 12 minutes. Une fois quils sont bien dorés et gonflés, sortez-les et laissez-les refroidir.

   Tip: Si les buns dorent trop vite, couvrez-les dune feuille daluminium pour finir la cuisson sans les brûler.
9. 9Découper la viande

   

   Pour les steaks, commencez par découper votre viande persillée en cubes uniformes. Cette étape facilite le passage de la viande dans le hachoir ou le robot.

   Tip: Gardez la viande bien froide. Une viande froide se hache mieux et empêche le gras de fondre.
10. 10Hacher le bœuf

    

    Transférez les cubes de bœuf dans votre hachoir ou robot. Mixez par impulsions jusquà obtenir une texture de hachage moyen, idéale pour un burger juteux.

    Tip: Évitez de trop mixer la viande pour ne pas obtenir une pâte fine. Un grain moyen offre une meilleure mâche.
11. 11Lier la viande

    

    Prenez une portion de bœuf et formez une boule lâche. Tapez-la fermement dune main à lautre plusieurs fois pour lier les protéines et éviter que le steak ne seffrite à la cuisson.

    Tip: Humidifiez légèrement vos mains avec de leau froide pour éviter que la viande ne colle à vos gants ou à votre peau.
12. 12Former les steaks

    

    Aplatissez la boule de viande sur votre plan de travail. Marquez un léger creux au centre du steak pour que les bords soient un peu plus épais, ce qui garantit une cuisson plate.

    Tip: Manipulez la viande le moins possible pour que le gras ne fonde pas avant le contact avec la poêle chaude.
13. 13Saisir les steaks

    

    Chauffez une poêle à feu vif. Déposez les steaks et pressez légèrement avec une spatule pour favoriser une belle croûte. Salez et poivrez généreusement pendant la cuisson.

    Tip: Ne pressez pas les steaks en continu après la saisie initiale pour ne pas expulser les jus savoureux.
14. 14Faire fondre le fromage

    

    Dès que vous retournez les steaks, placez immédiatement une tranche de fromage sur chacun. Laissez la chaleur résiduelle faire fondre le fromage sur la viande.

    Tip: Pour une fonte parfaite, couvrez la poêle quelques secondes pour emprisonner la vapeur.
15. 15Griller le bacon

    

    Dans une autre poêle, faites dorer le bacon à feu moyen. Laissez le gras séchapper doucement jusquà ce que les tranches soient irrésistiblement croustillantes.

    Tip: Commencez la cuisson du bacon dans une poêle froide pour que le gras fonde mieux, ce qui rendra le bacon plus croquant.
16. 16Caraméliser les oignons

    

    Faites revenir les oignons rouges dans un peu de gras de bacon. Faites-les sauter à feu moyen en remuant souvent jusquà ce quils soient tendres et caramélisés.

    Tip: Ajouter une pincée de sel dès le début aide les oignons à rendre leur eau et à caraméliser plus uniformément.

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Questions Fréquentes