Pains à Burger sans Pétrissage
Friteuse sans Huile
Réalisez des pains à burger américains ultra-moelleux dignes d\'une boulangerie à la maison grâce à une friteuse sans huile et une méthode simple de rabat sans pétrissage.
Préparer des pains à burger à la maison sans robot pétrisseur ni four traditionnel peut sembler difficile, mais cette astucieuse technique en friteuse sans huile rend la recette totalement accessible. En utilisant une méthode de repos de la pâte au frais combinée à des étirements et rabats continus, vous développez suffisamment de gluten pour obtenir une texture exceptionnellement douce et aérienne. Sublimés par une touche de beurre riche et parachevés par une dorure à lœuf et des graines de sésame, ces pains faits maison transforment nimporte quelle soirée burger en un moment dexception.
Ingrédients
- 130 g farine à pain
- 25 g sucre
- 1.5 g sel
- 2 g levure sèche instantanée
- 30 g œuf liquide
- 55 g lait
- 15 g beurre
- à goûter graines de sésame blanc
- à goûter œuf liquide pour badigeonner
Instructions
- 1Faire fondre et verser le beurre
Commencez par faire fondre le beurre, puis mesurez et versez 15 g directement dans un bol mélangeur propre en métal.
Tip: Assurez-vous que le beurre fondu ne soit pas excessivement chaud avant dajouter les autres ingrédients pour préserver laction de la levure. - 2Combiner les ingrédients
Ajoutez tous les ingrédients restants dans le bol avec le beurre fondu : 130 g de farine à pain, 25 g de sucre, 1,5 g de sel, 2 g de levure sèche instantanée, 30 g dœuf liquide et 55 g de lait. Mélangez soigneusement jusquà disparition de toute trace de farine sèche.
Tip: Veillez à ce que la levure ne touche pas directement le sel lors de lajout dans le bol afin de maintenir la levure active. - 3Mélanger les ingrédients
À laide dune spatule, incorporez soigneusement tous les ingrédients dans le bol en métal jusquà ce quil ne reste plus de farine sèche, formant ainsi une pâte rustique.
Tip: Pensez à bien racler les parois du bol pour intégrer toute la farine sèche. - 4Pétrir la pâte par étirements et rabats
Pincez un coin de la pâte, étirez-le vers lextérieur, repliez-le en deux, puis saisissez un autre coin et étirez-le à nouveau. Répétez cette technique de pliage en continu.
Tip: Cette méthode alternative sans pétrissage développe efficacement le gluten sans nécessiter de robot de cuisine. - 5Vérifier le test de la membrane
Étirez délicatement un petit morceau de pâte entre vos doigts pour vous assurer quil forme un film de gluten lisse, fin et translucide sans se déchirer facilement.
Tip: Obtenir cette fine membrane garantit une texture ultra-moelleuse et aérienne pour les pains. - 6Diviser la pâte
Après la période de repos initiale, divisez la pâte en portions égales de 85 grammes chacune à laide dun racloir à pâte.
Tip: Gardez la pâte restante couverte pendant le travail pour éviter quelle ne sèche. - 7Façonner et disposer les pains
Façonnez chaque portion de pâte en boules lisses et placez-les en les espaçant régulièrement sur la grille de la friteuse sans huile.
Tip: Veillez à laisser suffisamment despace entre les boules de pâte car elles vont gonfler considérablement pendant la pousse. - 8Badigeonner de dorure
Une fois que la pâte a doublé de volume à lintérieur de la friteuse, badigeonnez délicatement la surface de chaque pain levé avec de lœuf liquide pour leur donner une finition dorée.
Tip: Badigeonnez légèrement pour ne pas faire dégonfler les pains de pâte fermentée. - 9Ajouter les graines de sésame
Saupoudrez des graines de sésame blanc uniformément sur la surface de chaque pain de pâte badigeonné dœuf.
Tip: Saupoudrez les graines immédiatement après lapplication de la dorure pour quelles adhèrent parfaitement à la pâte. - 10Couvrir de papier aluminium
À la 5e minute de cuisson, couvrez rapidement le panier avec une feuille de papier aluminium pour empêcher le dessus des pains de brûler.
Tip: Agissez rapidement lors de la couverture avec laluminium pour éviter que trop de chaleur ne séchappe de la friteuse.
